3.2.3. Особенности сухого посола

3.2.3. Особенности сухого посола

Важно знать, что для сухого посола применяются как эмалированные емкости, так и емкости из нержавеющей, и, естественно, пищевой стали. Не забывайте и о том, что при сухом посоле не допускается попадание прямых солнечных лучей в место засола. Выполнение данного требования обязательно. При посоле нужно учитывать и другие не менее важные следующие моменты.

Рыба должна быть потрошеной. Укладывают рыбу рядами и солят, причем солью пересыпают каждый последующий ряд. Если рыба солится крупная, то в нее соль дополнительно кладется. Сначала – внутрь очищенного брюшка и, помимо того, в голову, туда, где до этого находились жабры. В общем случае при солении рыбы, вес которой превышает 300–500 г, каждую рыбку натирают солью, причем это делается в направлении, обратном росту чешуи, т. е. от хвоста к голове. И, как было ранее замечено, помимо выполнения данной процедуры, каждый слой, все равно, еще пересыпается солью.

На сайте «Сталкера» вы найдете 190 рецептов посола для 24 видов рыбы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.