3.2.3. Особенности сухого посола
3.2.3. Особенности сухого посола
Важно знать, что для сухого посола применяются как эмалированные емкости, так и емкости из нержавеющей, и, естественно, пищевой стали. Не забывайте и о том, что при сухом посоле не допускается попадание прямых солнечных лучей в место засола. Выполнение данного требования обязательно. При посоле нужно учитывать и другие не менее важные следующие моменты.
Рыба должна быть потрошеной. Укладывают рыбу рядами и солят, причем солью пересыпают каждый последующий ряд. Если рыба солится крупная, то в нее соль дополнительно кладется. Сначала – внутрь очищенного брюшка и, помимо того, в голову, туда, где до этого находились жабры. В общем случае при солении рыбы, вес которой превышает 300–500 г, каждую рыбку натирают солью, причем это делается в направлении, обратном росту чешуи, т. е. от хвоста к голове. И, как было ранее замечено, помимо выполнения данной процедуры, каждый слой, все равно, еще пересыпается солью.
На сайте «Сталкера» вы найдете 190 рецептов посола для 24 видов рыбы.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченая говядина сухого посола
Копченая говядина сухого посола Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Способ приготовленияСвежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить
Копченая ветчина сухого посола с чесноком
Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты 10 кг свинины,10 зубчиков чеснока,100 г сахара,500 г соли. Способ приготовления Мясо промыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и
Копченая говядина сухого посола
Копченая говядина сухого посола Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов. Подвесить в проветриваемом помещении на несколько
Листья сельдерея сухого посола
Листья сельдерея сухого посола 1 кг листьев сельдерея, 200–250 г соли. Свежие листья тщательно вымыть, просушить, мелко нарезать, тщательно перемешать с солью и плотно уложить в банки. Закатать крышками, как только на поверхности появится сок. Хранить в темном
Говяжья ветчина сухого посола
Говяжья ветчина сухого посола Ингредиенты: 5 кг мяса, 50 г посолочной смеси (с нитритами), 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. измельченных можжевеловых ягод Мясо нижней части бедра коровы (кострец) нарезать крупными кусками, натереть посолочной смесью с сахаром и измельченными
Ветчина «Пастушья» сухого посола
Ветчина «Пастушья» сухого посола Ингредиенты: 1 кг баранины, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, хмели-сунели, молотый черный перец, молотый красный перец, 1 ч. л. сахара, 50 г нитритов с солью Для посолочной смеси смешать измельченный чеснок, лавровый лист, хмели-сунели,
Копченая говядина сухого посола
Копченая говядина сухого посола Ингредиенты: 10 кг говядины, 400 г соли Мясо промыть, обсушить, тщательно натереть солью и оставить на 10–12 ч. Затем очистить от соли, вытереть насухо и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1–2 ч. Подготовленное мясо
Шпик сухого посола
Шпик сухого посола Ингредиенты: 1 кг шпика, 100 г соли, молотый черный перец, хмели сунели Шпик нарезать и тщательно натереть солью со всех сторон. На дно кадки насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая каждый солью. Выдержать 2–3 недели. После этого
Копченая говядина сухого посола
Копченая говядина сухого посола Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Мясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов.Повесить в проветриваемом помещении на несколько часов. Коптить
Копченая говядина сухого посола
Копченая говядина сухого посола Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить для выветривания на
Копченая ветчина сухого посола с чесноком
Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и убрать в прохладное
Копченая говядина сухого посола
Копченая говядина сухого посола Ингредиенты 10 кг говядины,10 г селитры,400 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов. Подвесить в проветриваемом
Солонина сухого посола
Солонина сухого посола Подготовленные куски говядины натереть посолочной смесью (на 6 кг мяса 400 г соли и 20 г селитры), плотно уложить один на другой в посуде и повторить это натирание и перекладывание 4 раза, по одному разу в неделю. Затем мясо слегка просушить на ветру,
Копченая говядина сухого посола
Копченая говядина сухого посола Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить для выветривания на
Копченая ветчина сухого посола с чесноком
Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и убрать в прохладное
Вяление способом сухого посола
Вяление способом сухого посола Рыбу следует хорошенько отмыть от слизи и, дав стечь воде, обсушить с помощью полотенца.Штопальной иглой или шилом проколоть плавательные пузыри и заложить рыбьи тушки в подготовленную керамическую или эмалированную посуду, на дно которой