Копченая говядина сухого посола

Копченая говядина сухого посола

Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.

Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.

Достать, повесить для выветривания на несколько часов, затем коптить холодным способом в течение 2–3 недель с небольшими перерывами на 2 часа.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая говядина сухого посола

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты:10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить для выветривания на


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и убрать в прохладное


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в


Копченая говядина сухого посола

Из книги Копчение мяса автора Кашин Сергей Павлович

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить для выветривания на


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и убрать в прохладное


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и просушить.Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины, 10 зубчиков чеснока, 100 г сахара, 500 г соли.Мясо промыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость.


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в


Копченая говядина сухого посола

Из книги автора

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты 10 кг говядины,10 г селитры,400 г соли. Способ приготовления Мясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов. Подвесить в проветриваемом


Копченая говядина сухого посола

Из книги автора

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Способ приготовленияСвежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость (ящик и т. п.), оставить в теплом помещении на 12–16 часов.Достать, повесить


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.Способ приготовленияЧеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Способ приготовленияКуски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса.


Копченая говядина сухого посола

Из книги автора

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить. Соль и селитру смешать, натереть мясо. Переложить в посолочную емкость и выдержать 12–16 часов. Подвесить в проветриваемом помещении на несколько


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты 10 кг свинины,10 зубчиков чеснока,100 г сахара,500 г соли. Способ приготовления Мясо промыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты 10 кг свинины,400 г ягод можжевельника,100 г сахара,500 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть


Копченая говядина сухого посола

Из книги автора

Копченая говядина сухого посола Ингредиенты: 10 кг говядины, 400 г соли Мясо промыть, обсушить, тщательно натереть солью и оставить на 10–12 ч. Затем очистить от соли, вытереть насухо и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1–2 ч. Подготовленное мясо