Технология изготовления мясных консервов

Технология изготовления мясных консервов

Приготовление мясных консервов начинают с обработки мяса, которое очищают, моют и рубят на удобные для укладки куски. Затем мясо в сыром виде или после кулинарной обработки закладывают в про стерилизованные стеклянные банки, не допуская их чрезмерного переполнения.

Сырое мясо заливают горячим рассолом или горячим густым наваром из костей, хрящей и кожицы. Обжаренное или тушеное мясо заливают оставшимся после кулинарной обработки горячим соусом, после чего банки сразу же укупоривают.

Банки, заложенные в емкость для стерилизации, полностью заливают горячей водой, после чего емкость закрывают крышкой. Воду в стерилизационной посуде доводят до кипения в течение 20—30 минут. Дальше стерилизуют столько времени, сколько указано в каждом конкретном рецепте.

После стерилизации банки охлаждают на воздухе или орошают из душа горячей водой, постепенно снижая ее температуру.

Консервы, изготовленные с соблюдением всех гигиенических и технологических правил, при температуре 15 °С и ниже можно хранить до 1 года в холодном и сухом помещении, защищенном от солнца.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

2. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САКЭ

Из книги Книга о сакэ автора Альшевский Александр Сергеевич

2. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САКЭ ОБЩАЯ ЧАСТЬ Из предыдущей главы (если у вас хватило терпения ее прочитать) вы узнали, из чего делают сакэ. Поэтому теперь вполне уместен вопрос: а как его делают? Технология производства любого спиртного напитка – довольно сложный процесс,


ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИВА

Из книги Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления автора Байдакова Ирина

ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИВА Пиво делают из солода и ржаной муки, взятых в равных количествах. Полученную смесь разводят теплой водой. Ее следует взять половину от нужного количества (если нужно 80 л, то берут 40 л).В процессе приготовления посуду используют в основном


Технология, организация

Из книги Блюда для пикника автора Ивлева Людмила Андреевна

Технология, организация Шашлыки сейчас – это не только способ приготовления мясных, рыбных и других продуктов, это целая церемония, со своими особенностями, правилами и традиции. В принципе на шашлыках важен не столько результат, сколько сам процесс. Обязателен костер,


Технология, организация

Из книги Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание автора Жалпанова Линиза Жувановна

Технология, организация Задумали устроить барбекю во дворе, на террасе, на пляже или в тенистом местечке в парке – еда станет праздником и для вас, и для ваших друзей.Барбекю – это стиль, причем не только приготовления еды, но и времяпрепровождения, то, что у нас называется


Технология изготовления сыра

Из книги Соленья и маринады к праздничному столу автора Бойко Елена Анатольевна

Технология изготовления сыра В настоящее время существует множество методик изготовления сыра и не меньшее количество сортов этого кисломолочного продукта.В зависимости от способа сквашивания молока все сыры можно разделить на 3 группы: кисломолочные, сычужные и


Технология консервирования

Из книги Умное сыроедение. Пища для тела, души и духа автора Гладков Сергей Михайлович

Технология консервирования Сортировка Предназначенные для приготовления солений и маринадов овощи, фрукты, ягоды, зелень и грибы следует сортировать по качеству, степени зрелости и величине.При сортировке необходимо удалить листья, веточки и прочее, а также


Технология – это Жизнь!

Из книги Лучшие рецепты домашнего вина автора Кашин Сергей Павлович

Технология – это Жизнь! А сейчас я разовью мысль, которая многим может показаться крамольной. Развитие технологии вовсе не является оппонентом жизни как таковой; наоборот, технология – это форма Жизни. Другое дело, что Жизнь оставит при себе лишь те формы технологических


Рецепты изготовления виноградного вина 

Из книги Домашнее виноделие автора Кожемякин Р. Н.

Рецепты изготовления виноградного вина  Разнообразить вкус виноградного вина можно с помощью настаивания его с пряностями, ягодами и травами, которые можно выбрать по своему усмотрению.Настаивание молодого вина с пряностями. Пряность надо измельчить, положить в


Раздел 2 Технологии изготовления вин

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Раздел 2 Технологии изготовления вин Вино абрикосовое столовое КомпонентыАбрикосы – 5 кгВода – 17 лСахар – 6 кгАбрикосы перебрать, разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки абрикосов сложить в большую стеклянную бутыль, добавить теплую воду и сахар,


Раздел 3 Технологии изготовления цветочных вин

Из книги Домашнее виноделие автора Безяев Анатолий П.

Раздел 3 Технологии изготовления цветочных вин Цветочные вина очень экономичны, добавка сахара в них небольшая и основная сладость образуется за счет цветочного нектара. На 4–4,5 л вина, как правило, добавляется не больше 1 кг сахара. Но цветы не имеют собственных кислот,


Раздел 4 Технологии изготовления медовых вин

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Раздел 4 Технологии изготовления медовых вин Испокон веков на Руси готовились медовые вина, называемые медовухами, в которых сохранялись все целебные свойства меда. Такие вина очень полезны не только здоровым, но и больным, ослабленным людям. В виноделии используется в


Изготовление мясных консервов

Из книги Шоколадная диета и косметика автора Роу Энди

Изготовление мясных консервов Консервировать можно практически любое мясо животных – говядину, свинину, птицу, дичь. Необходимым условием изготовления мясных консервов является доброкачественность мяса.Чтобы определить свежесть мяса, бывает достаточно оценить его


Технология копчения

Из книги автора

Технология копчения Холодное копчение происходит при температуре дыма 18–20 °С, занимает длительное время (как правило, несколько суток) и требует особо тщательного контроля температурных режимов.Тепловая обработка холодным копчением более всего подходит для жирных


Кратко о технологии изготовления шоколада и его химическом составе

Из книги автора

Кратко о технологии изготовления шоколада и его химическом составе Как же получают это удивительное лакомство? Для производства шоколада используются семена вечнозеленого дерева какао, происходящего из субэкваториальных районов Америки. Растение, научное название