Изготовление мясных консервов

Изготовление мясных консервов

Консервировать можно практически любое мясо животных – говядину, свинину, птицу, дичь. Необходимым условием изготовления мясных консервов является доброкачественность мяса.

Чтобы определить свежесть мяса, бывает достаточно оценить его внешний вид, цвет, запах, консистенцию. Но более точно выявить степень свежести позволяет пробная варка.

При изготовлении мясных консервов следует строго соблюдать правила консервирования. В домашних условиях мясо консервируют в стеклянных банках емкостью 0,5 л и 1 л, которые перед консервированием подвергают тщательной стерилизации.

Можно закладывать в банки мясо в сыром виде или после предварительной кулинарной обработки. Если мясо или мясопродукты подвергались термической обработке, то их закладывают в банки сразу же после приготовления, в горячем виде.

Не рекомендуется наполнять банки доверху мясом или соусом, так как при стерилизации чрезмерно загруженных банок крышки срываются и стерилизация теряет свой смысл.

Укупоривать стеклянные консервные банки следует с особой тщательностью. Во избежание попадания внутрь банок воздуха, что ведет к неизбежной порче консервов, крышка должна быть плотно пригнана к горловине.

Проверить герметичность укупорки банок можно следующим образом: закатанную банку погружают в горячую воду, которую доводят до кипения, и смотрят, не проходят ли в воду через крышку пузырьки воздуха.

Технология стерилизации мясных консервов не отличается от стерилизации консервов из овощей.

Мясные консервы стерилизуют при температуре 100 °С в течение 1 часа, при этом живые микроорганизмы погибают, а споры ослабляются.

После чего консервы выдерживают в течение 1—2 дней при температуре 20—25 °С, а затем проводят повторную стерилизацию, уничтожающую споры, которым первичная стерилизация не нанесла особого ущерба.

При стерилизации консервов воду в водяной бане доводят до кипения, после чего огонь убавляют и поддерживают небурное кипение. Повторную стерилизацию проводят аналогично.

Для более надежной стерилизации пользуются кастрюлей-скороваркой, что позволяет сократить сроки стерилизации. В скороварке консервы стерилизуют обычно 60—90 минут.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Салаты из мясных субпродуктов

Из книги Салаты. Просто. Быстро. Вкусно автора Горбачева Екатерина Геннадьевна

Салаты из мясных субпродуктов Салат из печени гуся 200 г гусиной печени, 2 – 3 помидора, 100 г листьев зеленого салата, 1/2 стакана 3%-ного раствора уксуса, 3 столовые ложки белого сухого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 чайная


Изготовление нигири-суши

Из книги Суши автора Сборник рецептов

Изготовление нигири-суши 1. Порциям риса суши придайте форму овалов. Смажьте с одной стороны пластинку рыбного филе хреном васаби и положите на пальцы. 2. Овалы риса положите на смазанную хреном поверхность рыбного филе, слегка прижмите, переверните и придайте


Изготовление начинок

Из книги Профессия кондитер. Учебное пособие автора Шамкуть Ольга Владимировна

Изготовление начинок Многие кондитерские изделия приготавливают с начинками или фаршем. Для их изготовления используют мясо, субпродукты, рыбу, овощи, грибы, крупы, яйца и др.Во многих начинках, в которые не входит крупа, для связи и создания консистенции, улучшающей вкус


Изготовление кефира на молочных заводах

Из книги Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание автора Жалпанова Линиза Жувановна

Изготовление кефира на молочных заводах На современных молокозаводах кефир готовят из специальной закваски или грибков в виде сухих микроорганизмов. Сначала закваску оживляют в специальных стерильных аппаратах, после чего смешивают со сквашенным молоком.Операции


Изготовление простых украшений для салатов

Из книги Салаты. Традиции и мода автора Автор неизвестен

Изготовление простых украшений для салатов Кольца из сладкого перца Подобрать различные по цвету стручки сладкого перца (темно- и светло-зеленый, красный, бордовый, желтый, оранжевый и т. д.), вымыть их, очистить от плодоножек и семян и нарезать поперек тонкими кольцами.


Изготовление «лилии» из лука

Из книги Лучшие рецепты наливок и настоек автора Кашин Сергей Павлович

Изготовление «лилии» из лука Луковицу нужной величины очистить и промыть под холодной водой. Острым ножом от центра луковицы осторожно вырезать небольшие треугольнички и разъединить луковицу на 2 части. Чтобы чешуйки луковицы было легче отделить друг от друга, можно


Изготовление наливок

Из книги Лучшие рецепты домашнего вина автора Кашин Сергей Павлович

Изготовление наливок Главное отличие наливки от вина заключается в том, что готовят ее без дрожжей, но с обязательным добавлением водки или спирта.Для наливок годятся только спелые ягоды и фрукты, при этом совершенно неважно, будут ли они целыми или слегка помятыми.


Изготовление настоек

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Изготовление настоек Основным компонентом настоек является водка, на которой настаивают самые разнообразные плоды, косточки и орехи, а также пряности, ароматные и целебные травы. Причем сырье для приготовления того или иного напитка может быть как свежим, так и


Изготовление виноградного вина

Из книги Книга здоровья богатырей русских [Славянская система здоровья. Русская здрава, массаж, питание] автора Максимов Иван

Изготовление виноградного вина Изготовить вино можно практически из любого сорта винограда, однако для получения качественного вина с отличными вкусовыми качествами лучше всего использовать виноград винных сортов с сочной мякотью и высоким содержанием сахара.При


Изготовление белого сухого вина

Из книги Шоколадная диета и косметика автора Роу Энди

Изготовление белого сухого вина Лучшим сырьем для приготовления белого сухого вина является виноград белых сортов, например Рислинг или Алиготе. Оптимально оно должно содержать около 18 % сахара. Если же сахара меньше, его следует добавить в начале брожения.Сусло


Изготовление красного сухого вина

Из книги автора

Изготовление красного сухого вина Качественное красное вино получают из темного винограда сортов Каберне, Матраса, Сенсо и др. Технология его изготовления отличается от технологии изготовления белого вина. Эта разница объясняется в первую очередь тем, что практически у


Изготовление полусладкого вина

Из книги автора

Изготовление полусладкого вина Полусладкое вино готовят из сладких сортов винограда (более 23 % сахара) с приятным ароматом: Мускат гамбургский, Саперави, Рислинг, Ркацители, Красностоп золотовский, Каберне и др. Причем ягоды для такого вина собирают в пору их полной


Изготовление плодово-ягодного вина

Из книги автора

Изготовление плодово-ягодного вина Изготовление вина из плодов и ягод производится по общим правилам, которые, безусловно, имеют некоторые особенности в зависимости от вида сырья и типа


Технология изготовления мясных консервов

Из книги автора

Технология изготовления мясных консервов Приготовление мясных консервов начинают с обработки мяса, которое очищают, моют и рубят на удобные для укладки куски. Затем мясо в сыром виде или после кулинарной обработки закладывают в про стерилизованные стеклянные банки, не


Изготовление шоколадных косметических средств дома

Из книги автора

Изготовление шоколадных косметических средств дома Не секрет, что возможность посетить салон или центр омоложения и воспользоваться там шоколадной косметикой часто не представляется возможным в силу разных жизненных обстоятельств. Стоит ли из-за этого унывать?