Вареный окорок

Вареный окорок

Варят окорок в большой емкости, на которую сверху кладут палку и к ней за петлю, приделанную к ножке, в вертикальном положении подвешивают окорок. Воду следует вскипятить, затем убавить до слабого, еле заметного кипения и только тогда поместить в емкость окорок. Спустя час узкую часть окорока следует приподнять над водой, так как эта часть варится быстрее.

Продолжительность варки рассчитывают следующим образом: на каждый килограмм окорока – 50 минут. Готовность окорока проверяется с помощью вилки.

Копченый вареный окорок в натуральном мясном студне с вином.

Изготовить копченый вареный окорок в соответствии с выше описанной технологией. Окорок нарезать на куски и уложить в банки.

Приготовить рассол: на 1 л воды – 50 г желатина и 7 столовых ложек белого вина. Все компоненты хорошенько смешать, дать отстояться в течение 15 минут и залить банки.

Банки укупорить и стерилизовать: поллитровую банку – 2 часа 30 минут.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Окорок вареный с пряностями

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Окорок вареный с пряностями Требуется: 1—1,5 кг свиного окорока, 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 35—40 мл красного вина, ягоды можжевельника, 2 гвоздики, лавровый лист, чеснок, 5 г кориандра.Способ приготовления. Для рассола разведите в воде соль, сахар, вино и ягоды можжевельника.


«ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ»

Из книги Мед и Медовая кулинария автора Собовай Татьяна

«ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ» Компоненты:мука пшеничная — 500 гр.яйца — 4 шт.масло растительное — 2 столовые ложкисахар — 1 столовая ложкаСИРОП:мёд — 250 гр.сахар — 1 стаканвода — 1.5 стаканаимбирь белый — 1.5 чайные ложкиимбирь желтый — 1.5 чайные ложкиИз муки, яиц, растительного масла и


Салат вареный

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Салат вареный 1 кг болгарского перца, 2 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 стакана уксуса, s стакана сахара, 5 ч. ложки соли (горкой), 400 г подсолнечного масла, 2 головки чеснока.Морковь режут соломкой, остальные овощи шинкуют. Все перемешивают, добавляют соль, сахар. В


Сом вареный

Из книги Великолепная рыбацкая и охотничья кухня автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Сом вареный Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг сома, кинза (зелень) по вкусу, 1 лавровый лист, 50 г лаваша кислого, перец черный молотый, соль по вкусуПриготовлениеОчищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить


Сом вареный

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Сом вареный Ингредиенты1 кг сома, кинза по вкусу, 1 лавровый лист, 50 г лаваша кислого, перец черный молотый, соль Способ приготовленияОчищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на


42. СЫР ВАРЕНЫЙ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

42. СЫР ВАРЕНЫЙ 10 литров простокваши, 2 литра цельного молока, 2 яйца, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, соль.Из простокваши приготовить творог.Молоко вскипятить, положить в него накрошенный творог и немного подогреть до выделения сыворотки. Затем вылить в мешочек и


802. ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

802. ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 500 г муки.Д л я  с и р о п а: 250 г меда, 250 г сахара, 1? стакана воды, ? чайной ложки желтого имбиря и 1 чайная ложка белого имбиря.Из всех указанных в рецептуре продуктов замесить в миске или на


Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол)

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол) Лопаточная часть свиньи. Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка глютамината. Взять мягкие куски лопаточной части свиньи (без костей), поместить в


Окорок вареный

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Окорок вареный Задняя или передняя часть свиной туши вместе со шкурой, без шкуры или со шкурой, оставленной частично. Для рассола:на 100 л воды 8 кг соли, 5 г нитрита натрия и 150 г сахара. Взять заднюю или переднюю часть свиной туши вместе


Окорок вареный пряный (мокрый посол)

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Окорок вареный пряный (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 2 ст. ложки красного вина, 1 ч. ложка сахара, ? ч. ложка глютамината, ? ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка порошка «Магги», 2 гвоздики, 1/3 части лаврового листа,


Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол)

Из книги автора

Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол) Лопаточная часть свиньи. Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка глютамината. Взять мягкие куски лопаточной части свиньи (без костей), поместить в


Окорок вареный пряный (мокрый посол)

Из книги автора

Окорок вареный пряный (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 2 ст. ложки красного вина, 1 ч. ложка сахара, ? ч. ложка глютамината, ? ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка порошка «Магги», 2 гвоздики, 1/3 части лаврового листа,


Казылык вареный

Из книги автора

Казылык вареный Говядина или конина, чеснок, лук, соль, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, говяжья кишка. Мясистый, жирный кусок говядины или конины (желательно брюшины) нашинковать небольшими кусочками чеснока величиной с лесной орех или пропустить


Окорок вареный и запеченный

Из книги автора

Окорок вареный и запеченный КомпонентыОкорок нежирной свинины – 4 кг Соль – 200 г Пищевая селитра —3 г Сахар – 2 чайные ложкиПерец душистый молотый и корица – по 1 чайной ложке Мелко рубленый чеснок – 2 чайные ложкиДля приготовления рассола на 2,5 л воды – соли – 130 г


Вареный окорок

Из книги автора

Вареный окорок Варят окорок в большой емкости, на которую сверху кладут палку и к ней за петлю, приделанную к ножке, в вертикальном положении подвешивают окорок. Воду следует вскипятить, затем убавить до слабого, еле заметного кипения и только тогда поместить в емкость


Копчено-вареный бараний окорок

Из книги автора

Копчено-вареный бараний окорок Ингредиенты: 10 кг баранины, 800 г соли, 35 г сахара, 10 г селитры, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу Мясо промыть, обсушить, натереть посолочной смесью с перцем и уложить в контейнер слоями, перекладывая лавровым листом. Выдержать