Окорок вареный с пряностями
Окорок вареный с пряностями
Требуется: 1—1,5 кг свиного окорока, 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 35—40 мл красного вина, ягоды можжевельника, 2 гвоздики, лавровый лист, чеснок, 5 г кориандра.
Способ приготовления. Для рассола разведите в воде соль, сахар, вино и ягоды можжевельника. Куски мяса с лопаточной или тазобедренной части свинины поместите в рассол и выдерживайте около недели, а затем извлеките мясо из рассола и полдня просушивайте на воздухе. Каждый кусок сверните, перевяжите и отварите. Вареный окорок извлеките из емкости через день, просушите в подвешенном состоянии и после этого коптите при температуре 40—50°С от 4 до 5 ч. Для копчения лучше всего использовать лиственные породы – для придания окороку нежного аромата.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 гвоздички, 3 лавровых листа.Способ приготовленияКуски свинины
Окорок вареный и запеченный
Окорок вареный и запеченный КомпонентыОкорок нежирной свинины – 4 кг Соль – 200 г Пищевая селитра —3 г Сахар – 2 чайные ложкиПерец душистый молотый и корица – по 1 чайной ложке Мелко рубленый чеснок – 2 чайные ложкиДля приготовления рассола на 2,5 л воды – соли – 130 г
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Способ приготовленияКуски свинины промыть, просушить, натереть 20 г
Копчено-вареный бараний окорок
Копчено-вареный бараний окорок Ингредиенты: 10 кг баранины, 800 г соли, 35 г сахара, 10 г селитры, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу Мясо промыть, обсушить, натереть посолочной смесью с перцем и уложить в контейнер слоями, перекладывая лавровым листом. Выдержать
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола:10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить,
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),400 мл красного вина,2–3 зубчика чеснока,150 г ягод можжевельника,920 г соли,100 г сахара,2 бутона гвоздики,3 лавровых листа. Способ приготовления Куски свинины промыть,
Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол)
Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол) Лопаточная часть свиньи. Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка глютамината. Взять мягкие куски лопаточной части свиньи (без костей), поместить в
Окорок вареный
Окорок вареный Задняя или передняя часть свиной туши вместе со шкурой, без шкуры или со шкурой, оставленной частично. Для рассола:на 100 л воды 8 кг соли, 5 г нитрита натрия и 150 г сахара. Взять заднюю или переднюю часть свиной туши вместе
Окорок вареный пряный (мокрый посол)
Окорок вареный пряный (мокрый посол) Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 2 ст. ложки красного вина, 1 ч. ложка сахара, ? ч. ложка глютамината, ? ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка порошка «Магги», 2 гвоздики, 1/3 части лаврового листа,
42. СЫР ВАРЕНЫЙ
42. СЫР ВАРЕНЫЙ 10 литров простокваши, 2 литра цельного молока, 2 яйца, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, соль.Из простокваши приготовить творог.Молоко вскипятить, положить в него накрошенный творог и немного подогреть до выделения сыворотки. Затем вылить в мешочек и
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить,
Вареный окорок
Вареный окорок Варят окорок в большой емкости, на которую сверху кладут палку и к ней за петлю, приделанную к ножке, в вертикальном положении подвешивают окорок. Воду следует вскипятить, затем убавить до слабого, еле заметного кипения и только тогда поместить в емкость