Ветчина из мяса кабана

Ветчина из мяса кабана

Приготовить следующий рассол: на 1 л воды – 120 г смеси соли с селитрой, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка кориандра, 2 чайные ложки ягод можжевельника, половина измельченного зубчика чеснока.

Рассол вскипятить, профильтровать, остудить и залить вырезанные из тазобедренной части кабана куски мяса. Мясо выдерживать в рассоле в течение 2 недель, после чего промыть чуть теплой водой и подвесить для просушивания и стекания рассола в хорошо проветриваемом помещении. Оставить на 2 дня.

Обсушенные куски мяса коптить 8—10 раз при температуре 30—35 °С по 2—3 часа ежедневно в течение недели. Между периодами копчения мясо убирать в холодильник. В процессе каждого копчения на опилки кладут горсть еловых игл или шишек.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин)

Из книги 100 рецептов французской кухни автора Сборник рецептов

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин) • 1 кг нарезанной кабаньей лопатки • 30 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 1 кофейная ложка томатной пасты • 2 свежих помидора • соль • перец • Для маринада: 0, 5 литра белого или красного сухого вина • 0, 5 стакана подсолнечного масла • 1 морковь •


Барбекю из мяса кабана

Из книги Казан, мангал, барбекю [=Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю] автора Бебнева Юлия Владимировна

Барбекю из мяса кабана • 1 кг мясо кабана• 3 моркови• 1 лимон• 70 г сливочного масла• 50 мл растительного масла• 50 мл винного белого уксуса• 1 пучок зеленого лука• 0,5 пучка зелени базилика• 0,5 пучка зелени петрушки• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо


Шашлык из мяса кабана

Из книги Великолепная рыбацкая и охотничья кухня автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Шашлык из мяса кабана • 1,5 кг мяса кабана• 4 луковицы• 5 помидоров• 3 сладких перца• 30 мл яблочного уксуса• 1 пучок зеленого лука• 1 пучок зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо кабана нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную


Азу из кабана

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Азу из кабана Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. ложки белой муки, помидоры, соленые огурцы, соль, чеснок по вкусу.ПриготовлениеНарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или


Холодец из кабана

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Холодец из кабана Время приготовления: 3–4 чКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль по вкусу.ПриготовлениеХорошо опаленные и очищенные от нагара уши,


Ветчина из мяса оленя

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Ветчина из мяса оленя Смешать с 50 г посолочной смеси (с нитритами), 1 ч. ложку глюкозы или сахара, 3 ч. ложки тертого чеснока, 3 ч. ложки толченых можжевеловых ягод (рассчитано на 1 кг). Куски мяса весом 1,5–2 кг, вырезанные из тазобедренной части оленя, равномерно и тщательно


Ветчина из мяса барсука

Из книги Дачные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Ветчина из мяса барсука Приготовить рассол: растворить в 1 л воды 120 г посолочной смеси (с нитритами), 0,5 ч. ложки сахара или глюкозы, добавить зубчик чеснока и 3 ч. ложки с верхом ягод можжевельника. Окорока отделить от туши, освободить от прилегающего подкожного жира и


Азу из кабана

Из книги Барбекю. Шашлык из мяса автора Кашин Сергей Павлович

Азу из кабана Ингредиенты:500 г мяса кабана, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. л. белой муки, помидоры, соленые огурцы, чеснок, соль.Способ приготовления:Нарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для


Шашлык из мяса дикого кабана

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Шашлык из мяса дикого кабана 1000 г кабаньего мяса, 240 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 200 г лука порея, 240 г помидоров, 120 г зеленого перца, зелень, перец и соль – по вкусу. Корейку разрезать на кусочки по 50–60 г с косточкой, сложить в эмалированную посуду,


Шашлык из мяса дикого кабана

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Шашлык из мяса дикого кабана 1000 г кабаньего мяса, 240 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 200 г лука порея, 240 г помидоров, 120 г зеленого перца, зелень, перец и соль – по вкусу. Корейку разрезать на кусочки по 50–60 г с косточкой, сложить в эмалированную посуду,


Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе

Из книги автора

Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе Ингредиенты: 1 кг мяса кабана или свинины, 150 г риса, 100 г желе из красной смородины,200 мл белого сухого вина, 2–3 лавровых листочка, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовления: Мясо промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в


Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе

Из книги автора

Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе Ингредиенты:• 1 кг мяса кабана или свинины,• 150 г риса,• 100 г желе из красной смородины,• 200 мл белого сухого вина,• 2–3 лавровых листочка,• 1 лимон,• перец,• соль.Способ приготовления:Мясо промывают, нарезают кусочками


Шашлык охотничий из мяса кабана с кедровыми орехами

Из книги автора

Шашлык охотничий из мяса кабана с кедровыми орехами Ингредиенты:• 1 кг мяса кабана,• 200 г кедровых орехов (очищенных),• 50 мл белого винного уксуса,• перец,• соль.Способ приготовления:Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, добавляют растертые


Солонина из мяса кабана

Из книги автора

Солонина из мяса кабана Куски мяса, вырезанные из тазобедренной части, натереть посолочной смесью из расчета: 50 г соли на 1 кг мяса. Соль смешать с небольшим количеством селитры, растолченными можжевеловыми ягодами, измельченным зубчиком чеснока и тщательно натереть


Ветчина из мяса оленя

Из книги автора

Ветчина из мяса оленя Технология посола мяса оленя аналогична приготовлению солонины из мяса кабана. Посолочную смесь приготовить из расчета: на 1 кг мяса – 50 г соли с нитритами, 1 чайная ложка сахара, 3—4 чайные ложки растолченных можжевеловых ягод, 3 чайные ложки


Ветчина из мяса кабана

Из книги автора

Ветчина из мяса кабана Ингредиенты: 2 кг мяса кабана, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. измельченных ягод можже вельника, 1 л воды, 120 г крупной соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотых семян кориандра Мясо залить рассолом, приготовленным из указанных ингредиентов, выдержать 14 дней. После