Копченая колбаса

Взять свиную лопатку и говядину, нарезать на кусочки и натереть солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдержать в подвале. Затем мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить кусочки шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селы – 1 г, сахара – 2 г, красного и черного перца – по 2—3 г; массу перемешать и сутки выдержать на холоде.

Колбасы подсушивать на весу 7 суток, затем коптить 4 суток и снова подсушивать на весу 20 суток.

Следующая глава >

Варено-копченая колбаса На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) взять 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше

Копченая особая колбаса 1 кг свинины, 0,5 кг говядины, лука поджаренного в масле и сырого по 100 г, 3 зубца чеснока, 30 г соли, 10 г селитры, 20 г перца.Все мелко изрубить, набить плотно свиные кишки, перевязать и повесить на свежем воздухе на 3 дня, потом коптить 3

Копченая колбаса ромовая 4 кг нежирной свинины и 2 кг говядины от толстого филея мелко нарезать и прибавить 2 кг шпика, изрубленного мелкими кусочками, посолить, добавить 5 г селитры, 2 стакана рома, размешать и начинять кишку по возможности крепче; положив под пресс на 2

Колбаса домашняя копченая 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка). Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года.

Колбаса копченая ливерная 1 кг печени, 1 кг сердца, 1 кг легких, 1 кг жира, 6 головок чеснока, 5–10 ст. ложек сухой пряной смеси трав, 1 стакан аджики, поваренная соль по вкусу. Сердце, печень, легкие хорошо промыть, очистить от плевы и обработать. Ливер нарезать

Колбаса ливерная копченая 850 г свиных вареных голов (только мясо), 750 г печени свиной или говяжьей, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г перца черного молотого, 0,5 г перца душистого, говяжьи черевы. Подготовка ингредиентов, приготовление фарша, варка колбас

Колбаса домашняя копченая 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка). Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года.

Колбаса копченая ливерная 1 кг печени, 1 кг сердца, 1 кг легких, 1 кг жира, 6 головок чеснока, 5–10 ст. ложек сухой пряной смеси трав, 1 стакан аджики, поваренная соль по вкусу. Сердце, печень, легкие хорошо промыть, очистить от плевы и обработать. Ливер нарезать

Колбаса ливерная копченая 850 г свиных вареных голов (только мясо), 750 г печени свиной или говяжьей, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г перца черного молотого, 0,5 г перца душистого, говяжьи черевы. Подготовка ингредиентов, приготовление фарша, варка колбас

Колбаса гороховая копченая Ингредиенты 600 г гороховой муки,300 г свинины (нежирной),300 г шпика,70 г сливочного масла,40 г кореньев петрушки,40 г кореньев сельдерея,3 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,2 г гвоздики,кардамон по вкусу,30 г соли.

Копченая колбаса с луком Ингредиенты 1 кг свинины (лопатка),500 г говядины (филе),150 г шпика (сала),200 г свиных кишок,100 г репчатого лука,1 г селитры,2 г сахара,2 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления Лук очистить,

Копченая колбаса по-домашнему Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),500 г говядины (филе),500 г шпика (сала),200 г свиных кишок,1  1/ 2 г селитры,120 мл рома,50 г соли. Способ приготовления Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем

Копченая колбаса по-венски Ингредиенты 700 г говядины (постной),500 г свинины (нежирной),500 г шпика,200 г кишок,20 г растительного масла,20 мл спирта,3 г кардамона,3 г черного молотого перца,20 г соли. Способ приготовления Говядину и свинину промыть, мелко

Колбаса из языка копченая Ингредиенты 1 кг говяжьего языка,200 г воловьих кишок,300 г шпика,100 мл красного вина,10 горошин черного перца,5 г кориандра,20 г соли. Способ приготовления Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка

Копченая колбаса с брусникой Ингредиенты 500 г свинины (нежирной),500 г говядины (постной),500 г шпика,200 г брусники,300 г кишок,4–5 зубчиков чеснока,10 горошин душистого перца,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,5 г сахара,50 г соли. Способ

Колбаса копченая кровяная Ингредиенты 1 л свиной крови,300 г свиной печени,400 г шпика,200 г свинины (постной),300 г кишок,2 г майорана,2 г гвоздики,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления В кровь добавить соль и