Копченая колбаса с брусникой
Копченая колбаса с брусникой
Ингредиенты
500 г свинины (нежирной),
500 г говядины (постной),
500 г шпика,
200 г брусники,
300 г кишок,
4–5 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,
2 г красного молотого перца,
2 г черного молотого перца,
5 г сахара,
50 г соли.
Способ приготовления
Свинину и говядину промыть, нарезать крупными кусками и слегка просушить. Бруснику растереть с чесноком и душистым перцем, добавить соль, сахар и перец. Полученной смесью натереть мясо, уложить в эмалированную емкость, накрыть кружком с гнетом и поместить в прохладное помещение на 24 часа. Затем дважды пропустить через мясорубку. Шпик промыть, нашинковать, смешать с мясным фаршем. Приготовленной массой наполнить подготовленные кишки, перетянуть суровой нитью, наколоть иглой и подвесить в прохладное помещение на 4–6 часов. Дать остыть и коптить холодным способом в течение 2–3 часов. После копчения желательно подвесить колбасу в проветриваемом помещении, обернув чистой бумагой.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченая колбаса с луком
Копченая колбаса с луком Ингредиенты 1 кг свинины (лопатка),500 г говядины (филе),150 г шпика (сала),200 г свиных кишок,100 г репчатого лука,1 г селитры,2 г сахара,2 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления Лук очистить,
Копченая колбаса по-венски
Копченая колбаса по-венски Ингредиенты 700 г говядины (постной),500 г свинины (нежирной),500 г шпика,200 г кишок,20 г растительного масла,20 мл спирта,3 г кардамона,3 г черного молотого перца,20 г соли. Способ приготовления Говядину и свинину промыть, мелко
Колбаса из языка копченая
Колбаса из языка копченая Ингредиенты 1 кг говяжьего языка,200 г воловьих кишок,300 г шпика,100 мл красного вина,10 горошин черного перца,5 г кориандра,20 г соли. Способ приготовления Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка
Колбаса копченая кровяная
Колбаса копченая кровяная Ингредиенты 1 л свиной крови,300 г свиной печени,400 г шпика,200 г свинины (постной),300 г кишок,2 г майорана,2 г гвоздики,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления В кровь добавить соль и
Колбаса ливерная копченая
Колбаса ливерная копченая Ингредиенты: 850 г отваренного мяса свиных голов, 750 г свиной или говяжьей печенки, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г молотого черного перца, 0,5 г душистого перца, говяжьи черевы Измельчить и пассеровать лук. Мясо, печенку и лук пропустить через
Колбаса гороховая копченая
Колбаса гороховая копченая Ингредиенты:600 г гороховой муки, 300 г нежирной свинины, 300 г шпика, 70 г сливочного масла, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, кардамон по вкусу, 30 г соли.Свинину и
Копченая колбаса по-венски
Копченая колбаса по-венски Ингредиенты:700 г постной говядины, 500 г нежирной свинины, 500 г шпика, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.Говядину и свинину промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24
Колбаса из языка копченая
Колбаса из языка копченая Ингредиенты:1 кг говяжьего языка, 200 г воловьих кишок, 300 г шпика, 100 мл красного вина, 10 горошин черного перца, 5 г кориандра, 20 г соли.Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль,
Колбаса копченая кровяная
Колбаса копченая кровяная Ингредиенты:1 л свиной крови, 300 г свиной печени, 400 г шпика, 200 г постной свинины, 300 г кишок, 2 г майорана, 2 г гвоздики, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 25 г соли.В кровь добавить соль и специи, довести до кипения и снять с
Копченая куриная колбаса
Копченая куриная колбаса Ингредиенты:2 кг мяса курицы, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.Мясо курицы промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24 часа. Куриный фарш смешать с солью, специями,
Копченая колбаса
Копченая колбаса Взять свиную лопатку и говядину, нарезать на кусочки и натереть солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдержать в подвале. Затем мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить кусочки шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селы – 1 г, сахара – 2 г, красного и
Копченая колбаса по-итальянски
Копченая колбаса по-итальянски Измельчить 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4—5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного перца,
Колбаса копченая хорошая
Колбаса копченая хорошая 2 1/2 фунта свинины, 1 фунт говядины, луку поджаренного в масле и сырого по 1/4 фунта, кто любит – по 3 зубца чесноку, 2 лота соли, 1 лот селы, 1,5 лота простого перцу, – все мелко изрубить, набить плотно свиные кишки, перевязать и повесить на свежем воздухе
Колбаса превосходная копченая
Колбаса превосходная копченая 10 фунтов нежирной свинины и 5 фунтов говядины от толстого филея мелко нарезать и прибавить 5 фунтов шпику, изрубленного мелкими кусочками, посолить, положить 1,5 золотника селы, 2 стакана рому, размешать и начинить кишку по возможности крепче;
Копченая колбаса с яйцом
Копченая колбаса с яйцом Требуется: 250 г копченой колбасы, 4 яйца, 5 ст. л. кетчупа, 1 пучок зелени.Способ приготовления. Колбасу порежьте тонкими ломтиками, яйца отварите, охладите, очистите, нарежьте кружочками, зелень промойте, измельчите. На кусок колбасы положите яйцо,