Копченая колбаса ромовая

Копченая колбаса ромовая

4 кг нежирной свинины и 2 кг говядины от толстого филея мелко нарезать и прибавить 2 кг шпика, изрубленного мелкими кусочками, посолить, добавить 5 г селитры, 2 стакана рома, размешать и начинять кишку по возможности крепче; положив под пресс на 2 дня, потом подвесить на 7 дней и коптить 3 недели, чтобы она не была сырая.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Колбаса гороховая копченая

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Колбаса гороховая копченая Ингредиенты:600 г гороховой муки, 300 г нежирной свинины, 300 г шпика, 70 г сливочного масла, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, кардамон по вкусу, 30 г соли.Свинину и


Копченая колбаса с луком

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копченая колбаса с луком Ингредиенты:1 кг свинины (лопатка), 500 г говядины (филе), 150 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 100 г репчатого лука, 1 г селитры, 2 г сахара, 2 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 25 г соли.Лук очистить, вымыть. Кишки промыть и замочить в


Копченая колбаса по-домашнему

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копченая колбаса по-домашнему Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 500 г говядины (филе), 500 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 1,5 г селитры, 120 мл рома, 50 г соли.Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на сито и обсушить. Свинину и говядину мелко


Копченая колбаса по-венски

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Копченая колбаса по-венски Ингредиенты:700 г постной говядины, 500 г нежирной свинины, 500 г шпика, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.Говядину и свинину промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24


Копченая колбаса по-литовски

Из книги автора

Копченая колбаса по-литовски Ингредиенты:700 г нежирной свинины, 300 г постной говядины, 200 г мяса дичи, 300 г шпика, 200 г кишок, 200 мл спирта, 1 г селитры, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г майорана, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 20 г соли.Свинину,


Колбаса из языка копченая

Из книги автора

Колбаса из языка копченая Ингредиенты:1 кг говяжьего языка, 200 г воловьих кишок, 300 г шпика, 100 мл красного вина, 10 горошин черного перца, 5 г кориандра, 20 г соли.Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль,


Колбаса копченая кровяная

Из книги автора

Колбаса копченая кровяная Ингредиенты:1 л свиной крови, 300 г свиной печени, 400 г шпика, 200 г постной свинины, 300 г кишок, 2 г майорана, 2 г гвоздики, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 25 г соли.В кровь добавить соль и специи, довести до кипения и снять с


Копченая куриная колбаса

Из книги автора

Копченая куриная колбаса Ингредиенты:2 кг мяса курицы, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.Мясо курицы промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24 часа. Куриный фарш смешать с солью, специями,


Варено-копченая колбаса

Из книги автора

Варено-копченая колбаса На 1 кг говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) взять 25 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара; на 1 кг свинины — 20 г соли, по 0,5 г пищевой селитры и сахара. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, селитру, влить воды (чуть меньше


Копченая особая колбаса

Из книги автора

Копченая особая колбаса 1 кг свинины, 0,5 кг говядины, лука поджаренного в масле и сырого по 100 г, 3 зубца чеснока, 30 г соли, 10 г селитры, 20 г перца.Все мелко изрубить, набить плотно свиные кишки, перевязать и повесить на свежем воздухе на 3 дня, потом коптить 3


Копченая колбаса с луком

Из книги автора

Копченая колбаса с луком Ингредиенты 1 кг свинины (лопатка),500 г говядины (филе),150 г шпика (сала),200 г свиных кишок,100 г репчатого лука,1 г селитры,2 г сахара,2 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления Лук очистить,


Копченая колбаса по-домашнему

Из книги автора

Копченая колбаса по-домашнему Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),500 г говядины (филе),500 г шпика (сала),200 г свиных кишок,1  1/ 2 г селитры,120 мл рома,50 г соли. Способ приготовления Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем


Копченая колбаса с брусникой

Из книги автора

Копченая колбаса с брусникой Ингредиенты 500 г свинины (нежирной),500 г говядины (постной),500 г шпика,200 г брусники,300 г кишок,4–5 зубчиков чеснока,10 горошин душистого перца,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,5 г сахара,50 г соли. Способ


Копченая колбаса

Из книги автора

Копченая колбаса Взять свиную лопатку и говядину, нарезать на кусочки и натереть солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдержать в подвале. Затем мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить кусочки шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селы – 1 г, сахара – 2 г, красного и


Копченая колбаса по-итальянски

Из книги автора

Копченая колбаса по-итальянски Измельчить 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4—5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного перца,


Колбаса копченая хорошая

Из книги автора

Колбаса копченая хорошая 2 1/2 фунта свинины, 1 фунт говядины, луку поджаренного в масле и сырого по 1/4 фунта, кто любит – по 3 зубца чесноку, 2 лота соли, 1 лот селы, 1,5 лота простого перцу, – все мелко изрубить, набить плотно свиные кишки, перевязать и повесить на свежем воздухе