Балык

Балык

Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее; приготовить его так: отделить толстые спинки от терки и положить в корыто, пересыпая солью и селой (на 1 фунт соли 1 золотник селы), накрыть доской и придавить гнетом. Через 3 дня нижние балыки поместить наверх, а верхние вниз и перетереть их собственным рассолом; вынуть, когда окончательно просолятся, развесить на солнце и, когда несколько провянут, коптить.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Балык

Из книги Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома автора Мурашова Светлана Анатольевна


Балык холодного копчения

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Балык холодного копчения 2 кг рыбы, 400 г соли, 5 г селитры.Для приготовления балыка подходит крупная жирная рыба. Осетровый балык считается самым лучшим. Перед посолом рыбу следует вымыть, удалить внутренности и головы, отделить спинки от кожи, положить в посуду,


«Балык» и «вобла» на агаре

Из книги Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи автора Гладков Сергей Михайлович

«Балык» и «вобла» на агаре Рыбные блюда мы имитируем с помощью йодсодержащих водорослей — агара и льняного масла.Возьмем 200 г листьев подорожника и размельчим их с помощью блендера, добавив туда небольшое количество воды. Затем разведем 3 г агара (желательно марки 1000) в


Балык

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Балык Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее. Сначала нужно отделить толстые спинки от терки и положить в емкость, пересыпая солью и селитрой (на 400 г соли 10 г селитры), накрыть доской и придавить гнетом. Через 3 дня нижние балыки поместить


Балык берек

Из книги Пловы и другие блюда восточной кухни автора Кулинария Автор неизвестен -

Балык берек 500 г теста, 1 кг рыбного филе, 1 сырое яйцо, 3 луковицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 коробочка кардамона (растертая в порошок), 1 ч. ложка красного перца, 2 – 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа и петрушки, 1 ст. ложка фенхеля, 2 щепотки шафрана. Рыбное


Балык

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Балык Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее; приготовить его так: отделить толстые спинки от терки и положить в корыто, пересыпая солью и селой (на 1 фунт соли 1 золотник селы), накрыть доской и придавить гнетом. Через 3 дня нижние балыки


Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц

Из книги Готовим рыбу и морепродукты автора Ивлев Константин

Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц Белая спаржа – 8 шт.Балык осетра – 400 гЛистья салата – 100 гСольДля соусаПерепелиные яйца – 12 шт.Лимонный сок – 20 млУкроп – 10 гОливковое масло – 30 млСоль  20 мин  220 ккалПриготовить соус. Перепелиные яйца отварить,