Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц

Белая спаржа – 8 шт.

Балык осетра – 400 г

Листья салата – 100 г

Соль

Для соуса

Перепелиные яйца – 12 шт.

Лимонный сок – 20 мл

Укроп – 10 г

Оливковое масло – 30 мл

Соль

 20 мин

 220 ккал

Приготовить соус. Перепелиные яйца отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить лимонный сок, рубленый укроп, оливковое масло, посолить по вкусу и перемешать.

Побеги спаржи бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 1–2 минут, затем окатить ледяной водой.

Балык осетра нарезать тонкими ломтиками, завернуть в них отварную белую спаржу, выложить на тарелки. Рядом выложить соус из перепелиных яиц, украсить листьями салата.

  Балык – это соленая и слегка провяленная или подкопченная спинка благородной рыбы, например, сига или лосося. Но самым вкусным и деликатесным считается именно осетровый балык, причем чем он жирнее и толще, тем больше ценится.