Соление свиных окороков по-английски

Соление свиных окороков по-английски

I способ. Мясо облить водой, дать стечь крови, натереть и пересыпать 2 1/2 гарнцами соли, 5 фунтами сахару, 5 фунтами бузины и 1/4 фунта селы. Дать 3 дня лежать, рассол смешать с 5 штофами воды и прибавить столько же соли, чтобы яйцо могло на нем держаться; эстрагон сварить, снять пену и в него положить мясо на 2 недели.

II способ. На 2 пуда окороков взять 10 фунтов соли, 5 фунтов сахару, 1/4 фунта селы, 1/4 фунта перцу, 12 золотников можжевеловых ягод и 6 золотников гвоздики, посыпать этим окорока и после 7 дней прибавить 2 1/2 пуда патоки, разведенной 1 ведром воды; дать полежать 1 месяц окороку в 25—26 фунтах, если же окорок будет более весом, то дать полежать 1 1/2 месяца, затем вынуть и закоптить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Солонина из фазаньих окороков

Из книги автора

Солонина из фазаньих окороков Ингредиенты1 кг фазаньих окороков, 4 г мускатного ореха, 2 лавровых листа, 10 г сахара, 5 г селитры, 2 г корицы, 2 г розмарина, 2 г гвоздики, 60 г соли, душистый перец горошком, черный молотый перец.Способ приготовленияОкорока промыть, обсушить,


Чесночный суп из свиных ребрышек

Из книги автора

Чесночный суп из свиных ребрышек Ингредиенты: 300 г свиных ребрышек, 4 зубчика чеснока, 5 картофелин, 1/2 пучка укропа, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа вымыть,


Холодец из свиных ножек

Из книги автора

Холодец из свиных ножек Ингредиенты1,2 кг свиных ножек, 2 корня петрушки, по 1 головке репчатого лука, моркови, 6 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, соль, вода.Способ приготовленияСвиные ножки вымойте, посолите, варите на слабом огне с перцем 3 ч. Овощи вымойте,


Чесночный суп из свиных ребрышек

Из книги автора

Чесночный суп из свиных ребрышек Ингредиенты:300 г свиных ребрышек, 4 зубчика чеснока, 5 клубней картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.Зелень


Салат из свиных почек

Из книги автора

Салат из свиных почек Ингредиенты: 300 г свежих свиных почек, 6 листьев зеленого салата, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.Почки очистить от пленок, нарезать кусочками,


Салат из свиных ножек

Из книги автора

Салат из свиных ножек Ингредиенты: 4 свиные ножки, 2 небольшие моркови, 3 корня петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 4 столовые ложки 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки майонеза, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, перец и соль по


Соление свиных языков

Из книги автора

Соление свиных языков 16 кг языков, мягкий кусок свиного затылка, 500 г соли, 13 г селитры, по 6 г душистого, черного перца, лаврового листа, гвоздики, кориандра Свежие свиные языки положить в свиную стекшую кровь на двое суток, поставить в холодное место. По истечении времени


Рулет из свиных ушей

Из книги автора

Рулет из свиных ушей 2 больших свиных уха, 3-4 свиных ноги, 2–3 луковицы, 3 лавровых листа, перец, соль, зелень петрушки.Свиные ноги и уши хорошо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрывала. Варить на слабом огне, периодически снимая пену. Когда мясо


Солонина из фазаньих окороков

Из книги автора

Солонина из фазаньих окороков Ингредиенты:1 кг фазаньих окороков, 4 г мускатного ореха, 2 лавровых листа, 10 г сахара, 5 г селитры, 2 г корицы, 2 г розмарина, 2 г гвоздики, 60 г соли, душистый перец горошком, черный молотый перец.Способ приготовления:Окорока промыть, обсушить,


Мужужи из свиных ножек

Из книги автора

Мужужи из свиных ножек 10 свиных ножек, 600 мл винного уксуса, 600 мл отвара, 8 горошин черного перца, 10 горошин душистого черного перца, вода, 2 – 3 лавровых листа, соль по вкусу Ножки ошпарить, очистить от щетины, натереть мукой и опалить, а затем промыть холодной


Холодец со свиных ножек

Из книги автора

Холодец со свиных ножек Это одно из самых распространенных холодных заливных блюд. Для того чтобы холодец имел определенную консистенцию, необходимо ножки разъединить в суставах, большие куски распилить или разрубить, положить в кастрюлю и залить холодной водой из


Ускоренное приготовление свиных окороков

Из книги автора

Ускоренное приготовление свиных окороков Окорока натереть солью в два приема (через день), выдержать до появления рассола, плотно уложить в бочонки (оставшиеся свободные места можно заполнить говядиной) и залить тем же прокипяченным остуженным рассолом. Дать постоять в


Приготовление свиных провесных окороков

Из книги автора

Приготовление свиных провесных окороков Подготовленные окорока натереть мелкой, хорошо просушенной солью, уложить слоями в кадку, пересыпая еще солью, и дать постоять в кладовой 2 недели. Затем окорока вынуть, соскоблить с них ножом соль и слизь, несколько раз опустить в


Старинный способ приготовления соленых свиных окороков

Из книги автора

Старинный способ приготовления соленых свиных окороков Приготовить посолочную смесь: на 1,5 кг соли до 25 г селитры. Натереть этой смесью 16 кг окороков, уложить их в кадку, плотно закрыть верхним дном, замазать ржаным тестом и поставить в холодный погреб пли кладовую на 2


Приготовление свиных окороков с сахаром

Из книги автора

Приготовление свиных окороков с сахаром Смесью из соли и селитры (на 16 кг окороков 6 кг соли, 30 г селитры) натереть окорока и поставить их вертикально в бочонок на 8 дней. Из оставшейся соли, 500 г сахара, 100 г толченого перца, пол стакана зрелых можжевеловых ягод, 10 лавровых


Соление свиных ножек

Из книги автора

Соление свиных ножек Делать так же, как и солонины, но они поспевают в солении через неделю. Их следует солить, разрубив каждую вдоль и хорошо очистив. К обеду варить в закрытом сосуде 5 часов, прибавляя воды по мере ее испарения. Подать с хреном и уксусом или нашинкованной