Колбаса ветчинная

Колбаса ветчинная

Нарезав свиное мясо полосками так, чтобы у каждой полоски была часть жира, натереть солью с селой и толченым крупным перцем. На 10 фунтов мяса взять 10 лотов селы и 10 золотников перцу. Набить кишки как можно туже и, обвязав веревками, вывесить на воздух дней на 5—10, а потом коптить 15—20 дней.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Колбаса ветчинная

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Колбаса ветчинная Ингредиенты:1 кг свинины с жиром, 100 г кишок, 2 г селитры, 5 г перца, 15 г соли.Мясо нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром. Добавить смесь из соли, перца и селитры, перемешать, оставить на 12 часов под прессом, затем начинить фаршем


Запеченная ветчинная колбаса

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Запеченная ветчинная колбаса Ингредиенты:1 кг свинины с жиром, 100 г кишок, 30 мл оливкового масла, 5 г перца, 2 г молотой гвоздики, 2 г молотой корицы, соль по вкусу.Мясо промыть, нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром.Посолить, поперчить, добавить


КОЛБАСА

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

КОЛБАСА Мелко нарубленное мясо, набитое в говяжьи кишки. Существуют города, обязанные известностью своим хорошим колбасам. Есть колбасы лионские, страсбургские, колбасы из Арля; но надо признать, что красота арлезианок в еще большей степени прославила их город, чем вкус


Слойка ветчинная

Из книги Блюда в мультиварке для праздников автора Николаев Л.

Слойка ветчинная Ветчина, шпик, языки, соль. Шпик порезать листками. Кроме шпика пластами порезать малосольную сваренную ветчину и засоленные, сваренные и очищенные языки. Толщина пласта шпика – 2 мм, ветчины и языка – 3–5 мм. Фарш готовить так же, как для


Колбаса «Апановичская»

Из книги Лучшие рецепты. Пицца с мясом автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса «Апановичская» 3,5 кг свинины нежирной, 3,5 кг говядины (филе), 3 кг шпика соленого, 1 стакан соли, 2 ч. ложки сахара, 30 г аскорбиновой кислоты, 1 ч. ложка перца черного молотого, 1 ч. ложка перца душистого молотого. Куски мяса весом около 300–400 г каждый


Слойка ветчинная

Из книги Лучшие рецепты. Закрытая пицца автора Кашин Сергей Павлович

Слойка ветчинная Ветчина, шпик, языки, соль. Шпик порезать листками. Кроме шпика пластами порезать малосольную сваренную ветчину и засоленные, сваренные и очищенные языки. Толщина пласта шпика – 2 мм, ветчины и языка – 3–5 мм. Фарш готовить так же, как для


Шарлотка «Ветчинная»

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Шарлотка «Ветчинная» Лук – 1 шт., капуста китайская – 500 г, ветчина – 100 г, масло растительное для обжаривания Для теста: Мука пшеничная – 100 г, разрыхлитель – 1,5 ч. л., яйцо куриное – 3 шт., сахар – 1 ч. л., соль, перец – по вкусуМелко порежьте лук и обжарьте в режиме «выпечка»


Пицца ветчинная

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Пицца ветчинная Ингредиенты Для теста:4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, вода. Для начинки:130 г ветчины (вареной), 130 г мягкого сыра (любого), 90 г маслин, растительное масло, молотый черный перец. Способ приготовления Замесите тесто.


Пицца ветчинная с грибами

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Пицца ветчинная с грибами Ингредиенты Для теста:3 стакана муки, 300 г маргарина, 2 яйца, 2 ? чайной ложки разрыхлителя, соль. Для начинки:300 г ветчины (вареной), 300 г сыра (любого), 270 г грибов (любых), 1 луковица, 1 яйцо, 1 ? стакана сметаны, черный молотый перец, соль.


Пицца ветчинная

Из книги Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках автора Гагарина Арина

Пицца ветчинная Ингредиенты Для теста: 120 г муки, 6 г дрожжей (сухих), 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка оливкового масла, 200 мл воды. Для начинки: 130 г ветчины, 80 г сыра (любого), 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки томатной


Колбаса ветчинная

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Колбаса ветчинная Ингредиенты 1 кг свинины (с жиром),100 г кишок,2 г селитры,5 г перца,15 г соли. Способ приготовления Мясо нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром. Добавить смесь из соли, перца и селитры, перемешать, оставить на 12 часов


Колбаса ветчинная горячего копчения

Из книги автора

Колбаса ветчинная горячего копчения Ингредиенты 1 кг говядины (постной),400 г свинины (нежирной),600 г свиной грудинки с жиром,200–300 г кишок,400 мл молока (нежирного),2 г селитры,2 г сахара,2–3 зубчика чеснока,5 г красного молотого перца,5 г черного молотого перца,50 г


Колбаса ветчинная

Из книги автора

Колбаса ветчинная Нарезав свиное мясо полосками так, чтобы у каждой полоски была часть жира, натереть солью с селой и толченым крупным перцем. На 10 фунтов мяса взять 10 лотов селы и 10 золотников перцу. Набить кишки как можно туже и, обвязав веревками, вывесить на воздух дней


Колбаса

Из книги автора

Колбаса Ингредиенты1 кг свинины, 100 г свиного сала, 1 головка чеснока, тмин, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСвинину вымойте, нарежьте, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Полученный фарш смешайте с чесноком,


Солянка ветчинная

Из книги автора

Солянка ветчинная Ингредиенты: 1,5 л. мясного бульона, 600 г. ветчины разных сортов, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 сладкий перец, 150 г. томатной пасты, лимон, маслины, сметана, зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Лук нарезать кубиками и обжарить, добавить очищенный от


Ветчинная рулька

Из книги автора

Ветчинная рулька Ингредиенты: 1,3 кг свиной рульки, 1 г сушеного чеснока, 2 г молотого черного перца, 20 г поваренной соли Рульку вымочить в холодной воде в течение 2–3 ч, вымыть, очистить ножом, вырезать кость. Придать пласту правильную форму, посыпать солью и специями. Для