Копченая колбаса по-итальянски

Копченая колбаса по-итальянски

Измельчить 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4—5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного перца, внести 12,8 г черного перца, 25,6 г корицы, 12,8 г селы, 1 тертый мускатный орех, 8—10 капель сока чеснока. Наполнить фаршем соленые свиные кишки и вымоченные 2– 3 часа в вине (спирте), наколоть иголкой, перевязать, повесить в холодное место. Коптить 1—2 недели ветками можжевельника, кориандра, ели. Повесить на чердак, смазав растительным маслом с вином (водкой).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Колбаса гороховая копченая

Из книги автора

Колбаса гороховая копченая Ингредиенты 600 г гороховой муки,300 г свинины (нежирной),300 г шпика,70 г сливочного масла,40 г кореньев петрушки,40 г кореньев сельдерея,3 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,2 г гвоздики,кардамон по вкусу,30 г соли.


Копченая колбаса с луком

Из книги автора

Копченая колбаса с луком Ингредиенты 1 кг свинины (лопатка),500 г говядины (филе),150 г шпика (сала),200 г свиных кишок,100 г репчатого лука,1 г селитры,2 г сахара,2 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления Лук очистить,


Копченая колбаса по-домашнему

Из книги автора

Копченая колбаса по-домашнему Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),500 г говядины (филе),500 г шпика (сала),200 г свиных кишок,1  1/ 2 г селитры,120 мл рома,50 г соли. Способ приготовления Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем


Колбаса, копченная по-итальянски

Из книги автора

Колбаса, копченная по-итальянски Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),250 г говядины,250 г шпика,200 г свиных кишок,250 мл красного полусладкого вина,20 мл растительного масла,3 г корицы,1 г селитры,15 г тертого мускатного ореха,1–2 зубчика чеснока,3 г красного молотого


Колбаса салями по-итальянски

Из книги автора

Колбаса салями по-итальянски Ингредиенты 1 кг говядины (постной),500 г свинины (нежирной),400 г свинины с салом,200 г свиных кишок,1 г селитры,250 мл белого вина или рома,10 зубчиков чеснока,3 г перца,20 г соли. Способ приготовления Говядину и свинину промыть, мелко


Колбаса гороховая копченая

Из книги автора

Колбаса гороховая копченая Ингредиенты:600 г гороховой муки, 300 г нежирной свинины, 300 г шпика, 70 г сливочного масла, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, кардамон по вкусу, 30 г соли.Свинину и


Копченая колбаса по-домашнему

Из книги автора

Копченая колбаса по-домашнему Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 500 г говядины (филе), 500 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 1,5 г селитры, 120 мл рома, 50 г соли.Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на сито и обсушить. Свинину и говядину мелко


Колбаса салями по-итальянски

Из книги автора

Колбаса салями по-итальянски Ингредиенты:1 кг постной говядины, 500 г нежирной свинины (срезанной с хребта), 400 г свинины с салом, 200 г свиных кишок, 1 г селитры, 250 мл белого вина (или рома), 10 зубчиков чеснока, 3 г перца, 20 г соли.Говядину и свинину промыть, мелко нарубить,


Копченая колбаса по-венски

Из книги автора

Копченая колбаса по-венски Ингредиенты:700 г постной говядины, 500 г нежирной свинины, 500 г шпика, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.Говядину и свинину промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24


Копченая колбаса по-литовски

Из книги автора

Копченая колбаса по-литовски Ингредиенты:700 г нежирной свинины, 300 г постной говядины, 200 г мяса дичи, 300 г шпика, 200 г кишок, 200 мл спирта, 1 г селитры, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г майорана, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 20 г соли.Свинину,


Колбаса из языка копченая

Из книги автора

Колбаса из языка копченая Ингредиенты:1 кг говяжьего языка, 200 г воловьих кишок, 300 г шпика, 100 мл красного вина, 10 горошин черного перца, 5 г кориандра, 20 г соли.Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль,


Колбаса домашняя копченая

Из книги автора

Колбаса домашняя копченая 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка). Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года.


Колбаса копченая ливерная

Из книги автора

Колбаса копченая ливерная 1 кг печени, 1 кг сердца, 1 кг легких, 1 кг жира, 6 головок чеснока, 5–10 ст. ложек сухой пряной смеси трав, 1 стакан аджики, поваренная соль по вкусу. Сердце, печень, легкие хорошо промыть, очистить от плевы и обработать. Ливер нарезать


Копченая колбаса

Из книги автора

Копченая колбаса Взять свиную лопатку и говядину, нарезать на кусочки и натереть солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдержать в подвале. Затем мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить кусочки шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селы – 1 г, сахара – 2 г, красного и


Колбаса превосходная копченая

Из книги автора

Колбаса превосходная копченая 10 фунтов нежирной свинины и 5 фунтов говядины от толстого филея мелко нарезать и прибавить 5 фунтов шпику, изрубленного мелкими кусочками, посолить, положить 1,5 золотника селы, 2 стакана рому, размешать и начинить кишку по возможности крепче;


Копченая колбаса с яйцом

Из книги автора

Копченая колбаса с яйцом Требуется: 250 г копченой колбасы, 4 яйца, 5 ст. л. кетчупа, 1 пучок зелени.Способ приготовления. Колбасу порежьте тонкими ломтиками, яйца отварите, охладите, очистите, нарежьте кружочками, зелень промойте, измельчите. На кусок колбасы положите яйцо,