Копченая колбаса по-итальянски

Копченая колбаса по-итальянски

Измельчить 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4—5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного перца, внести 12,8 г черного перца, 25,6 г корицы, 12,8 г селы, 1 тертый мускатный орех, 8—10 капель сока чеснока. Наполнить фаршем соленые свиные кишки и вымоченные 2– 3 часа в вине (спирте), наколоть иголкой, перевязать, повесить в холодное место. Коптить 1—2 недели ветками можжевельника, кориандра, ели. Повесить на чердак, смазав растительным маслом с вином (водкой).

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая колбаса с яйцом

Из книги Твоя пивная автора Маслякова Елена Владимировна

Копченая колбаса с яйцом Требуется: 250 г копченой колбасы, 4 яйца, 5 ст. л. кетчупа, 1 пучок зелени.Способ приготовления. Колбасу порежьте тонкими ломтиками, яйца отварите, охладите, очистите, нарежьте кружочками, зелень промойте, измельчите. На кусок колбасы положите яйцо,


Колбаса гороховая копченая

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Колбаса гороховая копченая Ингредиенты:600 г гороховой муки, 300 г нежирной свинины, 300 г шпика, 70 г сливочного масла, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, кардамон по вкусу, 30 г соли.Свинину и


Копченая колбаса по-домашнему

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Копченая колбаса по-домашнему Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 500 г говядины (филе), 500 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 1,5 г селитры, 120 мл рома, 50 г соли.Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на сито и обсушить. Свинину и говядину мелко


Колбаса салями по-итальянски

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса салями по-итальянски Ингредиенты:1 кг постной говядины, 500 г нежирной свинины (срезанной с хребта), 400 г свинины с салом, 200 г свиных кишок, 1 г селитры, 250 мл белого вина (или рома), 10 зубчиков чеснока, 3 г перца, 20 г соли.Говядину и свинину промыть, мелко нарубить,


Копченая колбаса по-венски

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Копченая колбаса по-венски Ингредиенты:700 г постной говядины, 500 г нежирной свинины, 500 г шпика, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.Говядину и свинину промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24


Копченая колбаса по-литовски

Из книги автора

Копченая колбаса по-литовски Ингредиенты:700 г нежирной свинины, 300 г постной говядины, 200 г мяса дичи, 300 г шпика, 200 г кишок, 200 мл спирта, 1 г селитры, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г майорана, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 20 г соли.Свинину,


Колбаса из языка копченая

Из книги автора

Колбаса из языка копченая Ингредиенты:1 кг говяжьего языка, 200 г воловьих кишок, 300 г шпика, 100 мл красного вина, 10 горошин черного перца, 5 г кориандра, 20 г соли.Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль,


Колбаса домашняя копченая

Из книги автора

Колбаса домашняя копченая 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка). Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года.


Колбаса копченая ливерная

Из книги автора

Колбаса копченая ливерная 1 кг печени, 1 кг сердца, 1 кг легких, 1 кг жира, 6 головок чеснока, 5–10 ст. ложек сухой пряной смеси трав, 1 стакан аджики, поваренная соль по вкусу. Сердце, печень, легкие хорошо промыть, очистить от плевы и обработать. Ливер нарезать


Колбаса гороховая копченая

Из книги автора

Колбаса гороховая копченая Ингредиенты 600 г гороховой муки,300 г свинины (нежирной),300 г шпика,70 г сливочного масла,40 г кореньев петрушки,40 г кореньев сельдерея,3 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,2 г гвоздики,кардамон по вкусу,30 г соли.


Копченая колбаса с луком

Из книги автора

Копченая колбаса с луком Ингредиенты 1 кг свинины (лопатка),500 г говядины (филе),150 г шпика (сала),200 г свиных кишок,100 г репчатого лука,1 г селитры,2 г сахара,2 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,25 г соли. Способ приготовления Лук очистить,


Копченая колбаса по-домашнему

Из книги автора

Копченая колбаса по-домашнему Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),500 г говядины (филе),500 г шпика (сала),200 г свиных кишок,1  1/ 2 г селитры,120 мл рома,50 г соли. Способ приготовления Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем


Колбаса, копченная по-итальянски

Из книги автора

Колбаса, копченная по-итальянски Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),250 г говядины,250 г шпика,200 г свиных кишок,250 мл красного полусладкого вина,20 мл растительного масла,3 г корицы,1 г селитры,15 г тертого мускатного ореха,1–2 зубчика чеснока,3 г красного молотого


Колбаса салями по-итальянски

Из книги автора

Колбаса салями по-итальянски Ингредиенты 1 кг говядины (постной),500 г свинины (нежирной),400 г свинины с салом,200 г свиных кишок,1 г селитры,250 мл белого вина или рома,10 зубчиков чеснока,3 г перца,20 г соли. Способ приготовления Говядину и свинину промыть, мелко


Копченая колбаса

Из книги автора

Копченая колбаса Взять свиную лопатку и говядину, нарезать на кусочки и натереть солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдержать в подвале. Затем мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить кусочки шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селы – 1 г, сахара – 2 г, красного и


Колбаса превосходная копченая

Из книги автора

Колбаса превосходная копченая 10 фунтов нежирной свинины и 5 фунтов говядины от толстого филея мелко нарезать и прибавить 5 фунтов шпику, изрубленного мелкими кусочками, посолить, положить 1,5 золотника селы, 2 стакана рому, размешать и начинить кишку по возможности крепче;