Колбаса превосходная копченая

Колбаса превосходная копченая

10 фунтов нежирной свинины и 5 фунтов говядины от толстого филея мелко нарезать и прибавить 5 фунтов шпику, изрубленного мелкими кусочками, посолить, положить 1,5 золотника селы, 2 стакана рому, размешать и начинить кишку по возможности крепче; положив под пресс на 2 дня, потом дать висеть 7 дней и коптить 3 недели, чтобы она не была сырая.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая колбаса с яйцом

Из книги Твоя пивная автора Маслякова Елена Владимировна

Копченая колбаса с яйцом Требуется: 250 г копченой колбасы, 4 яйца, 5 ст. л. кетчупа, 1 пучок зелени.Способ приготовления. Колбасу порежьте тонкими ломтиками, яйца отварите, охладите, очистите, нарежьте кружочками, зелень промойте, измельчите. На кусок колбасы положите яйцо,


Колбаса гороховая копченая

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Колбаса гороховая копченая Ингредиенты:600 г гороховой муки, 300 г нежирной свинины, 300 г шпика, 70 г сливочного масла, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, кардамон по вкусу, 30 г соли.Свинину и


Копченая колбаса по-литовски

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Копченая колбаса по-литовски Ингредиенты:700 г нежирной свинины, 300 г постной говядины, 200 г мяса дичи, 300 г шпика, 200 г кишок, 200 мл спирта, 1 г селитры, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г майорана, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 20 г соли.Свинину,


Колбаса из языка копченая

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса из языка копченая Ингредиенты:1 кг говяжьего языка, 200 г воловьих кишок, 300 г шпика, 100 мл красного вина, 10 горошин черного перца, 5 г кориандра, 20 г соли.Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль,


Колбаса копченая кровяная

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Колбаса копченая кровяная Ингредиенты:1 л свиной крови, 300 г свиной печени, 400 г шпика, 200 г постной свинины, 300 г кишок, 2 г майорана, 2 г гвоздики, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 25 г соли.В кровь добавить соль и специи, довести до кипения и снять с


Копченая куриная колбаса

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Копченая куриная колбаса Ингредиенты:2 кг мяса курицы, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.Мясо курицы промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24 часа. Куриный фарш смешать с солью, специями,


Копченая особая колбаса

Из книги автора

Копченая особая колбаса 1 кг свинины, 0,5 кг говядины, лука поджаренного в масле и сырого по 100 г, 3 зубца чеснока, 30 г соли, 10 г селитры, 20 г перца.Все мелко изрубить, набить плотно свиные кишки, перевязать и повесить на свежем воздухе на 3 дня, потом коптить 3


Копченая колбаса ромовая

Из книги автора

Копченая колбаса ромовая 4 кг нежирной свинины и 2 кг говядины от толстого филея мелко нарезать и прибавить 2 кг шпика, изрубленного мелкими кусочками, посолить, добавить 5 г селитры, 2 стакана рома, размешать и начинять кишку по возможности крепче; положив под пресс на 2


Копченая колбаса по-домашнему

Из книги автора

Копченая колбаса по-домашнему Ингредиенты 1 кг свинины (нежирной),500 г говядины (филе),500 г шпика (сала),200 г свиных кишок,1  1/ 2 г селитры,120 мл рома,50 г соли. Способ приготовления Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем


Копченая колбаса по-венски

Из книги автора

Копченая колбаса по-венски Ингредиенты 700 г говядины (постной),500 г свинины (нежирной),500 г шпика,200 г кишок,20 г растительного масла,20 мл спирта,3 г кардамона,3 г черного молотого перца,20 г соли. Способ приготовления Говядину и свинину промыть, мелко


Колбаса из языка копченая

Из книги автора

Колбаса из языка копченая Ингредиенты 1 кг говяжьего языка,200 г воловьих кишок,300 г шпика,100 мл красного вина,10 горошин черного перца,5 г кориандра,20 г соли. Способ приготовления Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка


Копченая колбаса с брусникой

Из книги автора

Копченая колбаса с брусникой Ингредиенты 500 г свинины (нежирной),500 г говядины (постной),500 г шпика,200 г брусники,300 г кишок,4–5 зубчиков чеснока,10 горошин душистого перца,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,5 г сахара,50 г соли. Способ


Копченая колбаса

Из книги автора

Копченая колбаса Взять свиную лопатку и говядину, нарезать на кусочки и натереть солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдержать в подвале. Затем мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить кусочки шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селы – 1 г, сахара – 2 г, красного и


Копченая колбаса по-итальянски

Из книги автора

Копченая колбаса по-итальянски Измельчить 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4—5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного перца,


Колбаса копченая хорошая

Из книги автора

Колбаса копченая хорошая 2 1/2 фунта свинины, 1 фунт говядины, луку поджаренного в масле и сырого по 1/4 фунта, кто любит – по 3 зубца чесноку, 2 лота соли, 1 лот селы, 1,5 лота простого перцу, – все мелко изрубить, набить плотно свиные кишки, перевязать и повесить на свежем воздухе


Колбаса ливерная копченая

Из книги автора

Колбаса ливерная копченая Ингредиенты: 850 г отваренного мяса свиных голов, 750 г свиной или говяжьей печенки, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г молотого черного перца, 0,5 г душистого перца, говяжьи черевы Измельчить и пассеровать лук. Мясо, печенку и лук пропустить через