Колбаса салями итальянская

Колбаса салями итальянская

10 фунтов постной говядины, 5 фунтов свиного мяса от хребта без жиру и 4 фунта свиного мяса с салом порубить как можно мельче в машинке, потом прибавить 16 частей соли, 4 лота толченого белого перцу, 1 лот селы и 1 стакан белого рейнского вина, а еще лучше – хорошего рому, в котором сутки мокли 10 головок чесноку. Туго набить кишки, обвязать веревкой и дать повисеть на воздухе 4 недели, потом коптить 10—15 дней. Эта колбаса чем дольше висит, тем лучше.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Сухая колбаса «Салями»

Из книги автора

Сухая колбаса «Салями» КомпонентыФарш из постной свинины – 2 кг Фарш из жирной свинины – 0,75 кг Соль – 80 г Чеснок -2-3 зубчика Селитра пищевая —0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Перец белый молотый – 2 чайные ложки Вино крепленое красное – 0,25


Итальянская кухня

Из книги автора

Итальянская кухня Традиционная кухня итальянцев – это, прежде всего томат, сыр, морепродукты и, конечно же, белое вино. Также не стоит забывать, что Италия является родиной практически всех видов макаронных изделий. Итальянские первые блюда очень просты в приготовлении,


Колбаса салями по-итальянски

Из книги автора

Колбаса салями по-итальянски Ингредиенты 1 кг говядины (постной),500 г свинины (нежирной),400 г свинины с салом,200 г свиных кишок,1 г селитры,250 мл белого вина или рома,10 зубчиков чеснока,3 г перца,20 г соли. Способ приготовления Говядину и свинину промыть, мелко


Колбаса говяжья «Салями»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Салями» Ингредиенты6 кг постной парной говядины, 1,2 кг постной свинины, 2,5 кг свиной грудинки, 20 г сахара, 10 г белого перца горошком, 5 г кардамона, 30 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияГовядину и свинину дважды пропустить через мясорубку с


Колбаса свиная «Итальянская»

Из книги автора

Колбаса свиная «Итальянская» Ингредиенты1 кг свинины, 500 г свиного шпика, 25–30 мл оливкового масла, 1 г кардамона, 3 г мускатного ореха, 1 г молотого имбиря, 1 г паприки, 2 г молотой корицы, 1 г молотой гвоздики, 10–15 г сахара, соль.Способ приготовленияСвинину и шпик мелко


Колбаса свиная «Салями»

Из книги автора

Колбаса свиная «Салями» Ингредиенты1 кг постной свинины, 600 г постной говядины, 400 г шпика, 8 г измельченного чеснока, семена тмина, семена подсолнечника, перец белый молотый, соль.Способ приготовленияСвинину и шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий


Колбаса свиная «Салями деревенская»

Из книги автора

Колбаса свиная «Салями деревенская» Ингредиенты1 кг постной свинины, 600 г постной говядины, 400 г свиного шпика, 10 г молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, 20 г молотых семян тмина, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8


Колбаса свиная «Салями домашняя»

Из книги автора

Колбаса свиная «Салями домашняя» Ингредиенты1,5 кг постной свинины, 500 г свиного шпика, 15 г молотого белого перца, 30 мл рома, 7 г сахара, соль.Способ приготовленияШпик и свинину положить в морозилку и оставить на 3 часа, затем пропустить через мясорубку или мелко нарубить.


Колбаса баранья «Салями»

Из книги автора

Колбаса баранья «Салями» Ингредиенты600 г постной баранины, 300 г постной баранины, 600 г свиного шпика, 8 г белого молотого перца, 5 г сушеной кинзы, 10 г сахара, 8 г молотых семян тмина, 10 г сушеного чеснока, соль.Способ приготовленияМясо и шпик поместить в морозилку и


Колбаса кровяная «Итальянская»

Из книги автора

Колбаса кровяная «Итальянская» Ингредиенты2 л свиной крови, 2,5 кг жирной свинины, 10 г молотого черного перца, 30 мл оливкового масла, соль.Способ приготовленияСвинину варить под крышкой до готовности, затем дважды пропустить через мясорубку, соединить с оливковым маслом,


Колбаса салями по-итальянски

Из книги автора

Колбаса салями по-итальянски Ингредиенты:1 кг постной говядины, 500 г нежирной свинины (срезанной с хребта), 400 г свинины с салом, 200 г свиных кишок, 1 г селитры, 250 мл белого вина (или рома), 10 зубчиков чеснока, 3 г перца, 20 г соли.Говядину и свинину промыть, мелко нарубить,


Итальянская кухня

Из книги автора

Итальянская кухня Одна из самых популярных в мире, итальянская кухня имеет богатую историю и славится разнообразием: от региона к региону меняются ингредиенты и блюда (хотя, следует заметить, некоторые из них, когда-то исключительно региональные, стали теперь


Итальянская пицца

Из книги автора

Итальянская пицца Для теста: 400 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 100 мл теплой воды, ? чайной ложки соли.Для начинки: 500 г очищенных от кожицы помидоров, 300–400 г сыра, 50 г анчоусов, оливковое масло, душица, черный молотый перец, соль.На доске просеять горкой муку, в центре сделать


Итальянская пицца

Из книги автора

Итальянская пицца Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, по 300 г копченой колбасы, маринованных грибов, 250 г твердого сыра, 2 помидора, 1 яйцо, 4 чайные ложки томатной пасты, по 1 чайной ложке сахара, сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, сушеная зелень, 300 мл воды.Способ


Итальянская кухня

Из книги автора

Итальянская кухня Суп «минестрон» (суп с бобовыми, ветчиной и сыром)Ингредиенты: Ветчина жирная – 100 г, ветчина постная – 100 г, лук репчатый -100 г, морковь – 100 г, капуста белокочанная – 150 г, картофель – 160 г, помидоры свежие – 250 г, горох – 50 г, фасоль – 125 г, чеснок – 15 г,


Колбаса итальянская

Из книги автора

Колбаса итальянская Мелко изрубить 3 фунта говядины, 5 фунтов свинины и 2 фунта свиного сала, перемешать с 3 золотниками гвоздики, 3 золотниками корицы, 6 золотниками перцу, 14 золотниками сыру пармезана и 12 золотниками соли, начинить кишки и повесить в прохладном месте, часто