Горячие и холодные блюда
Горячие и холодные блюда
Творожный паштет с ветчиной
Требуется: 150 г мягкого нежирного творога, 50 г сливочного масла, 150 г ветчины, молоко, соль по вкусу.
Приготовление. Масло размешать в миске, постепенно добавить протертый через сито творог, мелко нарезанную ветчину, соль. При желании добавить молоко, чтобы паштет стал нежным.
В 100 г – 1,0 у. е.
Сазан фаршированный
Требуется: 1 кг сазана, 2 моркови, 1 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 свекла, 1 яйцо, 50 г пшеничного хлеба, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника. Голову, освобожденную от жабр, и хвост сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль, перец, залить холодной водой и поставить на огонь. Остальную рыбу нарезать порционными кусками при помощи ножа с острым тонким кончиком осторожно, стараясь не повредить кожи, вырезать мякоть. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком, размоченным в холодном молоке с пшеничным хлебом. Заправить фарш солью, молотым перцем, сырым яйцом. Заполнить им куски рыбы, загладить каждый кусок, смачивая руки холодной водой. Опустить в кипящий отвар. Варить приблизительно 1 ч в посуде с открытой крышкой. Сложить на блюдо в виде целой рыбы. Украсить ломтиками моркови и свеклы. Охладить.
В 100 г – 3,8 у. е.
Рубленая селедка с сыром
Требуется: 1 крупная сельдь (200–250 г), 200 г сливочного масла, 200 г сыра, 0,5 стакана молока, молотый черный перец и горчица по вкусу.
Приготовление. Очистить сельдь от кожи и костей. Если она жесткая или крутого посола, вымочить ее предварительно 10–12 часов в молоке, разведенном пополам с водой. Нарезать на мелкие кусочки и порубить или провернуть 2–3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. Добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешать.
Выложить на блюдо или в селедочницу, придав форму рыбы, приставить очищенную голову, хвост и украсить кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.
В 100 г – 3,0 у. е.
Филе кильки с яйцом
Требуется: 200 г килек (филе), 4 яйца, 100 г майонеза, 50 г зеленого салата, зелень по вкусу.
Приготовление. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кружками. На каждый кружок яйца положить филе кильки, свернутое кольцом и, поместив на лист салата, уложить на тарелку. Кольцо свернутой кильки заполнить майонезом. При подаче оформить зеленью и салатом. Так же можно приготовить сельдь с яйцом, нарезав филе продолговатыми кусочками и свертывая колечком.
В 100 г – 2,7 у. е.
Кальмары тушеные
Требуется: 500 г мороженых кальмаров, 1 головка репчатого лука, 1 стакан молока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35–40 минут. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть. Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обжарить. Тонко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле, после чего сложить в сотейник, влить молоко, вскипятить и добавить обжаренные кальмары. Заправить солью и молотым перцем. Тушить на маленьком огне 25–30 минут, закрыв посуду крышкой. Подать на блюде, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
В 100 г – 3,0 у. е.
Говяжьи батончики заливные
Требуется: 650 г мякоти говядины, 3 стакана мясного бульона, 1,5 ст. л. желатина, 100 г консервированного зеленого горошка, 1–2 моркови, 1 соленый огурец, 70 г консервированного болгарского перца, 2 яйца, 0,3 стакана майонеза, 1 ст. л. томатного соуса, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Говядину отварить целым куском, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Отварную морковь, соленые огурцы, консервированный перец мелко нарезать, смешать с зеленым горошком, заправить майонезом, хорошо перемешать. На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть рулетиками, уложить в глубокую емкость, залить наполовину мясным желе (набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать остыть. Сверху положить кружки вареного яйца, веточку зелени, снова залить желе, охладить до полного остывания.
В 100 г – 4,0 у. е.
Отварная говядина под соусом с хреном
Требуется: 500–600 г говядины, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, перец, соль по вкусу.
Для соуса: 1 ст. л. сливочного масла, 1 0,5 стакана мясного бульона, 2–3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. тертого корня хрена.
Приготовление. Мясо (боковую, лопаточную часть или грудинку) целым куском положить в горячую воду, быстро довести до кипения и, сняв накипь, варить на слабом огне до готовности. Соль и коренья добавить после снятия накипи. Затем вынуть готовое мясо из бульона и нарезать поперек волокон на ломтики.
Из бульона приготовить соус. Для этого разогреть масло и обжаривать в нем муку до золотистого цвета, затем понемногу влить нужное количество бульона и кипятить около 5–8 минут. Добавить сметану, проварить соус и заправить его тертым хреном и солью.
В 100 г – 2,9 у. е.
Холодное отварное мясо с помидорами и перцем
Требуется: 300 г отварного мяса, 2 красных сладких перца, 3 помидора, 1 небольшая репчатая луковица, 1 долька чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1–2 ст. л. 3 %-ного уксуса, рубленая зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Перец и помидоры нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать и положить на мясо. Чеснок толочь в ступке или растирать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок. Тогда добавить растительное масло и приправы и хорошо перемешать. Полить продукты соусом. Перед подачей охладить.
В 100 г – 3,4 у. е.
Жареное филе под зеленым соусом
Требуется: 1,5 кг вырезки, 100 г растительного масла, 300 г шпината, 15 г желатина, 2 стакана майонеза, по 2 шт. моркови, огурцов, помидоров, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г зеленого горошка.
Приготовление. Вырезку поджарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюле на огонь, добавив 0,5 стакана воды. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем количеством майонеза до получения однородной массы. Добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой. Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус и разложить на плоском блюде, а по краям отдельными кучками выложить овощи, заправленные майонезом.
В 100 г – 4,0 у. е.
Фаршированные трубочки из ветчины
Требуется: 250 г ветчины, зелень петрушки или укропа, для украшения маленькие помидоры.
Для начинки: 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 кильки, 60 г сливочного масла, горчица, соль по вкусу.
Для начинки из зелени: 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. измельченной зелени, вино, соль по вкусу.
Приготовление. Начинку из яиц приготовить так: растертое масло смешать с рубленым яйцом и килькой, приправить горчицей и солью.
Начинку из зелени приготовить так: растереть сливочное масло и смешать с рубленым луком и зеленью, добавить соль, перец, вино.
Ветчину нарезать на довольно тонкие ломтики (8–10 штук) в середину положить разные начинки и свернуть кулечком или трубочкой.
100 г – 4,8 у. е.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Горячие и холодные напитки
Горячие и холодные напитки Простокваша с яблоками и апельсином Что понадобится: 1 стакан простокваши, 1 яблоко, 1 ст. л. сахарного сиропа, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. измельченных ядер грецких орехов И начинаем готовить: Хорошо измельчить
Русские холодные и горячие супы
Русские холодные и горячие супы Окрошка Окрошка с картофелем и помидорами Квас – 2 лЖелток сваренного вкрутую яйца – 1 шт.Горчица – 2 гСахар – 5 гКорень хрена – 3 гОгурцы – 100 гПомидоры – 100 гРедис – 50 гКартофель, сваренный в мундире, – 100 гЛук зеленый – 30 гЗелень
Холодные блюда
Холодные блюда Из салаки, кильки, хамсы и тюльки можно приготовить много разнообразных холодных блюд и закусок. Для их приготовления рыбу указанных пород используют как в свежем (охлажденном или мороженом), так и в маринованном и соленом виде (простого и пряного посола).
Холодные и горячие супы
Холодные и горячие супы Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо» — 2 ст. ложки сливочного сыра— 250 г белого винограда— 2 ломтика белого хлеба— 1 огурец— 2 стебля лука-порея— 1 зубчик чеснока— 1/3 стакана миндаля— 1/3 стакана холодной воды— 1–2
Глава 4. СУПЫ ВАРЕНЫЕ И НЕ ВАРЕНЫЕ, ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ
Глава 4. СУПЫ ВАРЕНЫЕ И НЕ ВАРЕНЫЕ, ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ Старая кухня знала много рецептов супов, которые назывались «похлебками». Самую широкую славу приобрел борщ, а за ним — густой крупяной суп, обильно сдобренный жирным мясом, ну и, конечно, знаменитые «холодники»
Отдел 4. Холодные блюда
Отдел 4. Холодные блюда Все рецепты блюд этой книги, где нет в скобках цифры, означающей пропорцию, на сколько особ готовится описываемое блюдо, назначены на три персоны. В других же местах поставлены цифры в скобках: (5), (8), (4), (10) и пр., смотря на сколько особ назначено
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА Основное назначение холодных блюд и закусок – острых заправок, копченых, соленых, маринованных изделий, всевозможных салатов – стимулировать появление аппетита у человека, приступившего к трапезе.Холодный стол (или закусочный) включает в себя блюда,
НАПИТКИ ГОРЯЧИЕ, ХОЛОДНЫЕ
НАПИТКИ ГОРЯЧИЕ, ХОЛОДНЫЕ СБИТЕНЬ Простой сбитень 500 г меда, 700 г патоки, 5 – 10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.), 6 л воды Вскипятить воду и, добавив все компоненты, кипятить еще 30 мин. Пить сбитень горячим, как чай. В этом и других рецептах
Холодные и горячие закуски
Холодные и горячие закуски К еде французы относятся очень серьезно. Перекусывать на ходу здесь не принято. В течение дня обязательно хотя бы одна трапеза организуется по всем правилам ? и в этом случае первыми на столе появляются закуски. Для французов закуски ? не
Холодные блюда
Холодные блюда Заготовки Квашеная свекла «В здоровому тiлi – здоровий дух» ?1 кг свеклы? 1л воды?30 г солиСвеклу тщательно очистите, снимая кожуру толстым слоем, вымойте, уложите в банку и поставьте под груз. Прокипятите воду с солью, остудите и залейте подготовленную
Холодные и горячие закуски
Холодные и горячие закуски Фаршированные помидоры 8 помидоров, 200 г свинины, 120 г свежих шампиньонов, 80 г зеленого перца, 80 г майонеза, 40 г репчатого лука, 8 г укропа, 8 г сельдерейной соли, молотый белый перец по вкусу.У помидоров средних размеров срезать верхушку, удалить
Горячие и холодные блюда
Горячие и холодные блюда Творог с яйцом и зеленым лукомТребуется: 200 г нежирного творога, 3 ст. л. сметаны или молока, 1 яйцо, 1 ст. л. рубленого зеленого лука или резанца, соль или килечный рассол по вкусу.Приготовление. Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной
Горячие и холодные блюда
Горячие и холодные блюда Творожный паштет с тресковой печеньюТребуется: 150 г мягкого нежирного творога, 150 г консервированной тресковой печени в масле, 1 ч. л. измельченного репчатого лука, молотый перец, молоко, соль по вкусу.Приготовление. Растереть в миске творог,