Горячие и холодные блюда

Горячие и холодные блюда

Творог с яйцом и зеленым луком

Требуется: 200 г нежирного творога, 3 ст. л. сметаны или молока, 1 яйцо, 1 ст. л. рубленого зеленого лука или резанца, соль или килечный рассол по вкусу.

Приготовление. Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной или молоком. Сваренное вкрутую яйцо остудить в холодной воде, размельчить с помощью яйцерезки или вилки. Все продукты смешать, заправить. Килечный рассол и рубленая килька придают смеси более приятный вкус, чем соль.

В 100 г – 2,3 у. е.

Судак отварной горячий

Требуется: 1,5 кг судака, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука 0,5 лаврового листа, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 200 г сливочного масла, лимонный сок, перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную, промытую рыбу поставить варить в подсоленном отваре кореньев, с уксусом, перцем и лавровым листом. Подавать на стол горячим, с разогретым сливочным маслом, смешанным с лимонным соком и мелко нарезанной зеленью.

В 100 г – 3,3 у. е.

Паровая осетровая рыба с крабами или раковыми шейками

Требуется: 750 г осетрины или любой другой осетровой рыбы, 0,5 головки репчатого лука, 23 ломтика корня петрушки, 50 мл белого сухого вина, 150 г свежих белых грибов или шампиньонов, 50 г мяса крабов или 5 раковых шеек, 400 г белого соуса, 400 мл рыбного бульона, 75 г сливочного масла, 0,5 г лимонной кислоты (или 0,5 ч. л. сока лимона), 0,5 лимона, зелень, красный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, ошпарить и промыть в холодной воде. Положить рыбу в сотейник кожей вниз, залить на 0,3 ее высоты рыбным бульоном, посолить, добавить лук, корень петрушки, белое вино и припустить. Бульон, в котором припускалась рыба, уварить до 0,66 объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить по вкусу солью, красным перцем, лимонным соком или лимонной кислотой и сливочным маслом, после чего процедить. Перед подачей припущенную рыбу положить на блюдо или тарелку, уложить на рыбу вареные белые грибы или шампиньоны, мясо крабов или раковые шейки, полить соусом. Поверх соуса положить на рыбу ломтики лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Так же можно приготовить паровую рыбу без вина, грибов и лимона.

В 100 г – 1,8 у. е.

Рыба, запеченная с грибами

Требуется: 500 г мясистой рыбы, 500 г свежих белых грибов или шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. тертого сыра, 1 0,5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для соуса: 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделить на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. Грибы также обжарить. Лук, нарезанный кольцами, подрумянить на сковороде. Рыбу уложить на большую сковороду, обложить грибами, луком, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку на 10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Приготовить соус. Для этого в сметану, нагретую до кипения, положить поджаренную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Тщательно размешав, заправить солью, перцем, проварить 3–5 минут и процедить.

В 100 г – 2,6 у. е.

Яичница-глазунья с крабами

Требуется: 200 г мяса крабов, 6 яиц, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Кусочки крабов освободить от костных пластинок. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить крабы и слегка обжарить. Вылить поверх крабов яйца, посолить мелкой солью и поперчить.

В 100 г – 1,5 у. е.

Ломтики колбасы, запеченные с грибами

Требуется: 500 г вареной колбасы, 200 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 0,5 стакана сметаны, свежие помидоры, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Разрезать колбасу на 8–10 ломтиков, каждый ломтик посыпать перцем и положить на влажный противень. Грибы нарезать кусками, потушить в жире вместе с рубленым луком, рубленую зелень петрушки и сметану (можно добавить также нарезанные свежие помидоры), прогреть все вместе и приправить. На каждый ломтик колбасы горкой положить грибы и 15 минут запекать в духовке при температуре 250 °С, затем сразу подать к столу.

В 100 г – 1,5 у. е.

Печень, тушенная в молочно-луковом соусе

Требуется: 500 г говяжьей печени, 2 ст. л. пшеничной муки, 60 г растительного масла, 0,5 стакана воды, 1,5 стакана молока, 2 репчатые луковицы, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную от пленки и жил печень нарезать на ломтики, обвалять в смешанной с перцем муке и обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки. Подрумяненную сторону посыпать солью. Жареную печень переложить в сотейник. В жире, в котором жарилась печень, прогреть муку, добавить воду и молоко и варить 5–6 минут. Соус приправить солью и перцем и полить им печень. Отдельно прогреть в масле до прозрачности нарезанный соломкой лук и положить его в соус. Тушить все вместе около 10 минут.

В 100 г – 2,0 у. е.

Чили с грибами

Требуется: 700 г говядины, 250 г красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 3 дольки чеснока, 3–4 помидора, 1 стручок жгучего перца, 200 г шампиньонов, 1–2 ст. л. жира, зелень петрушки, перец красный молотый по вкусу.

Приготовление. Замочить фасоль на 12 часов. Порезать мясо кусочками. Нашинковать лук и чеснок. Вскипятить фасоль и варить ее в течение 1 часа. Растопить жир и обжарить в нем мясо с луком, затем смешать с фасолью. Разрезать перец, удалив сердцевину, затем мелко нашинковать и добавить в чили вместе с грибами, острым перцем и солью. Прикрыть крышкой и варить еще 1 час. Нарезать помидоры ломтиками и добавить в чили за 10 минут до окончания. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

В 100 г – 2 у. е.