Горячие и холодные блюда

Горячие и холодные блюда

Творожный паштет с тресковой печенью

Требуется: 150 г мягкого нежирного творога, 150 г консервированной тресковой печени в масле, 1 ч. л. измельченного репчатого лука, молотый перец, молоко, соль по вкусу.

Приготовление. Растереть в миске творог, добавить печень трески (с маслом), мелко нарезанный репчатый лук, соль, молотый перец и снова хорошо перемешать. При желании можно добавить молоко.

В 100 г – 1,3 у. е. (без молока).

Сырный паштет с колбасой

Требуется: 50 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 100–150 вареной колбасы без шпика, 1 яйцо, сваренное вкрутую, горчица, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Яйцо очистить и вместе с сыром и колбасой пропустить через мясорубку. Добавить горчицу, масло, а также соль и перец по вкусу, вымешать и тщательно растереть. Слишком густую массу следует разбавить небольшим количеством сметаны.

В 100 г – 1,2 у. е.

Рыба в томатном маринаде

Требуется: 700 г мясистой рыбы, 2 ст. л. растительного масла.

Для маринада: 1 стакан воды, 1 стакан винного уксуса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, I корень петрушки, 3 ст. л. томата-пюре, 1 лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу разделать, посолить, поперчить, и обжарить на растительном масле. Затем вскипятить подсоленную воду с лавровым листом и репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, влить уксус, добавить томат-пюре. Дать прокипеть 5 минут, после чего снять с огня и охладить. Сложить жареную рыбу в стеклянную или керамическую посуду, залить маринадом. До употребления хранить в холодильнике.

В 100 г – 2 у. е.

Мясо, тушенное с айвой

Требуется: 400 г мяса (мякоти), 400 г айвы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо (филейную часть, кострец, огузок) отбить, нарезать небольшими кусками (из расчета 3–4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить в разогретом масле. После этого обжаренное мясо залить горячей водой так, чтобы она только покрыла его, и тушить около 1 часа. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и продолжать тушить мясо до полной готовности. Перед подачей на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

В 100 г – 3,5 у. е. (из-за айвы).

Курица в беконе

Требуется: 800 г филе курицы, 800 г бекона, 8 штук лаврового листа, 10 г зелени петрушки, 2 головки репчатого лука, 4 сладких перца, 1–2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана белого сухого вина, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Нагреть духовку до температуры 200 °С. Филе вымыть, обсушить и приправить перцем и солью. Обернуть каждое филе 1 ломтиком бекона, положив под бекон по 1 лавровому листу. Репчатый лук очистить, сладкий перец вымыть, почистить и удалить семена. Зелень нарезать мелко, репчатый лук и сладкий перец – соломкой. Намазать противень растительным маслом, выложить мясо и жарить до полуготовности. Влить вино. Положить на противень овощи и жарить еще 15 минут. Затем посолить, поперчить и посыпать рубленой петрушкой или базиликом. Лавровые листья перед подачей на стол удалить.

В 100 г – 2,4 у. е.

Жаркое из кролика с грибным соусом

Требуется: 800 г мяса кролика, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея или 1 головка репчатого лука, 100 г бекона, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 1,5 ст. л. томата-пюре, 250 г свежих или 125 г отваренных белых грибов или других грибов, не требующих тепловой обработки, зелень петрушки, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Крупнонатертые морковь, петрушку, сельдерей и лук стушить с нарезанным кубиками беконом. Кроличье мясо нарезать на порционные куски, обжарить в масле, добавить томат-пюре, тушеные овощи и жидкость и тушить в закрытой посуде почти до полной готовности (примерно 1 час). Затем положить нарезанные брусочками грибы и продолжать тушить еще 10–15 минут. Готовое мясо переложить на блюдо, к соусу добавить зелень и сметану, подать его в соуснике.

В 100 г – 2,7 у. е.