Крепленое вино

Крепленое вино

Рецепт 1

Ягоды винограда не моют, отделяют от гребней и давят в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. В массу (мезгу) добавляют 2 процента винных дрожжей, или 3 процента закваски домашних дрожжей, или 1 процент осадка бродящего плодово-ягодного вина. Все перемешивают и ставят на брожение на 3–4 дня. Поднимающуюся от брожения «шапку» мезги несколько раз в сутки перемешивают.

Затем мезгу отжимают. Делают это руками или наполняя марлевые мешочки. В отжимки потом можно залить еще небольшое количество кипяченой воды, хорошо перемешать и отжать вторично. Полученный сок (сусло) заливают в стеклянные баллоны на 3/4 объема. В расчете на 1 л сусла добавляют 50 г сахара и ставят на брожение. Лучшая температура для брожения – 19–20 градусов. На горловину емкости ставят водяной затвор или резиновую перчатку с проколкой для выхода газа.

После окончания брожения вино должно быть на вкус «сухим», так как весь сахар выбродит. Вину дают хорошо отстояться, и когда оно осветлится (примерно спустя 2 месяца), его сливают с осадка. Для придания десертного вкуса в вино добавляют сахар – 100–160 г на 1 л. Вино разливают по бутылкам до половины высоты горлышка, укупоривают. Через 3–4 месяца вино «созревает», и его можно употреблять.

Рецепт 2

На 5 л вина: 5 кг винограда. На 1 л виноградного сока -100 г сахара. Виноград снять с веточек, поместить в чистую тару, растолочь деревянным пестиком, накрыть тканью и поставить на 3–4 дня в тёплое место.

Затем отжать сок, добавить в него сахар (на 1 л сока 100 г сахара), вылить сусло в стеклянную или глиняную посуду, поставить водяной затвор. Оставить в теплом месте до окончания брожения, затем снять с осадка и разлить по бутылкам.