Вино
Вино
Вино из красной смородины «Любимый сад»
? 3 кг красной смородины
? 2 кг сахара
? 3 л воды
Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.
Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль дл я дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.
За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.
Вино из винограда сорта «изабелла» и из других сортов фиолетового винограда «Отдых фавна»
? 1 л сока из винограда «изабелла» или других сортов фиолетового винограда
? 1 кг сахара
Ягоды отделите от веточек и помните руками. Добавьте половину нормы сахара, уложите в бутыль (вместе с мезгой) и оставьте бродить. Поставьте водный затвор или наденьте на бутыль перчатку.
Примерно через 1 месяц, когда вино начнет осветляться (количество пузырьков умен ьшится либо перчатка сдуется), отделите сок. В него еще раз добавьте сахар ( 500 г на 1 л сока) и поставьте бродить на 2–3 недели.
Один раз в неделю сливайте вино с осадка. Время от времени пробуйте вино: если оно кисловатое, добавьте еще сахара. Постепенно вино осветлится, но будет еще мутноватым.
Чтобы избежать мутности, поместите емкость с вином в холодное место примерно на 10 дней. Этот прием называется «отдых вина». Спустя это время последний раз слейте вино с осадка и разлейте по бутылкам.
Домашнее вино на водке с вишневыми листочками «Женская услада»
? 2 кг любых темных ягод (черная смородина, черноплодная рябина)
? 100 шт. вишневых листочков
? 300 г сахара
? 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
? 1 л водки
? 1 л 500 мл воды
Ягоды пропустите через мясорубку, влейте 1 л воды и поварите 10 минут после закипания. Остывшую массу тщательно процедите через несколько слоев марли. Вишневые листочки залейте 500 мл воды, поварите тоже 10 минут после закипания и процедите.
Отвары смешайте, добавьте сахар, лимонную кислоту и прокипятите в течение 1 минуты. В остывшую смесь влейте водку, перемешайте и разлейте по бутылкам с плотными пробками.
Яблочное вино с изюмом и водкой «Совсем нехлопотное»
? 10 кг яблок
? 1/2 стакана водки
? 100 г изюма
? 2 кг и 1 стакан сахара
Яблоки помойте, очистите от сердцевины, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, изюм и тщательно перемешайте. (Если яблоки не очень сочные, вместе с сахаром и изюмом добавьте 1 л кипяченой воды.)
Полученную массу уложите в бутыль. На горлышко бутыли наденьте тонкую резиновую перчатку и ее низ плотно обмотайте скотчем или изоляционной лентой. Примерно через 3 недели перчатка надуется.
Молодое вино процедите через 2 слоя влажной марли и слейте в другой сосуд. Жмых пропустите через марлевый фильтр и добавьте в бутыль вместе с 1 стаканом сахара. Бутыль укупорьте и поместите в темное прохладное место. Через 1 неделю влейте водку и разлейте по бутылкам. Подавайте охлажденным.
Вино из варенья «Охранная грамота»
? любое неиспорченное варенье – по вкусу
На 3 л воды:
? 1/2 стакана сахара
Большую банку тщательно вымойте с содой и затем обдайте кипятком. Положите в нее варенье и разведите его предварительно прокипяченной водой в пропорции 1:1. Затем добавьте сахар (на 3 л воды – пол стакана сахара). Банку закройте обычной капроновой крышкой и оставьте для брожения в темном месте при комнатной температуре.
После того как смесь перебродит, удалите поднявшуюся наверх мезгу и процедите через марлю оставшуюся жидкость. Добавьте немного сахара и снова оставьте смесь для брожения. Вино должно полностью перебродить и выстояться, поэтому оно будет готово к употреблению только через 80–90 дней.
Готовое вино аккуратно разлейте по бутылкам, не взбалтывая осадок, образовавшийся на дне банки. Храните в темном прохладном месте.
Рябиновое вино с изюмом «Очень простой рецепт»
На 9 стаканов рябины:
? 10 л воды
? изюм и сахар – по вкусу
Разомните промытую рябину и немного распарьте ее в воде. Смесь поместите в бутыль и залейте кипяченой водой. Обвяжите горлышко марлей и поместите в теплое место.
Когда смесь начнет бродить, процедите ее через марлю, сложенную в 2 слоя, засыпьте сахаром, перемешайте и разлейте по бутылкам. Перед укупоркой положите в каждую бутылку по 2–3 изюминки. Храните бутылки в холодном месте в горизонтальном положении.
Вино из засахаренного ягодного варенья с изюмом «Сладкие остатки»
? 1 литровая банка засахаренного варень я из ягод-ассорти
? 120 г изюма
Засахаренное варенье из разных ягод положите в трехлитровую бутыль. Затем добавьте 1 л теплой воды и 120 г изюма. Изюм мыть не надо. Заверните ватно-марлевую пробку диаметром чуть больше отверстия на горлышке бутыли. Плотно закройте этой пробкой бутыль и поместите ее в темное место.
Примерно через 10 дней снимите поднявшуюся на поверхность мезгу и процедите смесь. Полученное сусло снова залейте в чисто вымытую бутыль. На горлышко бутыли наденьте специальную крышку для вина. Если нет крышки, можно использовать стерильную резиновую перчатку.
Поставьте бутыль на 40 дней в темное место. Процесс брожения закончится тогда, когда перчатка, поднявшаяся вверх, вновь опустится.
Смесь аккуратно разлейте по бутылкам, стараясь, чтобы в бутылки не попал осадок. Затем положите бутылки в темном месте, перевернув их на бочок. Примерно через 2 месяца ви но будет готово. Бутылки с таким вином открывайте очень осторожно, поскольку оно пенится наподобие шампанского.
Вино из варенья с рисом и дрожжами «Рачительное»
? 1 литровая банка любого варенья
? 1 стакан немытого риса (можно пшена)
? 20 г свежих дрожжей
Большую банку тщательно вымойте с содой и затем обдайте кипятком. Положите в нее варенье и всыпьте 1 стакан немытого риса (пшена). Добавьте 20 г свежих дрожжей и влейте теплую кипяченую воду до плечиков.
Затем наденьте на банку резиновую перчатку, закрепите ее и сделайте в ней прокол иголкой от шприца. Заполненную банку поместите для брожения в теплое темное место.
Вино готово, когда осядет осадок и жидкость станет прозрачной. Слейте ее аккуратно, не трогая осадок. Это можно сделать с помощью трубочки от капельницы. Если нужно, добавьте сахар, но не более 20 г на 1 л . Разлейте в бутылки и оставьте еще на 2–3 дня до полной готовности вина. По желанию можно настаивать на гвоздике, корице, изюме, мяте, ванилине.
Вино из шиповника «Приятное с полезным»
На 5-литровую банку:
? 1 кг спелых плодов
? 1 кг сахара
? 3 л воды
Плоды шиповника промойте, освободите от кончиков и семян. Из воды и сахара сварите сироп, уварите его до 3 л и охладите.
Подготовленные плоды засыпьте в стеклянную банку, залейте сиропом, неплотно закройте и поместите на 3 месяца в теплое место. Раз в 10–14 дней банку встряхивайте.
Через 3 месяца содержимое банки процедите через несколько слоев марли. Полученное домашнее вино из шиповника разлейте по бутылкам, плотно укупорьте их и поместите минимум на 6 месяцев (лучше на больший срок) в темное прохла дное место.
Вино из облепихи «Привет, жизнь!»
? ягоды облепихи – по вкусу
? 500 г сахара на 1 л смеси ягод с водой
? 500 г сахара на 1 л молодого вина
Облепиху промойте и разомните до получения пюре. Полученную массу смешайте с водой в соотношении 1:1. Добавьте сахар ( 500 г – на 1 л смеси облепихи с водой) и поместите в теплое место для брожения.
Через 2 недели смесь процедите через несколько слоев марли. Добавьте еще 500 г сахара на 1 л молодого вина и поставьте под водяной затвор на медленное брожение.
Примерно через 2 недели бродильный процесс закончится. Еще раз процедите вино и разлейте его по бутылкам.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без з азоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Вино из кабачков с лимонами, имбирем и дрожжами «Удивление»
? 3 кг кабачков
? сок 3 лимонов
? 25–50 г имбиря
? 1 ст. ложка дрожжей
? 5 л кипятка
Кабачки помойте и нарежьте маленькими ломтиками. Затем залейте кипятком и добавьте имбирь. Полученную смесь поставьте на 6 дней под пресс, каждый день увеличивая гнет.
Спустя это время добавьте лимонный сок, сахар и дрожжи. Неплотно закройте емкость и поместите ее на 3 недели в теплое место для брожения. Перемешайте содержимое и ост авьте еще на 3 дня, чтобы осадок улегся на дно.
Затем процедите через марлю в бочонок. Через 6 месяцев домашнее вино из кабачков разлейте по бутылкам и тщательно их укупорьте. Храните в прохладном темном месте.
Вино из апельсинов «Оранжевая радуга»
? апельсины – по вкусу
? 400 г сахара на 1 л сока
Из апельсинов выжмите сок с помощью соковыжималки. Добавьте в него сахар из расчета 400 г на 1 л сока. Смесь поместите в банку, горлышко накройте марлей и поместите в тепло для брожения.
После окончания процесса брожения (примерно через 2 недели) напиток процедите через несколько слоев марли и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном темном месте.
Вишневое вино с лимонным соком и дрожжами «Подъемное»
? 3 кг вишни
? 1 кг 500 г сахара< br> ? 1 ст. ложка дрожжей
? 4 л воды
? лимонный сок – по вкусу
Ягоды вишни переберите, очистите от мусора и промойте. Затем залейте кипятком и дайте настояться под прессом в течении 4 дней. Подготовленные ягоды процедите, добавьте сахар, дрожжи, лимонный сок и поместите в теплое место на 2–3 недели для брожения.
Спустя это время смесь тщательно перемешайте и дайте отстояться в течение 5 месяцев. Готовое вино разлейте по бутылкам и тщательно их укупорьте.
Вино из инжира с сушеной черникой «Суперское»
? 1 кг вяленого инжира
? 10–20 сушеных ягод черники
? 10 л воды
Тщательно перебранный и вымытый инжир нарежьте небольшими кусочками, положите в глиняную посуду и залейте теплой водой. Добавьте чернику и плотно зак ройте посуду. Спустя 10 дней процедите, разлейте по бутылкам и поместите их на 1 месяц в прохладное место.
Вино из инжира с винными дрожжами «Солоцци»
? 1 кг 500 г сушеного инжира
? 1 кг сахара
? 4 л воды
? 10 г винных дрожжей
Инжир нарежьте маленькими кусочками и уложите в бутыль емкостью 8 л . Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Полученный сироп охладите, процедите, влейте в бутыль и добавьте винные дрожжи. Отверстия бутыли накройте пергаментной бумагой, проколов иглой несколько дырочек.
Бутыль оставьте на 1 месяц для брожения при постоянной температуре, не отрывая и не переставляя ее. Готовность вина определите по осаждению инжира на дно. Полученное вино процеди те и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном месте.
Вино из ирги «Медоносная ягода»
? 1 л сока ирги
? 2 л воды
? 1 кг сахара
Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Сое из ирги смешайте с сахарным сиропом и налейте в банку или большую бутыль. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.
Когда смесь приобретет светлый цвет, перелейте ее в другую бутыль и плотно закройте. Через 3 месяца вино разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в наклонном положении, чтобы горлышки бутылок были обращены книзу.
Вино из клубники «Сезон любви»
? 3 кг ягод клубники
? 2 кг сахара
? 3 л воды
Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.
Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, своб одный конец которой опустите в сосуд с водой.
За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.
Вино из лепестков роз с виноградным соком «Романтика зрелости»
? подготовленные лепестки роз, вино и виноград – по вкусу
В июне, когда цветут розы, соберите лепестки, переберите их и высушите на солнце. Подготовленные лепестки храните в тщательно укупоренной стеклянной посуде.
Для приготовления вина отожмите сок из винограда в бочку или сосуд. Розовые лепестки заверните в марлю и опустите в сосуд с виноградным соком. Полученной смеси дайте перебродить как обычному виноградному вину. Когда сок перебродит, долейте емкость вином, дайте отстояться и разлейте по бутылкам.
Вино из персиков на спирте с мускатным цветом, медом, корицей и ванилью «Благоуханное»
? 3 кг персиков
? 1 л спирта
? 1 кг 500 г сахара
? 3 л воды
? 10 г мускатного цвета
? 10 г корицы
? 5 г ванилина
? мед – по вкусу
Персики тщательно вымойте, удалите косточки, протрите мякоть через сито и уложите в бутыль. Влейте воду, добавьте немного меда и оставьте на 2–3 недели для брожения.
Полученную жидкость процедите, добавьте сахар, пряности, спирт и настаивайте в течение 3 недель. Затем разлейте вино по бутылкам и оставьте на 2 месяца в прохладном месте.
Вино из яблок «ранетки» с корицей «Сортовое»
? 2 кг яблок сорта «ранетки»
? 2 1/2 стакана сахара
? 1 ст. ложка корицы
? 2 л воды
Яблоки вымойте, нарежьте мелкими кусочками (дольками или кубиками) и положите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю воду, добавьте корицу и поварите до мягкости.
Подготовленные яблоки протрите через сито и оставьте до брожения. Затем процедите и добавьте сахар. Готовое вино процедите и разлейте в бутылки. Храните в прохладном месте.
Вино из винограда «Могучее»
? 5 кг винограда (лучше темных сортов, например, сорта «изабелла»)
? 3 кг сахара
? 12 л кипяченой воды
Ягоды винограда отделите от веточек и раздавите руками или деревянным пестиком. В полученную массу добавьте сахар и дайте постоять 1 неделю. Полученное вино процедите через марлю и разлейте по бутылкам.
Вино из сока красной смородины «Зеленоградское»
? 2 стакана смородинного сока
? 2 стакана сахара
? 4 стакана воды
Красную смородину вымойте и удалите веточки. Ягоды разотрите деревянной ложкой в глубокой посуде и тщательно отожмите сок. Смородинный сок влейте в банку, добавьте сахар, влейте воду и оставьте на 3–4 недели для брожения.
За это время содержимое банки перемешивайте несколько раз чистой деревянной ложкой. Когда сок очистится от примесей, процедите его через плотную ткань или фильтровальную бумагу. Затем разлейте в бутылки и плотно их укупорьте для дальнейшего хранения.
Вино из черной смородины «Рузановское»
? 3 кг черной смородины
? 1 кг сахара
? 3 л воды
Ягоды черной смородины отделите от веточек, переберите, удаляя посторонние примеси и промойте охлажденной кипяченой водой. Подготовленные ягоды раздавите и уложите в бутыль емкостью не менее 8 л .
В отдельной посуде сварите сироп, нагрев воду, всыпав в нее сахар и нагрев смесь до полного растворения сахара. Полученный сироп охладите до 22 °C и влейте в емкость со смородиной.
Оставьте все на 5–6 дней для брожения, затем процедите через ткань, профильтруйте через вату и разлейте в бутылки. Бутылки укупорьте вымытыми и замоченными в вине пробками. Храните в сухом прохладном помещении.
Вино из черники «Лесная плантация»
? 3 кг ягод черники
? 2 кг сахара
? 3 л воды
Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.
Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.
За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.
Зеленое вино из крыжовника с винными дрожжами «Грин»
? 1 кг 200 г крыжовника
? 1 кг сахара
? 2 ч. ложки винных дрожжей
? дрожжи-подкормка – по вкусу
Ягоды крыжовника очистите от хвостиков и веточек, уложите в большой ферментационный сосуд с широким горлом или ведро и раздавите руками. Влейте 2 л 250 мл воды.
Сахар злейте 1 л 750 мл воды, доведите смесь до кипения и прокипятите в течение 2 минут. Дайте сиропу остыть, затем смешайте его с крыжовником, добавьте дрожжевой раствор и подкормку. Накройте ведро крышкой или куском полиэтилена и оставьте на 7–8 дней, ежедневно размешивая смесь.
Спустя это время процедите через сито, выстланное двойным слоем влажной марли, и отожмите гущу. Емкость с жидкостью накройте крышкой или полиэтиленом и оставьте еще на 3–4 дня.
Затем осторожно перелейте вино в 5-литровый сосуд, стараясь не поднимать осадок, долейте сосуд до горлышка кипяченой водой, укупорьте пробкой с трубкой и подождите, пока брожение полностью не прекратится. Готовое вино разлейте по бутылкам.
Столовое вино из сока калины «Ступинское»
? 1 л сока из калины
? 1 л 700 мл воды
? 300 г сахара
Ягоды калины отделите от плодоножек, измельчите, добавьте воду (примерно 200 мл – на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г – на 1 кг мезги) и поставьте бродить на 3–4 дня. Затем процедите сок и добавьте оставшуюся воду и часть сахара. Сахар добавляйте порционно: на 4, 7 и 10-й день брожения.
Брусничное вино с медом «Насыщенное»
? 4 кг брусники
? 1 кг 500 г сахара
? 300 г меда
? 3 л 500 мл воды
Ягоды промойте и переберите. Затем слегка их разомните и уложите в бутыль. Влейте 2 л воды, накройте марлей и поместите бутыль на 4–5 дней в темное теплое место для брожения. Затем сок процедите, гущу отожмите.
Сок снова влейте в бутыль. Мед и сахар растворите в 1 л 500 мл воды и добавьте в сок. Бутыль поместите в темное место и накройте крышкой с отводом в банку с водой. Оставьте смесь до тех пор, пока брожение не прекратится.
Затем осторожно перелейте жидкость в другую бутыль при помощи шланга и снова накройте крышкой с отводом в банку с водой. Бутыль поместите на 2 месяца в холодное место. Когда вино полностью посветлеет, разлейте его по бутылкам и плотно их укупорьте. Храните в темном прохладном месте .
Вино из одуванчиков с изюмом и лимонной кислотой «Писательское»
? 1 литровая банка плотно уложенных цветков одуванчика
? 10 шт. изюма
? 2 ч. ложки лимонной кислоты
? 1 кг сахара
? 3 л 500 мл воды
Цветки одуванчика залейте крутым кипятком и оставьте на 24 часа для настаивания. Спустя это время отожмите их и выбросьте. В полученный цветочный настой добавьте сахар, разведенный в 500 мл воды, и лимонную кислоту. Все перемешайте и добавьте изюм (изюм не мойте!). Смесь оставьте в теплом месте на 2 суток.
Спустя это время все вместе с изюмом перелейте в бутыль и укупорьте ее резиновой перчаткой, от которой отрежьте 1 пальчик. На его место подсоедините трубку из резины и опустите конец трубки в емкость с водой.
Оставьте все минимум на 1 месяц для брожения. Когда вино готово (цвет вина становится янтарным), аккуратно слейте его при помощи трубки так, чтобы не поднялся осадок.
Вино из винограда с закваской «От виноделов средней полосы, выращивающих холодостойкие сорта»
? 5 кг винограда
? 2 кг сахара
? 2 ст. ложки закваски (дрожжей)
? 10 л воды
Виноград промойте, отделите ягоды от веточек и разомните их в отдельной посуде до получения пюре. Уложите его в эмалированную или стеклянную посуду и прогрейте на слабом огне около 30 минут до 60 °C (обязательно воспользуйтесь термометром). Затем смесь остудите, откиньте на сито и тщательно выжмите сок.
В полученный сок добавьте сахар, воду, все перемешайте и всыпьте закваску. Емкость со смесью поместите на 2 месяца для брожения в темное место при температуре не ниже 20 °C . Спустя это вре мя добавьте, если надо, сахара, перемешайте до полного его растворения и перелейте без осадка в бутыли.
Сухое виноградное вино «Волшебная лоза»
? 10 кг спелого винограда сорта «шасла» или «мускат»
Отделите ягоды от веточек и переберите, удаляя помятые и гнилые. Затем ягоды разомните над эмалированной посудой через дуршлаг. Жмых и сок соберите в емкость объемом 10 л , накройте марлей и оставьте на 3 дня для брожения при температуре около 28 °C .
К концу срока брожения сок опустится на дно, жмых останется сверху. Через 1 неделю смесь процедите через сито и отожмите жмых. Сок слейте в эмалированную посуду и оставьте еще на 12–20 дней для брожения до тех пор, пока он не станет мутным.
Сок перелейте через сифон в чистую тару и храните около 2 месяцев при температуре 10 °C . За это время кислотность вина снизится, оно станет прозрачным и светлым. Готовое вино разлейте в бутылки, оставляя пространство между жидкостью и пробкой, и укупорьте.
Сухим вино станет за счет полного перебраживания сахара в винограде в спирт. Если сахаристость ягод невысокая, добавьте сахар из расчета 50 г на 1 л виноградного сока.
Вино из крыжовника «Струнинское»
? 3 кг крыжовника
? 2 кг сахара
? 3 л воды
Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.
Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.
За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.
Вино из малинового сока «Для самых дорогих гостей»
? 6 л малинового сока
? 2 кг 400 г сахара
? 2 л 600 мл воды
Малину переберите, но не мойте, так как смоются дрожжи на поверхности ягод. Малину разомните, отдавите через материю сок, влейте е го в воду и всыпьте половину нормы сахара. Полученное сусло перелейте в емкость с узким горлышком, оставив место, и поставьте под водяной затвор.
Спустя 6–7 дней добавьте оставшийся сахар. Брожение будет длиться 1 месяц или немного больше при комнатной температуре.
После окончания брожения вино снимите с осадка и храните еще 20 дней при комнатной температуре в дополна налитой посуде (этот процесс называется тихим брожением). Затем снимите с осадка еще раз и разлейте по бутылкам.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сур гучом.
Яблочное вино из сока «Заманихинское»
? 8 л яблочного сока из кислых плодов
? 2 кг сахара
? 800 мл воды
Из яблок кислых сортов выжмите сок, добавьте в него воду и половину нормы сахара. Полученную смесь поместите для брожения в емкость, заполнив ее три четверти, так как при бурном брожении будет происходить интенсивное пенообразование.
Через 7 дней добавьте оставшийся сахар. Брожение должно происходить при комнатной температуре примерно 1 месяц. Окончание процесса определяется осветлением вина и густым осадком на дне. Осадок снимите через сифон, вино перелейте в емкость до краев и еще 1 месяц выдержите при комнатной температуре.
Готовое вино разлейте по бутылкам и укупорьте их. Яблочное вино должно получиться золотистого цвета, с освежающим кисловатым вкусом с яблочным ароматом.
Виноградное вино «Почти грузинское»
? 5 кг винограда
? 3 кг сахара
? 12 л кипяченой воды
Виноград тщательно промойте под проточной водой и дайте воде стечь. Отделите ягоды от веточек и уложите в глубокую посуду. Ягоды тщательно разомните деревянным пестиком до получения пюре. Пересыпьте его сахаром и оставьте на 1 неделю в темном прохладном месте.
Спустя это время полученное вино процедите через ситечко или несколько слоев мокрой марли и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном месте. Если вы используете очень сладкий виноград, сахара не требуется.
Вино из красного сладкого винограда с корицей, гвоздикой, мускатом, корнем полыни, имбирем и перцем «По старинному рецепту времен царской России. В бочонке»
? 5 кг красного сладкого винограда
? 75 г гвоздики
? 100 г корицы
? 10 г мускатного ореха
? 15 г корня полыни
? 10 г имбиря
? 8 г острого стручкового перца
? 8 г перца кубеба
Все специи, предварительно истолченные в порошок, уложите в холщовый или полотняный мешочек и завяжите его. Виноград промойте, отделите от веточек и выжмите из него сок.
Полученный сок вместе со жмыхом слейте в деревянный бочонок, на дно которого опустите с грузиком мешочек со специями. Бочонок поместите минимум на 1 месяц в прохладное темное место для брожения. Как только жмых осядет, вино можно сливать. Обязательно процедите его и разлейте по бутылкам.
Вино из сока черноплодной рябины «Живительное»
На 1 л сока из черноплодной рябины:
300 г сахара
Плоды рябины промойте, раздробите, добавьте 1 стакан сахара и оставьте при температуре 20 °C для подбраживания (так лучше отделяется сок). После того как мезга забродит, сок отожмите через холст, слейте в отдельную емкость и измерьте его объем.
Остатки мезги залейте водой из расчета 50 % воды от объема выдавленного сока. Нагрейте смесь, помешивая, до 60 °C и снова отожмите через холст. Смешайте с соком, полученным в первый раз и всыпьте половину нормы сахара. Разлейте все по банкам, заполняя их на три четверти, поставьте водяной затвор или наденьте медицинскую перчатку.
Через 5–7 дней добавьте оставшийся сахар. Через 20–30 дней брожение прекратится, вино посветлеет, осадок выпадет на дно. Снимите вино с осадка, залейте в банки, накройте их капроновыми крышками и выдержите 1 месяц при комнатной температуре. Затем снова снимите с осадка, разлейте в бутылки и закройте их пробками.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Вино из голубики с медом «Царственное»
? 4 кг спелой голубики
? 1 кг 500 г сахара
? 300 г меда, растворенного в 1 л 500 мл воды
? 2 л воды
Спелую голубику слегка разомните. Полученную мезгу и сок уложите в 10-литровый баллон, влейте воду, накройте марлей и обвяжите. Баллон поместите в темное помещение с температурой 20–25 °C и выдержите в течение 4–5 дней.
Спустя это время настой профильтруйте. Полученную в фильтре мезгу отожмите и выбросьте. Профильтрованную и отжатую жидкость слейте в чистый баллон и добавьте сахар и мед, растворенные в теплой воде.
Затем установите водяной затвор, поместите в темное помещение для брожения и выдержите под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится. Для осветления полученного вина слейте его с осадка в чистый баллон при помощи сифона.
Снова установите водяной затвор, поместите в холодное помещение и выдержите в течение 2 месяцев. Спустя это время, когда вино полностью станет прозрачным, разлейте его в бутылки, укупорьте их и засмолите. Храните в сухом прохладном темном помещении в горизонтальном положении.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Вино из изюма «Великолепное»
? 1 кг 200 г изюма
? 300 г сахара
? 2 л 500 мл воды
Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Изюм залейте сахарным сиропом и оставьте, ежедневно перемешивая, на 10–15 дней для набухания. Затем жидкость перелейте в другую посуду, массу разомните и отцедите в бочку. Бочку нужно наполнить до краев. Когда количество жидкости в бочке уменьшится из-за испарения, долейте в нее жидкость такого же состава и оставьте до полного окончания брожения.
Вино из изюма и пива «Студенческое»
? 2 кг 500 г изюма
? 200 мл пива
? 250 г сахара
? 5 л воды
Тщательно размешайте воду с немытым изюмом, горлышко посуды закройте полотном и оставьте все на 10–15 дней при комнатной температуре. Когда смесь начнет бродить, 2 раза в день размешивайте ее палочкой.
Когда масса перестанет бродить, жидкость перелейте в другую посуду, массу разомните, выжмите, добавьте отжатую из изюма жидкость, сахар и пиво и оставьте для повторного брожения. Готовое вино профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Ежевичное вино с липовым медом «В деревянной кадке»
? 2 кг 500 г ежевики
? 1 кг 500 г сахара
? 250 г липового меда
? 5 л воды
В деревянной кадке разомните ежевику, залейте ее 6 л воды и поместите на 4 дня в прохладное место. На 5-й день массу процедите через мелкое волосяное сито. Жидкость отставьте, ежевику разомните руками, залейте 4 л воды и дайте ей постоять 6 часов.
Затем массу снова процедите через сито, тщательно выжмите ягоды и выбросьте их. Смешайте обе жидкости, добавьте сахар, липовый мед, влейте в маленький бочонок, закройте его и поместите в прохладное место. Через 6 месяцев у вас получится чудесное ароматное ежевичное вино.
Вино из чернослива быстрого приготовления «Торопимся жить!»
? 8 кг чернослива
? 1 кг сахара
? 1 л воды
Спелый чернослив очистите от косточек, положите в 10-литровую стеклянную посуду, влейте кипяченую теплую воду, перемешайте и оставьте для брожения. Через 5 дней выжмите ме згу, в жидкость добавьте сахар и 2–3 раза в день перемешивайте все деревянной палочкой.
Когда окончательно закончится брожение, смесь процедите. Через 2–3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.
Вино из хурмы с винной копотью, лимонной кислотой, жженым сахаром и мускатным орехом «Вельможа»
? 2 кг хурмы (фиников)
? 50 г лимонной кислоты
? 2 мускатных ореха
? 500 г винной копоти
? 2 кг 500 г сахара
? жженый сахар – по вкусу
? 9 л воды
Очищенные от косточек хурму или финики замочите в кипяченой теплой воде. На 5-й день мезгу выжмите, в жидкость добавьте сахар лимонную кислоту, мускатные орехи, винную копоть и оставьте для брожения.
Когда брожение закончится, процедите 2–3 раза и придайте жженым сахаром желаемый цвет. Получится очень вкусное, крепкое и аппетитное вино. Чем дольше выдержать вино, тем лучше оно станет по вкусу и запаху.
Вино из шиповника «Барышниковское»
? 1 кг плодов шиповника
? 1 кг сахара
? 3 л воды
Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Спелые не подмороженные плоды шиповника тщательно очистите и промойте. Удалите косточки и засыпьте подготовленные плоды в банку емкостью 5 л . Залейте их охлажденным сахарным сиропом. Банку накройте неплотной тканью и поместите на 3 месяца в теплое место.
Время от времени банку встряхивайте. По истечении трех месяцев сок процедите, разлейте в бутылки, плотно укупорьте их и поместите в подвал или в ящик с песком. Ч ем дольше вино выстоится, тем оно будет вкуснее и крепче.
Абрикосное или персиковое вино с мускатным орехом «Выборное»
На 5 кг абрикосов (персиков) без косточек:
? 1 л белого вина (столового яблочного или виноградного)
? 3 кг сахара
? 20–30 г мускатного ореха
? 5 л воды
? дрожжевая закваска – по вкусу
Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Спелые неповрежденные абрикосы (персики) освободите от косточек и нарежьте кусочками. Залейте их горячей водой, для аромата добавьте мускатный орех и белое вино. Затем добавьте сахарный сироп, дрожжевую закваску и оставьте для брожения.
Для осветления полученного вина снимите его с осадка в чистый баллон при помощи сифона, поместите в прохладное место и выдержите в течение 2 месяцев. Спустя это время, когда вино станет полностью прозрачным, разлейте его в бутылки, укупорьте их полиэтиленовыми или корковыми пробками и осмолите. Храните в сухом прохладном темном помещении в горизонтальном положении.
Вино из тутовой ягоды с корицей и крепким белым вином «Шелковица»
На 1 л разбавленного сока:
? 5 г корицы
? 150 г сахара
На каждые 10 л полученного вина:
? 1 л белого крепкого вина
Ягоды соберите в сухую погоду, когда их цвет приобретает черный оттенок. Собранные ягоды оставьте на 24 часа и отожмите сок. К отжатому соку добавьте равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый 1 л разбавленного со ка.
Смесь оставьте на 5–6 дней для брожения и профильтруйте. Добавьте на каждые 10 л полученного вина 1 л белого крепкого вина и отстаивайте 2 недели. Затем снимите с осадка и добавьте по вкусу сахар. Готовое вино разлейте в бутылки и укупорьте их.
Сливовое вино на водке или спирте «По старому голландскому рецепту»
? 2 кг слив
? 500 мл водки или спирта
? 800 г сахара
? 4 л воды
Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Сливы переберите, удалите неспелые и поврежденные, вымойте и уложите в стеклянную бутыль. Затем залейте кипящим сахарным сиропом и оставьте на 8 часов. Спустя это время сироп слейте, доведите до кипения и снова залейте им сливы.
Доб вьте в бутыль водку, наденьте на нее тонкую резиновую перчатку и тщательно ее укрепите. Бутыль поместите на 2 недели в темное место. Готовое вино процедите через марлю и разлейте по бутылкам.
Вино из малины «Переделкинское»
? 3 кг малины
? 2 кг сахара
? 3 л воды
Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.
Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.
За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.