Салаты из вареных, печеных и пассерованных овощей

Салаты из вареных, печеных и пассерованных овощей

Салаты из баклажанов

Вариант 1

Баклажаны печеные – 500 г

Ядра грецких орехов – 50 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Яблочный уксус – 2 столовые ложки

Масло растительное – 4 столовые ложки

Горячие печеные баклажаны очистить от кожицы и тонко нашинковать. Чеснок растереть с солью. Орехи мелко порубить. Баклажаны выложить в салатник, смешать с чесноком и орехами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Посыпать рубленой зеленью.

Вариант 2

Баклажаны – 2 шт.

Перец сладкий красный – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок -2-3 зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Баклажаны и сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами. В салатник выложить баклажаны и перец, посолить и перемешать, сверху положить кольца лука, приготовить соус: чеснок растереть с солью и смешать с уксусом, затем чесночный уксус тщательно смешать с маслом и этой смесью заправить салат. Посыпать мелко нарубленным укропом.

Вариант 3

Баклажаны – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Баклажаны нарезать кружочками и с двух сторон обжарить в растительном масле. Лук нарезать кольцами и также обжарить в масле. Смешать баклажаны с луком. Сверху положить нарезанный кольцами перец и кружочки помидоров. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 4

Баклажаны – 300 г

Капуста цветная отварная – 200 г

Чеснок – 4 зубчика

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Масло растительное – 3 столовые ложки

Майонез – 2 столовые ложки

Печеные баклажаны почистить и нарезать небольшими кусочками. Капусту также мелко нарезать. Смешать баклажаны с капустой и посолить. Приготовить соус: чеснок растереть с солью, добавить уксус и тщательно перемешать. Затем в чесночный уксус добавить майонез, перемешать, влить растительное масло, еще раз перемешать и этой смесью залить салат. Посыпать мелко рубленым сельдереем.

Вариант 5

Баклажаны – 2 шт.

Яйца вареные крутые – 3 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец красный молотый – по вкусу

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Сметана -3-4 столовые ложки

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон в растительном масле. Чеснок растереть с солью, добавить немного растительного масла и растереть в жидкую кашицу. Обжаренные баклажаны выложить слоями на блюдо, промазывая каждый слой чесночной кашицей. Дать немного постоять. Затем почистить яйца, нарезать тонкими кружочками, уложить на баклажаны, посолить и залить салат сметаной.

Вариант 6

Баклажаны – 2 шт.

Грибы отварные – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 2/3 стакана

Баклажаны нарезать кусочками и обжарить в растительном масле до готовности. Грибы также нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Лук нашинковать соломкой и пассеровать в масле до золотистого цвета. Смешать овощи с грибами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Вариант 7

Баклажаны – 5 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана

Сыр тертый – 1 стакан

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Чеснок – 4 зубчика

Горчица – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в масле с обеих сторон. Корень сельдерея и лук нарезать кружочками и отдельно обжарить в масле до готовности. Перемешать жареные овощи, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, добавить немного растительного масла и тщательно перемешать до образования однородной кашицы. Затем чесночную кашицу смешать с горчицей и сметаной. Приготовленной смесью залить салат, посыпать рубленой петрушкой и украсить веточками зелени.

Вариант 8

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 400 г

Хрен тертый – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 1 стакан

Баклажаны испечь, немного остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Смешать баклажаны с картофелем и помидорами, посолить и залить салат смесью хрена с майонезом.

Вариант 9

Баклажаны – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Перец сладкий – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец красный жгучий – 1 стручок

Соль и перец черный молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1–1,5 столовые ложки

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Баклажаны и сладкий перец испечь, остудить, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу и мелко нарезать. Смешать баклажаны с перцем и помидорами, добавить мелко нарубленный чеснок и жгучий перец, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 10

Баклажаны – 3 шт.

Кабачки – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Рубленая зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2/3 стакана

Томатный соус – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Баклажаны нарезать соломкой и жарить в растительном масле до готовности. Кабачок очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Морковь почистить и также натереть на крупной терке. Смешать морковь с кабачком и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пассеровать на масле до золотистого цвета нашинкованный соломкой репчатый лук.

Смешать жареные овощи с пассерованным луком, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и поперечить. Заправить салат смесью томатного и соевого соуса и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 11

Баклажаны – 4 шт.

Сыр твердый – 100 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Майонез – 2/3 стакана

Горчица – 1 столовая ложка

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок растолочь с солью. Смешать тертый сыр с майонезом, добавить горчицу и толченый чеснок, все тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны выложить слоями в салатник. Каждый слой баклажанов промазать приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 12

Баклажаны – 4 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Грибы отварные – 150 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Баклажаны нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и также обжарить на растительном масле, добавив натертую на крупной терке вареную морковь. Смешать овощи с грибами и остудить. Чеснок растереть с солью и добавить в салат, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат сметаной и украсить веточками зелени.