Закуски, гарниры

Закуски, гарниры

Кабачковая икра. 1 кабачок, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, сахар.

Кабачок и морковь моют, очищают, натирают на крупной терке, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат вместе с нарезанным луком и томатной пастой, в конце приготовления солят, перчат, сластят, перемешивают и настаивают под закрытой крышкой.

Баклажанная икра. 1 баклажан, 1 морковь, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, соль, сахар.

Баклажан, морковь моют, натирают на крупной терке. Луковицу очищают, нарезают, выкладывают в горячее растительное масло, тушат вместе с томатной пастой несколько минут. Затем к луку добавляют натертые баклажан и морковь, перемешивают. Смесь солят, перчат, сахарят, тушат до готовности.

Свекольная икра. 2 свеклы, 3 ст. ложки растительного масла.

Свеклу моют, очищают, натирают на крупной терке, выкладывают в горячее растительное масло, тушат на маленьком огне до готовности, солят, перчат.

Морковь с сухофруктами. 3 крупные моркови, 70 г чернослива без косточек, 70 г кураги, 70 г изюма без косточек, 3 ст. ложки растительного масла.

Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Сухофрукты моют, нарезают, смешивают с морковью и выкладывают в разогретое растительное масло. Готовят 15 мин на маленьком огне.

Манжа. 1 перец болгарский, 2 помидора (или 5 ст. ложек томатной пасты), 1 кабачок, 1 баклажан, 2 головки лука, 5 стеблей сельдерея, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 горошка перца, соль, сахар, перец молотый.

Овощи моют, очищают от кожуры. Кабачок и перец очищают от сердцевины и семян. Все овощи нарезают кубиками, кладут в горячее растительное масло, солят, перчат, сахарят. Добавляют томатную пасту и тушат на маленьком огне 20–30 мин.

Перловая каша на бульоне. 100 г перловой крупы, 350 мл мясного бульона, 1 лавровый лист, 3 горошка перца.

Перловую крупу заливают водой и дают постоять несколько часов, затем промывают, заливают горячим мясным бульоном и варят вместе с горошками перца и лавровым листом до готовности.

Перловая каша с овощами. 100 г перловой крупы, 1 морковь, 1 головка лука, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла.

Перловую крупу замачивают в воде на несколько часов, затем промывают. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с нарезанным луком, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат несколько минут. Затем к овощам присоединяют перловку и тушат с овощами, при необходимости добавляя немного воды. В конце приготовления солят, перчат, добавляют 1 ч. ложку растительного масла.

Перловая каша на молоке. 100 г перловой крупы, 300 мл молока.

Перловую крупу замачивают в воде на несколько часов, затем промывают, выкладывают крупу в горячее молоко, сластят по вкусу.

Пшенная каша. 100 г пшенной крупы, 300 мл воды, 1 ч. ложка сливочного масла.

Пшенную крупу замачивают в воде на несколько часов, потом промывают и варят в воде. Солят и сластят по вкусу. Перед подачей в горячую кашу кладут сливочное масло.

Мюсли с сухофруктами и орехами. 100 г овсяных хлопьев, 30 г ядер грецких орехов, 30 г ядер миндальных орехов, 30 г изюма без косточек, 30 г кураги, 30 г чернослива без косточек, молоко.

Овсяные хлопья подсушивают в духовке. Сухофрукты промывают, замачивают в кипятке, нарезают, смешивают с овсяными хлопьями и нарезанными орехами. Перед подачей мюсли заливают молоком.

Овсяная каша с орехами. 100 г овсяных хлопьев, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока.

Овсяные хлопья всыпают в кипящую воду, варят 3 мин, затем вливают молоко, доводят до кипения, посыпают нарезанными грецкими орехами, кладут сливочное масло, закрывают крышкой и дают постоять.