Розовое вино зимой

Розовое вино зимой

Когда дело доходит до розового вина, большинство людей пьет его глазами. Или не пьет, как в случае с последним редактором газеты Джоном Джунором. С ним – общеизвестный факт – однажды случилась настоящая истерика, когда он обнаружил подобную статью в перечне расходов одного из своих корреспондентов. Проблема заключалась не в том, что редактор счел неправомерным для репортера утолять свою жажду за казенный счет. Совсем наоборот – его негодование сначала вызвало то, что журналист во время интервью заказал не более полуграфина вина, затем окончательно вывело из себя то, что это было розовое вино.

– Только голубые пьют розовое, – визжал Джунор в приступе ярости.

Поведение Джунора, может, экстравагантно, но сама по себе идея того, что розовое вино лишено мужественности, была широко распространена и сохраняется до сих пор. Среди ойнофилов (знатоков и ценителей вина) у розового есть свои трудности: оно не принималось, а на самом деле и по сей день не принимается всерьез, окончательно сдав позиции в мире снобов. Так или иначе, оказаться замеченным за бокалом лососево-розовой жидкости, который вы покручиваете за ножку, на протяжении долгого времени считается вершиной дурного вкуса.

Длинное жаркое лето 2003 года выжгло предрассудки, предав их забвению. Внезапно оказалось, что невозможно удержаться от летнего, поднимающего настроение, прекрасно утоляющего жажду бокала розового. К всеобщему изумлению, оно заявило свои права не на один сезон. Розовое становится все более популярным с каждым годом, в любой сезон, вплоть до самого темного декабря.

Самое первое, что обращает на себя внимание, – это цвет. Он может иметь любой оттенок от очень бледного французского vin grit, чей призрачно-розовый настолько легок, что оправдывает свое название, до почти серого или персикового лосося, прозрачно-красного или цвета яркой фуксии, более глубокого и темного, чем у многих из тех вин, что причисляются к красным. Разумеется, не каждому дано взглянуть на вопрос столь поэтично. Коллега, пишущая для Yorkshire Post, описывает оттенки розового как «цвет балетных туфель, полинявших балетных туфель, старого посеревшего бабушкиного белья…». На мой взгляд, подобные описания совсем не стоят того, чтобы извлекать их из своего персонального компьютера и отдавать в печать.

В Провансе, где розовое составляет почти 80 % всего производимого вина, в Centre de Recherche et d’Experimentation-sur le Vin Rose, цвету вина уделяется особое внимание. Для определения цвета используются особые инструменты, которые помогают виноделам поддерживать определенный оттенок розового вина, подобно тому как смешивают краску для интерьера.

Свой цвет розовое вино получает из шкурок винограда, которые используются при производстве этого вида вина. Практически у любого сорта винограда, будь то белые или красные сорта, сок не имеет цвета. Так что глубина и оттенок цвета зависят в общем-то от двух причин: пигментации конкретного сорта винограда и отрезка времени, на протяжении которого винодел выдерживает виноградную кожицу. И все же – это тайна, как одно вино принимает цвет раздавленной малины, а другое напоминает цветом пятно от вишневого сока. Как объясняет специалист исследовательского центра Прованса Натали Поузалгес: «Мы повторили тот же процесс виноделия с теми же сортами винограда, но в конечном итоге получили вино, отличающееся по цвету. Нам известно, что есть связь между цветом и кислотностью. Также понятно, что состав почвы оказывает большое влияние. Но трудно объяснить все то, что мы наблюдаем».

Закончим с практической стороной дела, оставив Джона Джунора в стороне. Психологическая составляющая цвета вина весьма специфична. Я бы не смогла в это поверить, если бы не убедилась сама: если вы пьете одно и то же розовое из двух разных бокалов – один прозрачный, а другой матовочерный (такие бокалы делают для того, чтобы обострить вкусовые ощущения нёба, отключив зрительное восприятие цвета), то розовое, которого я не вижу, могу описать всего лишь как розовое. А вот в прозрачном бокале – оно кажется более фруктовым, с тонами красной смородины, клубники или оттенками дикой вишни, которые звучат сильнее. И все это, разумеется, создается у нас в голове. Но ведь важен конечный результат.

Не только вино подвержено воздействию совокупности природных факторов. То же самое можно сказать о людях. Некоторые виноделы знают своих клиентов настолько хорошо, что сознательно производят вино различных оттенков для определенных рынков. Оказывается, чем хуже погода, тем более темное вино предпочитают заказчики.

– Мы определенно можем сказать о том, что на севере Франции предпочитают более глубокое по тону розовое, – рассказывает Натали.

Что ж, так говорят цифры. Летним ярким днем я не знаю ничего лучше, чем розовое из Прованса, которое имеет настолько бледный цвет, что он едва заметен в вине. Оно обладает тонким ароматом сандала и влажного сена. На самом деле, если говорить о вкусе, для меня это самое любимое из розовых вин. Но в холоде и серой мороси большинства английских времен года мне хочется цвета более насыщенного и здорового – чего-то более «розовощекого». Более соответствующими зиме розовыми являются насыщенные по цвету – оттенка герани, который способен противостоять унылой серой погоде. Это, конечно, касается не только цвета, но и вкуса – диапазон сужается до более выразительных, с несколько большим содержанием танина и более терпким. Такой вкус достигается более длительным контактом с кожицей винограда. Когда снаружи холодно и сыро, хорошая порция охлажденного вина является прекрасным восстановителем. Бросив взгляд на Лангедок, мы найдем среднеокрашенные розовые вина, которые производят из сортов винограда негрет и каладок. Для того чтобы создать настоящую яркость, Новый Свет нашел свое решение: мальбек, розовое из Аргентины или, сделав скачок, пино нуар, розовое с Антиподов, хотя мне лично нравится кисло-вишневое розовое из Италии.