Заливное из кролика

Заливное из кролика

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Грудинка свиная копченая – 300 г Масло растительное – 0,25 стакана Лук – порей – 4 шт. Вино сухое белое – 0,5 л Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо кролика разрезать на куски и отделить от костей, сложить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук и измельченную зелень, залить вином и выдержать 1–2 часа в холодильнике.

Внутреннюю часть чугунка смазать маслом и выложить дно и стенки тонко нарезанными ломтиками грудинки, положить половину крольчатины, затем выложить слой маринованных лука и зелени, сверху положить оставшееся мясо и залить маринадом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в глубокую огнеупорную миску, наполненную водой. Вода должна покрывать 2/3 объема чугунка. Чугунок в миске поместить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выдержать мясо на водяной бане 1 час. Затем вынуть, немного охладить, на мясо положить пресс и поставить в холодильник на 1 сутки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Заливное из кролика

Заливное из кролика КомпонентыКрольчатина – 1,5 кг Грудинка свиная копченая – 300 г Масло растительное – 0,25 стакана Лук – порей – 4 шт. Вино сухое белое – 0,5 л Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо кролика отделить от костей,


Заливное «На дне»

Заливное «На дне» Ингредиенты100 отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень (любая) Способ приготовленияФиле нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему


Заливное из рябчика

Заливное из рябчика Тушку рябчика варят около 1-1,5 ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают два раза через мясорубку и протирают через сито. Желатин растворяют в бульоне или горячей воде. Заливаают раствором желатина фарш, добавляют сливки, соль и


Заливное

Заливное Грибы заливные Ингредиенты:100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды.Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень.Способ приготовления:Желе: в воду добавить 2–3 ст. л.


Заливное из цыплят

Заливное из цыплят Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду, варят 2–3 мин., затем сливают воду и промывают ножки холодной водой. Заливают 1,5 л свежей холодной воды и ставят варить. После закипания снимают пену, добавляют половину очищенных овощей, соль,


Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни «От Франсуа и Франсуазы»

Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни «От Франсуа и Франсуазы» 6 лапок молодых кроликов8–10 шт. чернослива1 шт. моркови1 луковица500 мл белого сухого вина15 г желатина1 букетик гарниперец и соль — по вкусуЧернослив замочите в воде


Заливное из барашка

Заливное из барашка КомпонентыЗадняя ножка барашка – 1 шт. Морковь отварная – 2 шт. Желатин – 25 г Лимон – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Черный и душистый перец – по 5 горошин Любая зелень – несколько веточек Соль – по вкусуСпособ приготовленияНожку барашка залить холодной


Заливное из кролика

Заливное из кролика КомпонентыМясо кролика – 1,5 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лимон – 0,5 шт. Желатин – 20 г Зелень сельдерея или петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 7–8 горошин Соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо кролика разрубить на


Заливное из кролика

Заливное из кролика КомпонентыМясо кролика – 1,5 кг Лук – порей – 3 4 стебля Зелень сельдерея или кинзы – 1 пучок Вино сухое белое – 0,5 л Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо кролика разрезать на куски, отделить от костей, сложить


Заливное из языка

Заливное из языка НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:язык – около 1 кгжелатин – 20–25 глук – 1 шт.свежий огурец – 1 шт.коренья – 1 шт.СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Свежий язык, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить кипятком и отварить в течение 3–4 часов до готовности. Желе приготовить


Заливное из говядины

Заливное из говядины НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:говядина (мякоть) – 400 гморковь отварная – 100 готвар овощной – 500 млжелатин – 25 гзелень петрушки – 30 гсоль – 5 гСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Мясо отварить крупным куском с добавлением соли, охладить, нарезать поперек волокон


Заливное из карпа

Заливное из карпа НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:карп – 4 куска по 150 гуксус – 200 гкорень петрушки, сельдерея, морковь – 100 глук репчатый – 50 гперец черный – 5 горошингвоздика – 3 бутонабульон рыбный – 0,5 ллавровый лист – 1 шт.желатин – 20 глимонсольСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Кусочки


ЗАЛИВНОЕ «СЛАВЯНСКОЕ»

ЗАЛИВНОЕ «СЛАВЯНСКОЕ» Требуется: 1 кг судака, 10 г желатина, несколько кореньев петрушки, луковица.Способ приготовления. Очистите и вымойте рыбу, нарежьте на небольшие куски. Кости, голову без жабр и икру сложите в кастрюлю, сюда же сложите коренья петрушки, лук, лавровый


ЗАЛИВНОЕ

ЗАЛИВНОЕ Так называют филе птицы, дичи или рыбы, окруженное трюфелями, крутыми яйцами и ломтиками грибов и покрытое прозрачным, крепким желе в формочке. Заливное представляет собой холодное антре (entree). Однако великие мэтры кулинарного искусства отрицают существование