Кролик, тушеный в винно – горчичном соусе

Кролик, тушеный в винно – горчичном соусе

Компоненты на 8 порций

Крольчатина – 1,5 кг Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 800 г Горчица готовая – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана

Для мусса

Белая фасоль – 150 г Яйца – 2 шт. Сметана – 0,25 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Сало копченое – 8 ломтиков Лук репчатый – 1 шт. Гвоздика толченая – 0,25 чайной ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Белую фасоль вымачивать 10–12 часов, воду слить, налить свежую и отварить в ней фасоль до готовности. Во время варки добавить очищенную луковицу, гвоздику и пучок зелени, а перед окончанием варки посолить. Затем откинуть на сито и дать стечь воде, протереть через сито, добавить сырые яйца, масло, сметану, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Обжарить кусочки сала и по одному кусочку положить в каждый порционный горшочек, предварительно смазанный маслом, затем равномерно разложить пюре из фасоли. Горшочки поставить в духовку, постепенно нагреть до 90 градусов и выдержать 50 минут.

Крольчатину разрезать на порционные куски и обжарить в масле, затем посолить и поперчить, переложить в большой керамический горшок, добавить вино и горчицу, влить сметану, перемешать. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 40–45 минут.

К каждому порционному куску кролика подать горшочек с фасолевым муссом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.