Кролик тушеный

Кролик тушеный

Тушку разделить на порции, сбрызнуть вином и оставить на час; потом посолить, посыпать мукой, обжарить и сложить в огнеупорную посуду. На жире, оставшемся от обжаривания кролика, протушить измельченный лук, добавить нарезанный кубиками рулет, шампиньоны, вино, проварить и соединить с мясом. Тушить до готовности, подливая воду. Приправить желтками, растертыми с 2–3 ложками соуса, и еще раз прогреть. Выложить на блюдо и посыпать петрушкой. Отдельно подать отварную спаржу, политую растопленным маслом и поджаренными сухарями.

Кролик — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., рулет — 250 г, шампиньоны — 100 г, вино сухое белое — 200 г, яйца (желтки) — 2 шт., петрушка (зелень), соль.