Печень
Печень
Белки печени усваиваются лучше, чем белки мяса, т. к.в печени содержится больше витаминов и микроэлементов, чем в мышечной ткани. Железо, содержащееся в печени, также усваивается лучше благодаря достаточному содержанию в ней такого элемента, как медь. Печень является богатым источником многих витаминов: А, Е, РР, витамины группы В – В2, В4, В5, В6, В12; особенно много в ней витаминов А и Е. Эти витамины играют огромную роль в организме, прежде всего они являются мощными антиоксидантами, т. е. веществами, нейтрализующими очень агрессивные соединения, называемые свободными радикалами. Свободные радикалы образуются в организме человека в результате действия всевозможных неблагоприятных факторов окружающей среды: химического загрязнения воздуха, воды и земли, повышенной радиации, электромагнитного излучения. Существует и еще целый ряд так называемых внутренних факторов – это стрессы, неправильное питание, курение, употребление алкоголя и других наркотиков; действие всевозможных инфекций. Эти агрессивные соединения повреждают оболочки клеток и вызывают их злокачественное перерождение.
Витамин В2 или рибофлавин улучшает состояние кожи, придавая ей бархатистость, увеличивает устойчивость нервной системы к стрессам и усиливает энергетику организма.
О недостатке витамина В2 можно судить по образовавшимся трещинам и корочкам в углах рта и воспалении слизистых оболочек глаз.
Витамин В4 или холин обладает очень сильным антисклеротическим действием.
Витамин В5 или пантотеновая кислота приводит в норму жировой обмен.
Витамин В6 или пиридоксин предупреждает расстройства нервной системы, снимает психическое возбуждение.
Без витамина В12 или цианокобаламина невозможно образование гемоглобина и других компонентов крови.
Кроме того, печень содержит еще много других питательных веществ, витаминов и микроэлементов и всего 50 граммов печени обеспечивают суточную потребность в витамине А и витаминах группы В.
Приготавливая блюда из печени, необходимо учитывать, что печень станет более вкусной, если ее выдержать 2–3 часа в холодном молоке, а пленки с печени легче снять, если ее опустить на 2–3 минуты в кипяток.
Жарят печень несоленой, иначе она будет твердой.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.