Раздел 6 Приготовление блюд в гриле

Раздел 6

Приготовление блюд в гриле

Процесс приготовления пищи с помощью гриля несложен и приурочивается в основном к праздничным мероприятиям. Огромное значение в этом деле имеет предварительная подготовка продуктов, заключающаяся в выборе и приготовлении маринадов, приправ и глазурей. Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, которые используются для предварительного вымачивания продуктов, а затем и смачивания продукта во время его жарки в гриле. Маринады, как правило, и определяют вкус и аромат приготавливаемого блюда. Широко используются в гриле ароматные травы, при этом сухие травы используются в течение всего процесса приготовления, а свежие травы – в основном в конце. Порошкообразные пряности, такие как карри, майоран, мускатный орех, молотый перец и др. очень быстро сгорают, поэтому их лучше применять в конце приготовления. Глазури придают блюду красивый внешний вид и несколько оттеняют его вкус. Применяются они в самом конце приготовления продукта. Искусно используя набор всевозможных маринадов, пряностей и глазурей на разных стадиях приготовления можно получить прекрасные праздничные блюда с экзотическими ароматами и вкусами.

Готовить продукты в жарочном шкафу можно на решетке, вертеле или в фольге. На решетке и вертеле хорошо жарить более жирное мясо, а чтобы во время приготовления мясо не прилипало к решетке, ее нужно обязательно смазать маслом или жиром. Постное и нежное мясо, а также многие сорта рыбы и овощи лучше готовить в фольге. Продукты, предназначенные для приготовления в фольге, нужно обязательно смазывать маслом. Время приготовления в фольге несколько увеличивается. В гриле можно готовить самые разнообразные продукты. Большие и жирные куски мяса и рыбы прекрасно готовятся на вертеле. Чтобы мясо или рыба не пересыхали во время жарения, их необходимо периодически поливать маринадом или соусом и смазывать маслом, а чтобы получить красивую румяную корочку, можно с успехом применять сметану. Мороженную рыбу тоже можно готовить в гриле, но размораживать ее лучше прямо в маринаде, тогда она приобретает вкус свежей рыбы. Мясо и рыбу сначала надо прожарить со всех сторон в хорошо разогретом гриле, а затем убавить температуру и доводить до готовности.