Блюда из свинины

Блюда из свинины

Свиные ребрышки с карри, паприкой, соевым соусом и лимоном в медовой глазури «Слатинские»

? 1 кг свиных ребрышек

Для маринада:

? сок 1 лимона

? 1 ст. ложка карри

Для глазури:

? 4 ст. ложки меда

? 1 бутылочка соуса барбекю

? 50–60 мл соевого соуса

? 1 ст. ложка бальзамического уксуса

Смажьте ребрышки маринадом, оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре и уложите на противень. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 °C. На почти готовые ребрышки нанесите толстым слоем глазурь и продолжайте запекать еще 10–15 минут.

Для маринада выжмите сок из одного лимона, добавьте паприку, карри, немного перца и соли. Небольшими порциями влейте соевый соус до получения густоты смеси, напоминающей сметану.

Для глазури в кастрюлю влейте соевый соус, добавьте мед, бальзамический уксус, соус барбекю и доведите смесь до кипения. Залейте небольшим количеством воды 1 ст. ложку крахмала, тщательно размешайте, влейте в смесь и доведите все до кипения.

Запеченный свиной карбонад с яблоками, имбирем и лимонным соком по-венгерски «Мишкольц»

? 400 г свиного карбонада

? 1 ст. ложка меда

? 2–3 кислых яблока

? 2 см корня имбиря

? сок 1/2 лимона

Мясо нарежьте крупными кубиками. Имбирь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Смешайте тертый имбирь, мед и половину полученной смеси перемешайте с мясом. Уложите мясо в форму, приправьте солью и молотым перцем.

Яблоки разрежьте на 8 частей, уложите поверх мяса и сбрызните лимонным соком. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C. Затем переложите печеные яблоки на тарелку и дайте мясу подрумяниться.

Часть яблок (5–7 долек) разомните вилкой и смешайте с мясным соком, образовавшимся при запекании мяса. Полученный соус тщательно перемешайте. Разложите мясо по тарелкам, положите по 2–3 дольки печеных яблок и полейте соусом.

Запеченная свинина с пивом, черносливом, курагой, изюмом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей «Фрайбергская»

? 2 кг – 2 кг 500 г свиной поясницы или лопатки

? 11/2 ст. ложки меда

? 1 луковица

? 2 ст. ложки дижонской горчицы

? 1 стакан и 1 ст. ложка темного пива

? 1 ч. ложка сушеного тимьяна

? 3 ст. ложки растительного масла

Для пряной заливки:

? 2 ст. ложки меда

? 1 стакан чернослива с косточками

? 1 стакан кураги

? 3/4 стакана изюма

? 1 стакан пива

? 1/4 стакана воды

? 1/2 ст. ложки молотой корицы

? 1/4 ст. ложки молотого имбиря

? 1 ч. ложка черного перца горошком

Мясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.

Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1 часа 30 минут – 2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.

Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.

Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.

Запеченные свиные отбивные с кетчупом и лимоном «Магдебургские»

? 6 свиных отбивных

? 6 ст. ложек меда

? 1 стакан кетчупа

Свиные отбивные уложите в форму, залейте смесью из кетчупа и меда, поверх каждой положите ломтик лимона. Запекайте в духовке 1 час без крышки при средней температуре.

Тушеные свиные отбивные с яблоками «Карлмарксштадские»

? 6 свиных отбивных

? 2 ст. ложки меда

? 2 красных яблока

? 20–25 г сливочного масла

Свиные отбивные обжарьте на сковороде, затем положите их в сотейник. Яблоки нарежьте кружками и отдельно потушите на сливочном масле до полуготовности.

На каждую отбивную положите кружок яблока и потушите 30 минут под крышкой на слабом огне. Затем залейте отбивные и яблоки медом и потушите под крышкой еще несколько минут.

Запеченные свиные отбивные с ананасами и горчицей «Кокетливые»

? 4 свиные отбивные

? 1/2 стакана меда

? 4 ломтика ананасов

? 100 мл ананасного сока

Сделайте надрез на каждой отбивной и вложите внутрь ломтик ананаса. Смешайте мед с ананасным соком, горчицей и полученной смесью залейте каждую отбивную.

Запекайте в духовке 1 час 30 минут при средней температуре, периодически сбрызгивая ананасным соком.

Свиная вырезка с грейпфрутами, мятой, арахисом, чесноком, соевым соусом и зеленым салатом «Из меню дорогого ресторана на Капри»

? 500 г свинины (вырезка)

? 1 кг грейпфрутов

? 2 ст. ложки меда

? 1 шт. небольшого перчика чили

? 2 зубчика чеснока

? 2 ст. ложки жареного арахиса

? 5 ст. ложек сока лайма (лимона)

? 2 ст. ложки соевого соуса

? 2 ст. ложки воды

? 2 ст. ложки нарезанной мяты

? 3–4 веточки мяты – для украшения

? 2 ст. ложки растительного масла

Свиную вырезку нарежьте на отбивные и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем переложите мясо на тарелку.

Чеснок мелко нарубите, перчик чили разрежьте, удалите семена, мякоть тонко нарежьте и положите все в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо. Обжарьте, помешивая, 1 минуту, снимите с огня, добавьте сок лайма (лимона), воду, соевый соус и мед.

Грейпфруты очистите от кожуры, белых пленок, разделите на ломтики и каждый из них разрежьте пополам.

Свинину нарежьте на тонкие ломтики и положите в сковороду вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Все перемешайте, прогрейте и уложите на листья салата. Подавайте, посыпав рубленым арахисом и украсив веточками мяты.

Жаркое из свинины под соусом из горчицы и чеснока с жареным картофелем «Крепкое»

? 500 г свинины

? 1/2 стакана меда

? 500 г картофеля

? чеснок – по вкусу

? 1 ст. ложка сухой горчицы

Смешайте растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Полученный соус тщательно перемешайте. Свинину нарежьте порционными кусками, разложите их на сковороде и залейте соусом.

Поместите на сутки в холодильник, периодически переворачивая куски мяса. Подготовленное мясо извлеките из соуса и обжарьте в течение 30–45 минут. Подавайте с жареным картофелем, политым соусом.

Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом «В тыкве»

? 500 г копченого окорока

? 1 круглая тыква (1 кг 500 г – 2 кг)

? 1 ст. ложка меда

? 1–2 шт. моркови

? 100 г изюма без косточек

? 1 л мясного бульона

? молотый мускатный орех – на кончике ножа

? 2–3 ст. ложки растительного масла

Тыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.

Свиной окорок с салатом из краснокочанной капусты, горчицы, кураги, зеленого лука и смородинного желе «Восторг»

? 800 г свиного окорока

? 2 ст. ложки меда

? 2 луковицы

? 400 мл воды

? 3 ст. ложки топленого масла

Для салата:

? 500 г краснокочанной капусты

? 50 г кураги

? 3 ст. ложки желе из красной смородины

? 2 стебля зеленого лука

? сок 2 лимонов

? 1 ч. ложка горчицы

? 3 ст. ложки топленого масла

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, поперчите и посолите. Лук мелко нарежьте. Уложите мясо с луком в глубокий противень и влейте воду. Потушите в духовке 40 минут при температуре 200 °C.

Затем мясо смажьте медом, обжарьте на сковороде в топленом масле и уложите на блюдо. Соус от жаренья потушите в течение 4 минут. Подавайте мясо с капустным салатом, полив полученным соусом.

Для салата капусту нашинкуйте, посолите, разомните и дайте постоять. Лимонный сок смешайте с горчицей, желе, солью, перцем, топленым маслом и все слегка взбейте. Зеленый лук и курагу мелко нарежьте и смешайте с капустой и смесью из горчицы, желе и масла.

Свиной окорок под винно-сливочным соусом с луком, сахарной пудрой и гвоздикой «Медовая корочка»

? 1 кг 200 г сырого свиного окорока

? 2 ст. ложки меда

? 1 луковица

? 1 ст. ложка сахарной пудры

Для соуса:

? 200 мл мадеры

? 3 ст. ложки сухого белого вина

? 3 ст. ложки сухого красного вина

? 400 мл бульона

? 50 г сливочного масла

Окорок залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, доведите до кипения и поварите 1 час. Затем мясо извлеките, срежьте с него шкурку и жир. Жир нарежьте кусочками в форме ромбиков, смажьте их медом и нашпигуйте бутонами гвоздики.

Запекайте все в духовке 30 минут при температуре 200 °C, посыпав сахарной пудрой через 15 минут от начала запекания. По желанию покройте мясо фольгой. Подавайте, полив соусом.

Для соуса мадеру разогрейте с луком, влейте белое и красное вино. Полученную смесь уварите наполовину, добавьте мясной бульон и снова уварите наполовину. Смесь тщательно взбейте с холодным сливочным маслом и заправьте солью и перцем.

Свинина под густым медово-луковым соусом «Виттенбергская»

? 750 г свинины

? 1/2 стакана меда

? 1 луковица

? 2 ч. ложки крахмала

Мясо залейте 800 мл воды и потушите, постоянно поливая выделяющимся жиром. Через 30 минут добавьте мед, нарезанный кружками лук, немного горячей воды и доведите до готовности. Готовое мясо уложите на блюдо.

Оставшуюся от тушения мяса жидкость прокипятите с 200 мл горячей воды, процедите, влейте разведенный в холодной воде крахмал, тщательно размешайте полученный соус и полейте им мясо.

Жаркое из свинины в маринаде из можжевельника, белого вина, лимонного сока, гвоздики, лаврового листа и перца-ассорти «Эпикурейское»

? 1 кг 500 г нежирной свинины

? 3 крупные луковицы

? 50 г смальца

? 1 ч. ложка муки

? 1 ст. ложка меда

? 11/2 стакана бульона

Для маринада:

? 1/2 стакана сухого белого вина

? сок 1 крупного лимона

? 20 сушеных ягод можжевельника

? 2 бутона гвоздики

? 1 лавровый лист

? 10 горошин черного перца

Свинину положите в керамическую посуду и обложите 2 луковицами, нарезанными кружками. Залейте все кипящим маринадом и поместите на 4 дня в холодильник, дважды в день переворачивая мясо.

Подготовленное мясо извлеките из маринада, натрите солью и поместите на 1 час в холодильник. Затем мясо обжарьте в кипящем смальце до образования румяной корочки. Обжаренное мясо уложите в глубокую форму. Запекайте в духовке при средней температуре, периодически поливая выделяющимся соком.

Спустя 30 минут положите нарезанную кружками оставшуюся луковицу. Когда мясо размягчится, к соусу в форме добавьте муку, процеженный маринад, мед и бульон. Полученный соус прокипятите в течение 10 минут на слабом огне и полейте им нарезанное ломтиками мясо.

Для маринада тщательно смешайте вино, лимонный сок, слегка размятые ягоды можжевельника, гвоздику, лавровый лист, черный и душистый перец.

Свиное филе с чесноком и лимоном под коньячным соусом с имбирем и зеленым перчиком чили «Сантьяго»

? 4 куска свиного филе по 250 г

? 5 зубчиков чеснока

? сок 1 лимона

? 2 ст. ложки растительного масла

Для соуса:

? 2 ст. ложки меда

? 100 мл коньяка

? 2 ст. ложки имбиря

Свинину очистите от лишнего жира, уложите в глубокую посуду с крышкой, полейте лимонным соком, посыпьте мелко нарезанным чесноком и все перемешайте. Поместите на 1 час в холодильник.

Замаринованное мясо обжарьте на чугунной разогретой сковороде на растительном масле до образования корочки, уложите на противень и полейте разогретым соусом. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Подавайте горячим с любым гарниром.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.