Рагу с индийским сыром панир, баклажанами, картофелем, кумином, кориандром и куркумой «Астральное»

Рагу с индийским сыром панир, баклажанами, картофелем, кумином, кориандром и куркумой «Астральное»

?400 г сыра панир

?2 баклажана

?4 картофелины

? 2стакана сыворотки

? 2ч. ложки семян кумина

?1 щепотка асафетиды

?1 ч. ложка соли

?зелень укропа, петрушки, молотый кориандр, куркума и топленое масло – по вкусу

Для получения 500 г сыра панир:

?3 л жирного пастеризованного молока

?соль – по вкусу

?куркума и тмин – по желанию

Для створаживания 1 л молока:

? 2ст. ложки лимонного сока

?или 1 ч. ложка лимонной кислоты

?или 150 мл натурального йогурта (кефира)

?или 250 мл сыворотки

Растопите топленое масло и обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и сыра панир. Каждый обжаренный продукт перекладывайте в сухую миску.

Семена кумина обжарьте в 1 ст. ложке топленого масла, затем добавьте асафетиду, куркуму, молотый кориандр, сразу осторожно влейте сыворотку и посолите. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте обжаренные картофель, баклажаны и сыр.

Все перемешайте и потушите на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными) и сыр панир полностью не пропитается жидкостью. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

Для получения сыра панир молоко нагрейте, не пропустив самого начала закипания. Как только начнет подниматься пенка, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры.

Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образовав плотный творожный слой.

Как только молоко свернется, откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Полученную основу для сыра положите в кастрюлю, посолите, по желанию добавьте куркуму, тмин и нагрейте, помешивая, до получения вязкой массы. Переложите ее в марлю и поместите под груз на 2 суток.