Кролик, тушеный с муссом из фасоли

Кролик, тушеный с муссом из фасоли

Компоненты на 8 порций

Крольчатина – 1,5 кг Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 800 г Горчица готовая – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана

Для мусса

Белая фасоль – 150 г Яйца – 2 шт. Сметана – 0,25 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Сало копченое – 8 ломтиков Лук репчатый – 1 шт. Гвоздика толченая – 0,25 чайной ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Белую фасоль вымачивать 10–12 часов, воду слить, налить свежую и отварить вместе с луком, гвоздикой и пучком зелени в течение 50 минут, в середине варки посолить. Затем откинуть на сито и дать стечь воде, протереть через сито, добавить целое яйцо и белок второго яйца, масло, сметану, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Обжарить кусочки сала и по одному кусочку положить в каждый керамический горшочек, смазанный маслом, затем положить пюре из фасоли. Горшочки поставить в духовку, постепенно нагреть до 90 градусов, выдержать 50 минут. Кролика разрезать на порционные куски и обжарить в масле, затем куски кролика переложить в большой керамический горшок, налить вино, добавить горчицу, влить сметану, перемешать. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 40–45 минут. Перед подачей на стол к каждому порционному куску кролика положить порцию мусса из белой фасоли и полить сметанным соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Кролик тушеный

Из книги автора

Кролик тушеный Ингредиенты: 1 1/2 кг кролика, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 помидора, 2 болгарских перца, 200 мл вина, 200 мл воды, 1 чайная ложка молотой паприки, черный перец горошком, соль.Способ приготовления: Кролика разделите на порционные куски. Овощи вымойте и очистите.


Кролик тушеный

Из книги автора

Кролик тушеный Тушку разделить на порции, сбрызнуть вином и оставить на час; потом посолить, посыпать мукой, обжарить и сложить в огнеупорную посуду. На жире, оставшемся от обжаривания кролика, протушить измельченный лук, добавить нарезанный кубиками рулет, шампиньоны,


Кролик, тушеный в майонезе

Из книги автора

Кролик, тушеный в майонезе КомпонентыКрольчатина – 1,5 кг Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 4 шт. Горчица готовая – 2 столовые ложки Майонез – 1 стакан Вода – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный


Кролик, тушеный в молоке

Из книги автора

Кролик, тушеный в молоке КомпонентыКрольчатина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусуСпособ приготовленияКрольчатину разрубить на порционные куски, обжарить в масле и выложить в


Кролик, тушеный с грибами и овощами

Из книги автора

Кролик, тушеный с грибами и овощами Компоненты на 4 порцииКрольчатина – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый маленький – 16 шт. Репа – 300 г Редис маленький – 10 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияГрудинку


Кролик, тушеный в сметане

Из книги автора

Кролик, тушеный в сметане КомпонентыКрольчатина – 1 кг Лук – порей – 1 стебель Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода – 1 стакан Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец


Кролик, тушеный в молоке

Из книги автора

Кролик, тушеный в молоке КомпонентыКрольчатина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусуСпособ приготовленияКролика разрубить на порционные куски и обжарить со всех сторон в масле.Лук и


Кролик, тушеный с грудинкой

Из книги автора

Кролик, тушеный с грудинкой КомпонентыКрольчатина – 1,2 кг Грудинка свиная копченая – 200 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Вино сухое красное – 0,5 стакана Мука – 1,5 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусуСпособ


Кролик тушеный

Из книги автора

Кролик тушеный Ингредиенты300 г копченой свиной грудинки, 1 тушка кролика, 3 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла или свиного жира, 1,5 столовой ложки муки, лавровых листка, 2 рюмки красного сухого виноградного вина, 0,5 стакана мясного бульона, по вкусу – перец черный


Кролик тушеный с апельсинами

Из книги автора

Кролик тушеный с апельсинами 1,5 кг мяса кролика; 50 г бекона; 1 большая луковица; 250 г моркови; 100 г пастернака; 400 г консервированных помидоров; 450 г картофеля; 1 апельсин; зелень петрушки; соль; перец. Бекон кубиками положить в 3-литровую кастрюлю и тушить под крышкой 2 минуты


Тушеный кролик

Из книги автора

Тушеный кролик Половина тушки кролика, примерно 1 кг, 100 г шпика с «пряминкой», 2 ст. л. растительного масла, горсть клюквы, 1 ст. красного вина, 2 ст. воды, соль, перец, лавровый лист, полстакана сметаны, 1 ст. л. муки.Мясо кролика разделать на кусочки, натереть солью, перцем и


ТУШЕНЫЙ КРОЛИК

Из книги автора

ТУШЕНЫЙ КРОЛИК Требуется: 1 кг кроличьего мяса, 2 ст. л. растительного масла, 20 г чернослива, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 100 г шпика, перец, соль.Способ приготовления. Мясо разделите на порционные куски, натрите солью, перцем и обжарьте


Тушеный кролик с картофелем

Из книги автора

Тушеный кролик с картофелем 400 г мяса кролика, 100 г сметаны, 4–5 картофелин, 1 морковка, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 2 мультистакана воды, перец, соль.Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко нарежьте. Морковь натрите на терке. Обжарьте лук,


Тушеный кролик с картофелем

Из книги автора

Тушеный кролик с картофелем 500 г мяса кролика, 100 г сметаны, 9 картофелин, 1 морковка, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл воды, черный молотый перец, соль.Мясо нарежьте небольшими кусочками. Вымойте и очистите овощи. Лук мелко


296. КРОЛИК ТУШЕНЫЙ

Из книги автора

296. КРОЛИК ТУШЕНЫЙ 3 кг кроличьего мяса, 1 ст. ложка топленого сала, сливочного масла или маргарина, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, ?—1 стакан сметаны, молотый перец, соль, мука, бульон.Обмытое, осушенное и разрубленное на куски (в месте с костями) кроличье мясо посыпать солью


ТУШЕНЫЙ КРОЛИК

Из книги автора

ТУШЕНЫЙ КРОЛИК 3 столовые ложки сливочного масла2 столовые ложки мелконарезанного бекона1 кроликнесколько капель уксуса1 чайная ложка солипол-чайной ложки свежемолотого черного перца2 столовые ложки обычной муки1 чашка куриного бульонатри четверти чашки красного вина1