Плов по-фергански

Плов по-фергански

Компоненты

Рис – 500 г Баранина – 300 г Сало баранье – 100 г Морковь – 300 г Лук репчатый – 100 г Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Сало нарезать небольшими кусочками, растопить на сковороде, вынуть шкварки и продолжать греть растопленое сало до образования дыма.

Лук почистить, нарезать кольцами и положить в кипящее сало, обжарить до коричневого цвета. Затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо и жарить до образования румяной корочки. Обжаренное мясо с луком сложить в большой керамический горшок. В оставшемся жире пассеровать нашинкованную соломкой морковь и затем вместе с жиром тоже сложить ее в горшок с мясом, осторожно налить столько горячей воды, чтобы она покрыла содержимое горшка на 7–8 см. Горшок с мясом и овощами поставить в духовку и довести воду до кипения, после этого добавить соль и пряности, тушить мясо при слабом нагревании около 1 часа. Когда мясо станет мягким, засыпать ровным слоем рис и налить воду так, чтобы она покрыла слой риса на 2 пальца, поставить в духовку, довести до кипения и продолжать варить. Как только вода выпарится, в рисе в нескольких местах сделать палочкой лунки, горшок накрыть крышкой и томить плов при слабом нагревании до мягкости риса, примерно 30 минут.