Заливное «Астраханское»

Заливное «Астраханское»

1 кг судака

100 г оливок без косточек

50 г корня хрена

40 г желатина

по 1 моркови, головке репчатого лука, лимону

лавровый лист

соль

Рыбу выпотрошите, промойте, нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, очищенные морковь и лук, посолите и варите 30 мин. Очистите рыбу от костей, бульон процедите и замочите в нем желатин.

На дно формы выложите половинки оливок, кружочки лимона и отварной моркови, залейте на треть бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. Затем выложите на застывший слой кусочки рыбы, залейте оставшимся бульоном и поставьте в холодильник до застывания. При подаче посыпьте блюдо тертым корнем хрена.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Заливное быстрое

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Заливное быстрое Бульон – 2 л, ветчина постная – 500 г, желатин – 30 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки – 20 г, яйца – 4 шт., уксус столовый – 20 г, белки – 3 шт., лист лавровый – 3 шт., соль, черный перец горошком.Для приготовления быстрого


Заливное оригинальное

Из книги Заливные блюда. Холодец автора Ульянова Ирина Ильинична

Заливное оригинальное Печень телячья – 350 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., апельсин – 3 дольки, желатин – 15 г, бульон куриный – 100 мл, вино белое – 100 мл, зелень петрушки – 50 г, соль, перец по вкусу.Печень хорошо промывают, удаляют пленку,


Заливное из рыбы

Из книги 200 лучших рецептов холодных закусок автора Костина Дарья

Заливное из рыбы СоставСвежая рыба – 1 кг, желатин – 40–50 г, вода – 1 л, сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., коренья петрушки, сельдерея, пастернака и моркови – по 1 шт., зеленый горошек, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец и соль – по вкусу. Бульон для соуса и


Заливное из овощей

Из книги Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Заливное из овощей СоставКольраби – 300 г, растительное масло – 2 столовые ложки, чеснок – 1 зубчик, кусочки консервированных томатов – 750 г, желатин – 21/2 чайной ложки, тофу (соевый сыр) с зеленью – 100 г, базилик – 1 пучок, сахарный песок, молотый черный перец, соль.Способ


Мясо заливное

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Мясо заливное • 750 г отварной или тушеной говядины, 1 кг мясного желе, 1 вареное яйцо, 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 5–7 листьев салата.Мясо охладить и нарезать поперек волокон на порционные куски. На основе бульона, в котором варилось мясо, приготовить


Заливное из цыплят

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Заливное из цыплят Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду, варят 2–3 мин., затем сливают воду и промывают ножки холодной водой. Заливают 1,5 л свежей холодной воды и ставят варить. После закипания снимают пену, добавляют половину очищенных овощей, соль,


Уральское заливное

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Уральское заливное Говядину отбить, посолить, поперчить, сверху положить вареное нарубленное яйцо, свернуть в виде руле-тика, обжарить и затем тушить в бульоне до готовности. Готовый и охлажденный рулет нарезать, уложить на блюдо, украсить зеленью и залить желе.Состав:


МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ Мясной холодец ассорти Белое сухое вино — 300 мл, курица, говядина, свинина — по 500 г, укроп, петрушка, тимьян — по 3–4 веточки, морковь — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., луковица — 1 шт., говяжья ножка — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, горошины черного перца — 7 шт.,


Заливное «На дне»

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Заливное «На дне» Ингредиенты100 отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень (любая) Способ приготовленияФиле нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему


Заливное

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Заливное Грибы заливные Ингредиенты:100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды.Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень.Способ приготовления:Желе: в воду добавить 2–3 ст. л.


ЗАЛИВНОЕ

Из книги Готовим блюда татарской кухни автора Кожемякин Р. Н.

ЗАЛИВНОЕ Так называют филе птицы, дичи или рыбы, окруженное трюфелями, крутыми яйцами и ломтиками грибов и покрытое прозрачным, крепким желе в формочке. Заливное представляет собой холодное антре (entree). Однако великие мэтры кулинарного искусства отрицают существование


Паштет-заливное

Из книги Все о еврейской кухне автора Розенбаум (составитель) Геннадий

Паштет-заливное Взять и рябчиков или 5 перепелок, снять с костей, изрубить, истолочь в ступке, прибавить половину французской булки, намоченной и выжатой, 100 г масла, 1-2 сырых яйца и протереть все это сквозь сито. Взять четверть телячьей печенки, сняв с нее кожицу, 50 г шпика,


Заливное из барашка

Из книги Монастырская кухня автора Степашева Ирина

Заливное из барашка КомпонентыЗадняя ножка барашка – 1 шт. Морковь отварная – 2 шт. Желатин – 25 г Лимон – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Черный и душистый перец – по 5 горошин Любая зелень – несколько веточек Соль – по вкусуСпособ приготовленияНожку барашка залить холодной


Заливное из кролика

Из книги автора

Заливное из кролика КомпонентыМясо кролика – 1,5 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лимон – 0,5 шт. Желатин – 20 г Зелень сельдерея или петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 7–8 горошин Соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо кролика разрубить на


Заливное из рыбы

Из книги автора

Заливное из рыбы 1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин перца, соль.Очистить свежую рыбу (судак, карп, сазан, щука) от чешуи, обрезать плавники, выпотрошить, промыть. Отделить голову, удалить жабры и глаза. Тушку разрезать на порционные куски.