Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Ингредиенты:
10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.
Для рассола:
10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.
Куски свинины промыть, просушить, натереть солью, измельченным чесноком и уложить в посолочную емкость, добавив ягоды можжевельника.
Приготовить рассол, смешав все компоненты, варить на среднем огне 15 минут, затем профильтровать и охладить. Залить готовым рассолом свинину, убрать в прохладное место на 1 неделю.
Просоленные куски мяса достать, просушить в течение 6 часов и варить в кипящей воде до полуготовности. Охладить, просушить и обернуть в бумагу, увлажнив ее красным вином и плотно перетянув шпагатом.
Коптить холодным способом в течение 1–1,5 недель, периодически смачивая бумагу вином.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Копченый окорок из телятины мокрого посола Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола: 10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Способ приготовленияКуски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),5–6 зубчиков чеснока,12 г селитры,250 г сахара,700 г соли. Способ приготовления Свинину промыть, нарезать большими кусками, замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и
Копченый телячий окорок мокрого посола
Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 8 г селитры, 4–5 лавровых листьев, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Способ приготовленияКуски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Способ приготовленияКуски свинины промыть, просушить, натереть 20 г
Ветчина мокрого посола из ошейка
Ветчина мокрого посола из ошейка Ингредиенты: свинина (ошеек), 1 ч. л. измельченных ягод можжевельника, 1 ч. л. белого перца горошком, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды Куски свинины выложить в посолочную емкость. В воде растворить нитриты с солью, сахар,
Копченый окорок мокрого посола
Копченый окорок мокрого посола Требуется: 4 кг окорока из телятины, 1/2 л воды, 1 ч. л. соли, 10 г сахара.Способ приготовления. Приготовьте рассол, растворив в воде соль и сахар, и поместите в него телячий окорок. Выдержите его в нем неделю, затем выньте, просушите и закоптите в
Копченый телячий окорок мокрого посола
Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей воде соль, селитру,
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола:10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить,
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Копченый окорок из телятины мокрого посола Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола:10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив
Копченый телячий окорок мокрого посола
Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты 10 кг телятины (задняя часть),4–5 лавровых листьев,8 г селитры,20 г сахара,5 г перца,70 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья.
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),400 мл красного вина,2–3 зубчика чеснока,150 г ягод можжевельника,920 г соли,100 г сахара,2 бутона гвоздики,3 лавровых листа. Способ приготовления Куски свинины промыть,
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить,
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Копченый окорок из телятины мокрого посола Ингредиенты: 10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола: 10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока.Для рассола: 10 л воды, 250 г сахара, 12 г селитры, 700 г соли.Задние свиные окорока замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и просушить на сите (или решете). Уложить их
Вяление способом мокрого посола
Вяление способом мокрого посола Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу тщательно моют, очищая от слизи и грязи. У некрупных рыбешек удаляют жабры и внутренности, у крупных делают продольный разрез на спинке. Плавательные пузыри необходимо проколоть шилом.