Копченые гусиные полотки
Копченые гусиные полотки
Ингредиенты
3 жирных гуся, 500 г мелких яблок, 1,5 г селитры, 3–4 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 200 г соли.
Способ приготовления
Гусиные тушки разделить на две половины, удалить кости (кроме костей ножек), уложить в посолочную емкость, пересыпая смесью из соли, селитры и специй, добавить лавровый лист, накрыть емкость кружком с грузом и оставить при комнатной температуре на 2 дня. После этого гусиные полотки свернуть в виде усеченного конуса с ножкой на конце, внутрь каждого конуса положить по яблоку, перетянуть шпагатом и поместить обратно в посолочную емкость. Закрыть ее плотной крышкой и убрать в холодное место на 3–4 недели. В течение этого времени нужно 1–2 раза в неделю встряхивать емкость или переворачивать ее, чтобы образовавшийся в результате соления сок равномерно пропитывал гусиные полотки.
По истечении положенного времени гусиные полотки достать, просушить в проветриваемом помещении и коптить холодным способом в течение 3 недель, делая перерывы на 2–3 часа в день.
Копченые гусиные полотки подавать к столу в холодном виде с хреном или другой острой приправой.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Гусиные ножки на чесноке
Гусиные ножки на чесноке Чеснок очистить от кожуры, половину пропустить через чесноковыжималку, оставшиеся дольки нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нарезать. Гусиные ножки натереть чесноком, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с разогретым салом, добавить лук с
Копченые гусиные грудки
Копченые гусиные грудки Ингредиенты1 кг гусиных грудок, 1 г селитры, 5 г красного молотого перца, 10 г соли.Способ приготовленияГусиные грудки подготовить следующим образом: аккуратно отделить мышечную ткань от грудины по обе стороны от грудной кости, при этом половинки
Копченые гусиные ножки
Копченые гусиные ножки Ингредиенты1 кг гусиных ножек, 100 г ягод можжевельника, 5 г красного молотого перца, 15 г соли.Способ приготовленияГусиные ножки промыть, удалив кости, и уложить в посолочную емкость. Ягоды можжевельника вымыть, обсушить, тщательно размять.Для
Пельмени гусиные с яблоками
Пельмени гусиные с яблоками ИнгредиентыДля теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана яблочного сока, соль.Для начинки: 0,3 кг гусиного фарша, 2 ст. ложки натертого яблока, 1 головка репчатого лука, 3 лавровых листа, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, соль.Для подачи на стол: 0,5 стакана
Копченые гусиные грудки
Копченые гусиные грудки Ингредиенты:1 кг гусиных грудок, 1 г селитры, 5 г красного молотого перца, 10 г соли.Гусиные грудки подготовить следующим образом: аккуратно отделить мышечную ткань от грудины по обе стороны от грудной кости, при этом половинки грудки должны
Копченые гусиные ножки
Копченые гусиные ножки Ингредиенты:1 кг гусиных ножек, 100 г ягод можжевельника, 5 г красного молотого перца, 15 г соли.Гусиные ножки промыть, удалив кости и уложить в посолочную емкость. Ягоды можжевельника вымыть, обсушить, тщательно размять.Для приготовления рассола 1 л
Гусиные рилетты
Гусиные рилетты 750 г гусятины, порезанной кубиками, 500 г свиной грудинки, порезанной кубиками, 200 мл воды, лук репчатый, морковь, соль и перец, лавровый лист, тимьян, лук-порей Положить в кастрюлю гусятину, свинину и все другие ингредиенты. Проварить на очень медленном огне
Гусиные яйца
Гусиные яйца Взять 6 яиц, провертеть в них дырочки, выпустить из них всю жидкость. Распустить 2 ложки масла, вылить яйца, испечь густую яичницу, протереть сквозь сито, положить ложку тертой булки, ложку мелко изрубленного луку, положить 3-4 куриных яйца, размешать хорошенько,
Гусиные печенки
Гусиные печенки Ингредиенты:10 гусиных печенок, 5 ст. л. растительного масла, 5 луковиц, 200 г молока, перец, соль.Способ приготовления:Вымочить печень в молоке, выдержать 1 час. Затем жарить на растительном масле не более 10 минут, предварительно посолить и
Копченые гусиные грудки
Копченые гусиные грудки Ингредиенты 1 кг гусиных грудок,1 г селитры,5 г красного молотого перца,10 г соли. Способ приготовления Гусиные грудки подготовить следующим образом: аккуратно отделить мышечную ткань от грудины по обе стороны от грудной
Копченые гусиные ножки
Копченые гусиные ножки Ингредиенты 1 кг гусиных ножек,100 г ягод можжевельника,5 г красного молотого перца,15 г соли. Способ приготовления Гусиные ножки промыть, удалив кости, и уложить в посолочную емкость. Ягоды можжевельника вымыть, обсушить,
Копченые гусиные полотки
Копченые гусиные полотки Ингредиенты 3 жирных гуся,500 г мелких яблок,1,5 г селитры,3–4 лавровых листа,2 г кориандра,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,2 г гвоздики,200 г соли. Способ приготовления Гусиные тушки разделить на две
50. "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"
50. "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ" Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в три раза. Замешайте с мукой, массу выложите в круглую форму и выпекайте при t=210-220 С.КРЕМ: сахарную пудру, сливки и сливочное масло взбейте до пышной массы, добавьте вино и какао, остывшее бисквитное тесто
Пельмени гусиные с яблоками
Пельмени гусиные с яблоками Время приготовления 35 минКоличество порций: 4ИнгредиентыДля теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана яблочного сока, соль.Для начинки: 0,3 кг гусиного фарша, 2 ст. ложки натертого яблока, 1 головка репчатого лука, 3 лавровых листа, 0,5 ч. ложки молотого
Гусиные печенки
Гусиные печенки Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 10 шт. печени, 5 ст. ложек растительного масла, 5 головок репчатого лука, 200 г молока, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеВымочить печень в молоке, выдержать 1 ч. Затем жарить на растительном масле не
«Гусиные лапки»
«Гусиные лапки» Требуется: 300 г риса, 1 луковица, 50 г сала, немного куриного бульона, соль, 400 г гусиной печени, несколько горошин черного перца, кинза и петрушка.Способ приготовления. Промойте рис холодной водой и обжарьте его вместе с порезанным луком на сале. Добавьте