Копченые гусиные ножки
Копченые гусиные ножки
Ингредиенты:
1 кг гусиных ножек, 100 г ягод можжевельника, 5 г красного молотого перца, 15 г соли.
Гусиные ножки промыть, удалив кости и уложить в посолочную емкость. Ягоды можжевельника вымыть, обсушить, тщательно размять.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, перец и ягоды можжевельника. Гусиные ножки залить охлажденным рассолом, накрыть деревянным кружком с прессом и выдержать в прохладном месте 3–4 дня. Затем достать из рассола, перетянуть шпагатом, повесить в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов, после чего коптить холодным способом в течение 7—10 дней по 1 разу в день. Если температура дыма будет достигать 40 °C, то время копчения можно сократить. Для дымообразования использовать можжевеловые щепки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Гусиные ножки на чесноке
Гусиные ножки на чесноке Чеснок очистить от кожуры, половину пропустить через чесноковыжималку, оставшиеся дольки нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нарезать. Гусиные ножки натереть чесноком, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с разогретым салом, добавить лук с
Копченые гусиные грудки
Копченые гусиные грудки Ингредиенты1 кг гусиных грудок, 1 г селитры, 5 г красного молотого перца, 10 г соли.Способ приготовленияГусиные грудки подготовить следующим образом: аккуратно отделить мышечную ткань от грудины по обе стороны от грудной кости, при этом половинки
Копченые гусиные ножки
Копченые гусиные ножки Ингредиенты1 кг гусиных ножек, 100 г ягод можжевельника, 5 г красного молотого перца, 15 г соли.Способ приготовленияГусиные ножки промыть, удалив кости, и уложить в посолочную емкость. Ягоды можжевельника вымыть, обсушить, тщательно размять.Для
Копченые гусиные полотки
Копченые гусиные полотки Ингредиенты3 жирных гуся, 500 г мелких яблок, 1,5 г селитры, 3–4 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 200 г соли.Способ приготовленияГусиные тушки разделить на две половины, удалить кости
Копченые свиные ножки, уши и хвосты
Копченые свиные ножки, уши и хвосты Ингредиенты: свиные ножки, уши и хвосты, перец, сахар, соль Свиные ножки, уши и хвосты очистить очень тщательно, промыть. Залить рассолом, приготовленным из соли, сахара и перца, выдержать 1 неделю. Затем снова выскоблить, промыть и
Копченые гусиные грудки
Копченые гусиные грудки Ингредиенты:1 кг гусиных грудок, 1 г селитры, 5 г красного молотого перца, 10 г соли.Гусиные грудки подготовить следующим образом: аккуратно отделить мышечную ткань от грудины по обе стороны от грудной кости, при этом половинки грудки должны
Копченые гусиные ножки
Копченые гусиные ножки Ингредиенты:1 кг гусиных ножек, 100 г ягод можжевельника, 5 г красного молотого перца, 15 г соли.Гусиные ножки промыть, удалив кости и уложить в посолочную емкость. Ягоды можжевельника вымыть, обсушить, тщательно размять.Для приготовления рассола 1 л
Тушеные гусиные ножки с ячневой кашей
Тушеные гусиные ножки с ячневой кашей Ножки солят, перчат, обжаривают с обеих сторон в жире в течение 2–3 мин. и вынимают. В остатке жира поджаривают нарезанные кольцами лук, морковь, шпинатную свеклу, измельченный чеснок и томат-пасту. Подливают воду, добавляют несколько
Гусиные рилетты
Гусиные рилетты 750 г гусятины, порезанной кубиками, 500 г свиной грудинки, порезанной кубиками, 200 мл воды, лук репчатый, морковь, соль и перец, лавровый лист, тимьян, лук-порей Положить в кастрюлю гусятину, свинину и все другие ингредиенты. Проварить на очень медленном огне
Гусиные ножки с салатом из капусты
Гусиные ножки с салатом из капусты Ингредиенты:4 ножки гуся (по 350 г), 1 луковица, 1 морковка, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 750 мл куриного бульона (горячего), 6 ст. л. белого винного уксуса, 6 ст. л. шерри, 800 г брюссельской капусты, 1 яблоко (большое, кислое), 2 лука-шалота,
Копченые гусиные грудки
Копченые гусиные грудки Ингредиенты 1 кг гусиных грудок,1 г селитры,5 г красного молотого перца,10 г соли. Способ приготовления Гусиные грудки подготовить следующим образом: аккуратно отделить мышечную ткань от грудины по обе стороны от грудной
Копченые гусиные полотки
Копченые гусиные полотки Ингредиенты 3 жирных гуся,500 г мелких яблок,1,5 г селитры,3–4 лавровых листа,2 г кориандра,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,2 г гвоздики,200 г соли. Способ приготовления Гусиные тушки разделить на две
50. "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"
50. "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ" Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в три раза. Замешайте с мукой, массу выложите в круглую форму и выпекайте при t=210-220 С.КРЕМ: сахарную пудру, сливки и сливочное масло взбейте до пышной массы, добавьте вино и какао, остывшее бисквитное тесто
Гусиные ножки с салатом из капусты
Гусиные ножки с салатом из капусты Время приготовления: 60 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 4 ножки гуся (по 350 г), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 750 мл горячего куриного бульона, по 6 ст. ложек белого винного уксуса и
Гусиные печенки
Гусиные печенки Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 10 шт. печени, 5 ст. ложек растительного масла, 5 головок репчатого лука, 200 г молока, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеВымочить печень в молоке, выдержать 1 ч. Затем жарить на растительном масле не
Копченые свиные ножки в натуральном мясном студне
Копченые свиные ножки в натуральном мясном студне Сначала требуется посолить свиные ножки способом мокрого посола. После чего мясо с костей нужно срезать и плотно уложить в банки.Замочить желатин из расчета: на 1 л холодной воды – 50 г молотого желатина. Когда желатин