Читайте также
Колбаса говяжья «Украинская»
Ингредиенты5 кг говядины, 4 кг постной свинины, 2 кг свиного жира, 12 г сахара, 5 г черного молотого перца, 3 г зеленого молотого перца, 2 зубчика чеснока, соль.Способ приготовленияМясо посолить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий
Колбаса говяжья «Суджук»
Ингредиенты2 кг полужирной говядины, 100 мл коньяка, перец черный молотый, орех мускатный молотый, кардамон, сахар, соль.Способ приготовленияМясо нарезать небольшими кусочками, после того полить коньяком, посыпать сахаром, посолить и оставить в
Колбаса говяжья «Закусочная»
Ингредиенты4 кг постной говядины, 3,5 кг полужирной свинины, 2,5 кг хребтового шпика, 20 г сахара, 20 г черного молотого перца, 5 г кардамона, соль.Способ приготовленияМясо и шпик поместить в морозилку на 3 часа. Затем шпик мелко нарубить, а свинину
Колбаса говяжья «Мускатная»
Ингредиенты4 кг постной говядины, 3 кг хребтового шпика, 2 кг жирной свинины, 10 г сахара, 5 г белого молотого перца, 20 г молотого мускатного ореха, соль.Способ приготовленияМясо посолить и оставить в холоде на 6 часов, затем пропустить через
Колбаса говяжья «Крестьянская»
Ингредиенты1 кг постной говядины, 600 г постной свинины, 400 г шпика, 10 г белого молотого перца, 5 г сушеного толченого чеснока, 5 г молотого мускатного ореха, 5 г сушеного майорана, соль.Способ приготовленияГовядину пропустить через
Колбаса говяжья «Любительская»
Ингредиенты800 г нежирной говядины, 200 г полужирной свинины, 10 мл коньяка, 10 г молотого черного перца, 5 г молотых семян тмина, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить с
Колбаса говяжья «Царская»
Ингредиенты10 кг постной говядины, 6 кг свиной грудинки, 20 г кардамона, 6 г толченых семян тмина, 8 г черного молотого перца, 10 г молотого зеленого перца, соль.Способ приготовленияГовядину нарезать крупными кусками, посолить, выложить в глубокую
Колбаса говяжья
Ингредиенты: 7,5 кг нежирной говядины, 2,5 кг хребтового шпика, 0,75 г нитрита натрия, 10 г сахара, 400 г соли, 15 г черного молотого перца, 2,5 г кардамона или мускатного ореха, 1 г порошка глюкозы, широкие говяжьи кишки диаметром 40–50 мм
Охлажденную говядину
Колбаса домашняя «Краковская»
Ингредиенты: 1 кг постной свинины, 500 г свиной грудинки (без шкурки), 500 г постной говядины, 2 ст. л. смеси для посола, 2 ст. л. молотого черного перца, 1 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. чесночного порошка (0,5 тертого зубчика чеснока)
Свинину пропустить через
Колбаса краковская полукопченая
На 3 кг говядины 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной грудинки, ? ч. ложки молотого черного перца, ? ч. ложки молотого душистого перца, 1 ч. ложка сахарного песка, 1–2 зубка чеснока.
Кусочки мяса посолить (на 10 кг мяса 300 г соли и
Колбаса говяжья
7,5 кг говядины нежирной, 2,5 кг шпика хребтового, 400 г соли, 10 г сахара, 0,75 г нитрита натрия, 15 г перца черного молотого, 2,5 г кардамона или мускатного ореха, 1 г глюкозы, говяжьи круга или широкие черевы диаметром 4–5 см.
Заранее подмороженную
Колбаса столовая говяжья
? части постной говядины, 2 части шпика хребтового, 1,5 части свежей крови (либо растертых сгустков крови), 3 части пищевого льда (колотого), 2 части сухарей панировочных, 1 часть пашины говяжьей, 1 часть мяса говяжьих голов, 1/10 части чеснока
Колбаса домашняя краковская с тмином
1 кг свинины постной (с лопатки), 500 г свиной грудинки прослойной (без шкурки), 500 г говядины постной, 2 ст. ложки с верхом смеси для посолки, 2 ст. ложки без верха перца черного молотого, 1 ч. ложка с верхом тмина, ? ч. ложки без верха