Колбаса говяжья

Колбаса говяжья

7,5 кг говядины нежирной, 2,5 кг шпика хребтового, 400 г соли, 10 г сахара, 0,75 г нитрита натрия, 15 г перца черного молотого, 2,5 г кардамона или мускатного ореха, 1 г глюкозы, говяжьи круга или широкие черевы диаметром 4–5 см.

Заранее подмороженную говядину пропустить через мясорубку (отверстия 2–3 мм), а шпик нарезать кубиками по 5–6 мм. Затем добавить вещества для посола, специи и быстро перемешать в течение 10–12 минут. Оболочки наполнить готовым фаршем, перевязать шпагатом, формируя батоны длиной по 20–40 см. Подвесить батоны в прохладном (5–15 °C) темном помещении и оставить на 10 дней. Как только поверхность батонов покраснеет, их нужно коптить на протяжении 10 дней по 1–2 часа ежедневно, после чего еще 2–3 недели досушить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Колбаса говяжья «Краковская»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Краковская» Ингредиенты4 кг постной говядины, 3 кг полужирной свинины, 3 кг жирной свиной грудинки, 3 зубчика чеснока, 8 г черного молотого перца, 5 г душистого молотого перца, 7 г сахара, соль.Способ приготовленияМясо посолить и оставить в холоде на 2 часа.


Колбаса говяжья «Малороссийская»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Малороссийская» Ингредиенты6 кг постной говядины, 4,5 свиной грудинки, 4 г сушеного тимьяна, 5 г молотого мускатного ореха, 8 г белого молотого перца, 7 г сахара, соль.Способ приготовленияГовядину и грудинку мелко нарубить, посолить, посыпать белым перцем и


Колбаса говяжья «Салями»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Салями» Ингредиенты6 кг постной парной говядины, 1,2 кг постной свинины, 2,5 кг свиной грудинки, 20 г сахара, 10 г белого перца горошком, 5 г кардамона, 30 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияГовядину и свинину дважды пропустить через мясорубку с


Колбаса говяжья «Украинская»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Украинская» Ингредиенты5 кг говядины, 4 кг постной свинины, 2 кг свиного жира, 12 г сахара, 5 г черного молотого перца, 3 г зеленого молотого перца, 2 зубчика чеснока, соль.Способ приготовленияМясо посолить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий


Колбаса говяжья «Закусочная»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Закусочная» Ингредиенты4 кг постной говядины, 3,5 кг полужирной свинины, 2,5 кг хребтового шпика, 20 г сахара, 20 г черного молотого перца, 5 г кардамона, соль.Способ приготовленияМясо и шпик поместить в морозилку на 3 часа. Затем шпик мелко нарубить, а свинину


Колбаса говяжья «Царская»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Царская» Ингредиенты10 кг постной говядины, 6 кг свиной грудинки, 20 г кардамона, 6 г толченых семян тмина, 8 г черного молотого перца, 10 г молотого зеленого перца, соль.Способ приготовленияГовядину нарезать крупными кусками, посолить, выложить в глубокую


Колбаса говяжья «Любская»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Любская» Ингредиенты6 кг постной говядины, 2 кг постной свинины, 2 кг свиного сала, 100 мл сухого красного вина, 10 г сахара, 6 г кардамона, соль.Способ приготовленияГовядину и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, сало


Колбаса говяжья «Польская»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Польская» Ингредиенты5 кг постной говядины, 3,5 кг постной свинины, 2,5 кг свиного сала, 120 мл коньяка, 10 г молотого мускатного ореха, 3 г молотой корицы, соль.Способ приготовленияМясо и сало мелко нарубить, посолить и оставить в холоде на 3 часа. Затем


Колбаса говяжья по-немецки

Из книги автора

Колбаса говяжья по-немецки Ингредиенты3 кг телятины, 1,5 кг жирной свинины, 100 мл молока, 10 г молотого черного перца, 10 г молотого мускатного ореха, соль.Способ приготовленияТелятину посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Свинину отварить и


Колбаса говяжья «Баварская»

Из книги автора

Колбаса говяжья «Баварская» Ингредиенты800 г постной говядины, 200 г свиной грудинки, 5 г паприки, 5 г сушеного майорана, 5 г молотого мускатного ореха, соль.Способ приготовленияОхлажденную говядину пропустить через мясорубку и соединить с мелко нарубленной грудинкой.В


Колбаса говяжья с чесноком

Из книги автора

Колбаса говяжья с чесноком Ингредиенты2 кг постной говядины, 1 кг хребтового шпика, 1 кг мяса говяжьих голов, 5 зубчиков чеснока, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияШпик измельчить, посолить, засыпать льдом и оставить в холоде на 2 суток.Говядину нарезать


Колбаса говяжья с орегано

Из книги автора

Колбаса говяжья с орегано Ингредиенты6 кг постной говядины, 1,5 кг свиного сала, 60 г пшеничной муки, 30 г орегано, 1 головка чеснока, 5 г толченого черного перца, соль.Способ приготовленияГовядину и сало дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.


Колбаса говяжья

Из книги автора

Колбаса говяжья Ингредиенты: 7,5 кг нежирной говядины, 2,5 кг хребтового шпика, 0,75 г нитрита натрия, 10 г сахара, 400 г соли, 15 г черного молотого перца, 2,5 г кардамона или мускатного ореха, 1 г порошка глюкозы, широкие говяжьи кишки диаметром 40–50 мм Охлажденную говядину


Столовая говяжья колбаса

Из книги автора

Столовая говяжья колбаса Взять шпик хребтовый 2 кг, постную говядину 0,5 кг, свежую кровь или растертые сгустки крови 1,5 кг, лед пищевой колотый 3 кг, сухари панировочные 2 кг, пашину говяжью 1 кг, мясо говяжьих голов 1 кг, чеснок, растертый с солью, специи (душистый перец),