ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ

ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ

Как сохранить мясо диких животных от порчи

Как подготовить дичь кулинарной обработке

Способы кулинарной обработки дичи

Готовим дичь на костре

Маринование

Блюда из сырого мяса

Блюда из пернатой дичи

Зайцы и кролики

Дикие копытные животные

Песню я услыхал внезапно, как это часто бывает, когда мы были недалеко от птицы. Звук был отчетливый, даже громкий, но столь не похожий на все когда-либо слышанное мною, что непривычное ухо его не ловило. Услыхав звук, я уже не мог его потерять и забыть, и несомненная близость неведомой птицы несказанно увеличило мое волнение, и так доходившее до предела.

Под дерево, на котором токовал глухарь, мы подошли, когда в природе еще продолжалось таинственное время борьбы ночной темноты с рассветом… Тит… стал поднимать свою одностволочку. После слабого выстрела, вылетевшего из старой пищали, глухарь встрепенулся, слетел и, тихо планируя, упал за деревьями.

Много долгих и необычных лет прошло со времени моей первой охоты. Много глухарей убил я на глухариных токах, множество ночей провел в лесу у костра… До сего времени несказанно волнуют меня эти лесные ночевки.

И. С. Соколов-Микитов «На глухарином току»

СПРАВКА. Гарнир– добавка (из овощей, каш, макарон и пр.) к мясному или рыбному кушанью. В русском языке известно со второй четверти XIX века. Слово французское, но ведь garnir – это глагол, который значит «отделывать, украшать». Трудно сказать, при каких обстоятельствах в русском языке привилось это – по существу ошибочное – употребление французского слова.

Этот раздел предназначен как для настоящих охотников, так и для тех, кто хочет хоть немного приобщиться к таковым. Мы не зря предлагаем альтернативные способы приготовления тех или иных блюд, учитывая нехватку времени на традиционные способы, невозможность использования в пищу свеженины. Перед потреблением в пищу мясо должно отлежаться, с него должна стечь кровь и вообще мясо обязательно нужно подвергнуть антибактериальной обработке.

Учитывая последние тревожные сообщения о птичьем гриппе, которым болеют перелетные птицы и дикие пернатые, а также об участившихся случаях заболевания бешенством диких животных, мы вообще не рекомендуем идти на серьезную, традиционную охоту. Поэтому можно заранее купить мясо дичи или мясо диких животных, уже проверенное на содержание бактерий и опасных заболеваний.