«Деруны в чугунке»
«Деруны в чугунке»
Это в Беларуси их называют драниками, а у нас их всегда называли дерунами.
И все, конечно, сызмальства со слов маменьки и бабуленьки доподлинно знают, как их, родименьких, готовить.
Но кое-какая разница все-таки существует!
В этой главе нашей небольшой кулинарной фантазии я хочу убить двух зайцев: поделиться одним из вкуснейших рецептов приготовления этих самых «дерунов» и с удовольствием вспомнить замечательного артиста Колю Ерёменко, который, как известно, родился и вырос в Беларуси и кое-что в этом понимал!
В 1996 году я делал на одном из телеканалов программу «Я — памятник себе!», в которой на сооруженном из фанеры и раскрашенном под мрамор пьедестале восседали выдающиеся деятели культуры тогда еще Советского Союза.
По этому поводу Ерёменко и приехал в тот раз в Киев.
Я встретил его на вокзале ранним утром и, поскольку до съемки еще оставалась куча времени, повез к себе домой кормить.
Моя супруга заботливо приготовила сытный завтрак, чтобы гость не подумал ничего дурного о нашем доме в частности и о Киеве в целом.
И ей это удалось, что и было отмечено московским гостем в самых лестных для нее выражениях!
Сама же она тактично отлучилась, чтобы не мешать нашим «деловым» разговорам.
Это обстоятельство спровоцировало появление на столе бутылки коньяка, которую я достал только из соображения скорейшего сближения «участников предстоящего творческого процесса».
Коля тут же вспомнил, как после выхода на телеэкраны страны фильма «Красное и черное» в московском Доме кино его встретил известный писатель и сценарист Аркадий Инин и громко на весь зал «пошутил»: «Ерёменко красное пьет по-черному!»
Мы посмеялись, выпили и принялись закусывать.
— Моя супруга, — сказал я, — зная о твоих белорусских корнях, приготовила драники, но на наш киевский манер!
С этими словами я вынул из духовки небольшой пыхтящий чугунок, открыл крышку. и мой гость, вдохнув аромат блюда, закатил от удовольствия глаза.
— Что это? — спросил он.
— Драники!
— Не может быть! — сказал он, заглянув в чугунок.
— Давай выпьем, закусим, и я расскажу тебе рецепт!
Выпили, закусили, и я начал рассказ «бывалого кулинара»:
5-6 картофелин (натереть на терке), добавить 1 яйцо.
1 луковицу (натереть на терке).
2 ст. ложки муки.
1 ст. ложку сметаны.
Все хорошо перемешать!
Большой ложкой формовать «оладушки» и выкладывать на горячую сковородку. На базарном подсолнечном масле обжарить с двух сторон.
Ерёменко одобрительно кивал головой и приговаривал:
— Моя мама готовила точно так же! Но то, что мы сейчас едим, — это другое?..
— Конечно! — сказал я, — ведь то, что я рассказал, — это только половина дела!
Продолжаю.
Ставим чугунок на большой огонь!
Когда он достаточно прогрелся, наливаем растительного масла.
Одну луковицу крошим полукольцами и натертую на крупной терке морковку — обжариваем до золотинки.
Пару зубчиков чеснока — просто придавленного кухонным ножом.
Когда все станет коричневым, кладем мясо, нарезанное кусочками средней величины.
То, что мы сейчас едим, — это говяжья вырезка, но можно класть любое мясо по вкусу!
Крепко обжариваем, чтобы мясо хорошо зарумянилось.
Затем (внимание!!!) вливаем грамм пятьдесят коньяка!
Пусть выпарится — на это отводим пять-семь минут.
Потом добавляем воды, чтобы накрыть мясо с верхом, солим, перчим и на небольшом огоньке готовим часа полтора.
В этом месте рассказа я почувствовал, что пора снова налить.
Выпили, закусили.
— И вот! — продолжил я. — Мясо тушилось в темно-коричневом соусе и уже почти поспело. Все перекладываем в большую тарелку.
Теперь мы берем наши отдохнувшие к этому времени драники и выстилаем ими дно чугунка, где только что готовилось мясо.
Слой драников, слой мяса, слой драников, слой мяса и т. д.
Заливаем все это оставшимся соусом, кладем сверху несколько кусочков сливочного масла, накрываем крышкой и ставим в остывающую духовку минут на двадцать.
И вот! Получите!
— Блестяще! — коротко подвел черту мой гость.
Мы выпили и закусили.
— На этом остановимся, — продолжил он, — сегодня еще нам с тобой нужно разговаривать в кадре, а это святое! Но в ответ мне хочется поведать и тебе один из способов приготовления драников!
— Я весь внимание!
— Блюдо называется «Драники по-студенчески с кровью»!
— Звучит живописно! — только и мог вставить я.
— Когда ты очень спешишь, а, как известно, у студентов времени всегда в обрез, тогда не до изысков!
Во время учебы во ВГИКЕ (Всесоюзном государственном институте кинематографии) ребята нашей группы договорились готовить по очереди.
Готовили — кто что умел!
Пришла моя очередь, а дело было в зимнюю сессию, и я решил смастерить на скорую руку привычные драники.
Картошка у нас была.
У одних соседей по общаге я занял яйцо, у других — муки и масла, а у комендантши. терку, старую и ржавую!
Я как мог ее вымыл и вытер, потом продезинфицировал водкой и со спокойной душой и чистой совестью принялся готовить.
Напомню — в разгаре была сессия!
Помнишь знаменитую сцену из «Приключений Шурика», когда они зубрят конспект, ничего не замечая вокруг?
Вот так примерно и я — рыскал глазами по толстой тетрадке и натирал картошку.
Когда я дотер последнюю и глянул на плоды своего труда, то ахнул и громко матюкнулся: стараясь работать по принципу «безотходного производства», я дотирал картошку до своих пальцев и не чувствовал, как капли моей молодой крови сдабривают продукт.
«Зализав» раны, я стал думать, что страшнее — оставить друзей голодными или…
Времена были советские, и вампиры еще в моду не вошли!
Но я рискнул — в конце концов в процентном отношении картошка была в подавляющем большинстве!
Уже потом, когда мы дружно отмечали успешное окончание сессии, я отважился намекнуть моим сокурсникам, что теперь мы все «кровные братья и сестры» и никому не порушить нашей дружбы!
Они не совсем понимали, что это значит, но на всякий случай кивали в знак согласия!
За дружбу мы с Колей еще раз налили и еще раз выпили!
А потом последовал рассказ о том, как, тоже в студенческие времена, его любимый учитель Сергей Герасимов взял его с собой в Польшу и в целях воспитания крепости духа советского артиста потащил в ночной клуб и заставил смотреть стриптиз, которым в Союзе еще и не пахло.
Но это уже совсем другая история, и абсолютно не кулинарная!!!
