Суфле
Суфле
Суфле из свежих ягод
Ягоды перебрать, промыть и протереть. Добавив в ягодное пюре сахар, варить его до загустения, после чего, не охлаждая, соединить со взбитыми белками. Порционную сковороду или форму смазать сливочным маслом, горкой уложить приготовленную массу и запечь ее в духовке. При подаче суфле посыпать сахарной пудрой.
Состав: яичные белки — 15 шт., сахар, земляника или малина — 2 стакана, сливочное масло — 1 ст. ложка, сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Фруктовое суфле
Абрикосы и персики промыть, удалить косточки, протереть. Апельсин очистить, протереть и смешать с абрикосовым и персиковым пюре и сахаром. Полученную смесь поставить на огонь и варить до загустения, соединить с ликером. Затем ввести ее во взбитые белки. Выпекать суфле, выложив в смазанную маслом форму. При подаче на стол суфле посыпать сахарной пудрой.
Состав: яичные белки — 15 шт., персики — 3 шт., абрикосы — 7 шт., апельсин — 1 шт., сахарный песок — 1,25 стакана, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 1 ст. ложка, ликер — 0,25 стакана.
Суфле шоколадное
Вскипятить с молоком топленое масло, соль, муку и вымешать до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладить, добавить к ней какао, 120 г сахара, ванилин и все вымешать.
Растереть с сахаром желтки, белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с молочной массой.
Форму смазать сливочным маслом, наполнить тестом, поставить в посуду с горячей водой, а последнюю — в горячую духовку.
Приготовление подливы. Яичные желтки с сахаром, мукой и 200 г молока размешать в гладкую, однородную массу, затем, непрерывно помешивая, кипятить с 300 г молока. В кипящую массу добавить какао и продолжать мешать до тех пор, пока какао полностью не растает. В остывшую подливу добавить ром или ликер.
Состав: сливочное масло — 120 г, мука — 180 г, какао — 20 г, ванилин, молоко — 500 г, сахар — 250 г, яйца — 8 шт., соль; для подливы: молоко — 500 г, мука — 30 г, яичные желтки — 2 шт., сахарный песок — 100 г, ром — 20 г, какао — 30 г.
Суфле лимонное
Положить масло в кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешать с мукой, следя, чтобы она не поджарилась. Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать гладкую однородную массу. Охладить ее немного и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру с целого лимона. Массу снова хорошо вымешать и ввести в нее яичные белки, взбитые с 30 г сахарной пудры.
Смазать форму для выпечки тортов или кексов сливочным маслом, посыпать сахаром, наполнить приготовленной массой и, не накрывая крышкой, поставить в миску с горячей водой, а последнюю — в печь.
Из 200 г воды и оставшегося сахара сварить сироп. Лимон очистить, нарезать тоненькими кружочками и перемешать с немного остывшим сиропом. К этой подливе добавить ром и подать к суфле. Таким же способом готовится апельсиновое суфле.
Состав: сливочное масло — 100 г, мука — 200 г, лимон — 2 шт., молоко — 500 г, сахар -300 г, яйца — 8 шт., ром — 30 г, ванилин, соль, сахарная пудра.
Суфле ванильное
Сливочное масло растопить, добавить муку и соль, размешать и влить тонкой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.
Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, не допуская свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут.
Форму смазать маслом, посыпать слегка сахарной пудрой.
Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной пены и осторожно влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно достаточно хорошо прогретую (до 180 °C) духовку на 35 минут. Подать к столу горячее суфле со сладким соусом.
Состав: сливочное масло — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 3 ст. ложки, соль (на кончике чайной ложки), горячее молоко — 0,75 стакана, сахар — 0,25 стакана, яйца — 5 шт.
Суфле лимонно-творожное
В миксер положить творог, сахарную пудру влить лимонный сироп и взбивать в течение 2 минут. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.
Состав: творог — 250 г, сахарная пудра — 2 ст. ложки, лимонный сироп — 2 ч. ложки, изюм — 50 г.
Суфле из слив
Сливы разрезать пополам, удалить косточки, крупные сливы нарезать на части, добавить немного воды и припустить до готовности. Затем протереть через сито или измельчить с помощью миксера до получения однородной пюреобразной массы, всыпать в нее сахар, проварить до загустения. Готовую массу, по консистенции напоминающую густую сметану, влить, помешивая, во взбитые белки. Полученную смесь положить в смазанную маслом форму и запекать при температуре 200 °C в течение 15 минут. Перед подачей суфле посыпать сахарной пудрой.
Состав: слива — 300–400 г, сахар — 1 стакан, яичные белки — 12 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, сахарная пудра — 2 ч. ложки.
Суфле морковно-яблочное паровое
Морковь нарезать небольшими кусочками и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное сливочное масло и взбитый белок. Все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь в духовке до золотистого цвета.
Состав: морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., сливочное масло — 3 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, манная крупа — 1 ст. ложка, молоко — 0,5 стакана.
Кофейное суфле
Срезать с булочек корки, намочить их в крепком черном кофе и растереть в однородную массу. 70 г сахара можно домешать к растертым булкам или предварительно развести в черном кофе. К хлебной массе добавить топленое сливочное масло, 5 яичных желтков и крепкую пену из двух яичных белков.
Форму обильно смазать сливочным маслом, выложить в нее массу и плотно закупорить.
В большую кастрюлю налить кипящей воды, поставить в нее форму и парить суфле до готовности. Суфле перед подачей на стол полить ванильной подливой.
Состав: пресные булочки — 3 шт., крепкий черный кофе — 200 г, сливочное масло — 50 г, яичные желтки — 6 шт., сахарный песок — 70 г, яичные белки — 2 шт.; для ванильной подливы: сливки — 350 г, ваниль — 0,5 палочки, сахар — 70 г, яичные желтки — 5 шт., мука высшего сорта — 1 ч. ложка.
Суфле из моркови и изюма
Припущенную, а затем протертую морковь, тщательно смешать с замоченными в молоке сухарями, хорошо промытым и распаренным изюмом, растертыми с сахаром и желтками. Добавить взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запекать в жарком духовом шкафу (не более 25 минут) непосредственно перед подачей. Полить сливочным маслом или сметаной.
Состав: морковь — 400 г, молотые сухари — 230 г, яйца — 2 шт., молоко — 130 г, изюм -150 г, сахар — 50 г, маргарин — 20 г, сливочное масло — 50 г.
Суфле «Буратино»
Манную крупу, ванильный сахар, 40 г сахара варить с молоком до получения густой массы и непрерывно помешивая, добавить к ней 5 яичных желтков (по одному).
5 яичных белков взбить в крепкую пену с 40 г сахара и тоже добавить к основной массе вместе с тертой лимонной цедрой.
Смазать форму с высокими бортами сливочным маслом, посыпать просеянными тертыми сухарями, наполнить приготовленной массой и поставить в кипящую воду на 30 минут.
Оставить в форме готовое суфле на 10 минут, после чего можно выложить его на блюдо, полить малиновым соком или сиропом. Суфле готово к употреблению.
Состав: манная крупа — 140 г, молоко — 500 г, сахарный песок — 80 г, сливочное масло -40 г, яйца — 5 шт., тертая цедра с половины лимона, малиновый сок или сироп — 150 г, ванильный сахар — 0,25 пачки, белые сухари — 50 г.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Суфле
Суфле Суфле из свежих ягодЯгоды перебрать, промыть и протереть. Добавив в ягодное пюре сахар, варить его до загустения, после чего, не охлаждая, соединить со взбитыми белками. Порционную сковороду или форму смазать сливочным маслом, горкой уложить приготовленную массу и
Суфле
Суфле Для белого соуса: 3 ст. ложки масла, 3 ст. ложки муки,1 стакан молока.Для суфле: 4 яйца, 0,5 стакана сахара, сладкий фруктовый соус.Приготовить густой белый соус. Смешать масло и муку с молоком, растереть до однообразной массы и поставить на огонь. Когда соус загустеет,
Суфле из яиц
Суфле из яиц Состав: масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо—2 шт., пшеничная мука – 1 ст. ложка, молоко – 3/4 стакана, сахар – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.Сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать всю муку, приправить солью и хорошенько размешать. Продолжая помешивать, влить
Суфле куриное
Суфле куриное Ингредиенты1/2 кг куриного фарша, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.Способ приготовленияОтделить белки от желтков. В фарш добавить теплое молоко, взбить, положить растопленное сливочное масло, желтки,
Суфле картофельное
Суфле картофельное Ингредиенты5-6 картофелин (среднего размера), 3 яйца, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 1 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль.Способ приготовленияКартофель очистить, вымыть и
Рисовое суфле
Рисовое суфле Ингредиенты1 стакан любого риса, 1 стакан виноградного сока, 200 г кураги, 8 г желатина, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан воды.Способ приготовленияРис промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, воду слить. Курагу размочить и нарезать кусочками,
СУФЛЕ «НА БЕРЕЖКУ»
СУФЛЕ «НА БЕРЕЖКУ» Для приготовления суфле вам лучше отдать предпочтение осетровым рыбам или сому. Рыбу разделайте. Удалите плавники, хвост, голову. Выпотрошите рыбу и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филейные части рыбы порежьте кубиками.
Йогуртовое суфле
Йогуртовое суфле Ингредиенты2 л йогурта, 500 г печенья, 100 г темного шоколада, 100 г клубничного джема, 40 г желатина, 200 мл молока.Для крема: 40 г сгущенного молока, 40 г сливочного масла.Способ приготовленияЖелатин залить водой для набухания, затем растопить на водяной бане.
Суфле
Суфле Отмерить в кастрюлю полстакана картофельной муки, полстакана пшеничной муки, полстакана мелкого сахару и ложку масла, размешать, развести 3 стаканами молока, поставить на плиту, положить кусочек ванили и мешать неотступно, пока не загустеет; тогда снять с огня на
Суфле
Суфле Необходимый компонент любого суфле (воздушного пирога) – хорошо взбитые белки. Перед взбиванием их надо охладить. Начинают взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость. Объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4–6 раз. Взбитые белки следует
Суфле из курицы
Суфле из курицы Филе курицы – 300 гЖелток – 1 шт.Сливочное масло – 20 гМолоко – 0,5 стаканаМука – 2 ч. л.Соль по вкусуМясо курицы промыть, отварить, пропустить через мясорубку, добавить 15 г растопленного сливочного масла, горячее молоко, желток, муку и соль.Все тщательно
Суфле из рыбы
Суфле из рыбы Филе рыбы – 100 гМолочный соус – 1 ст. л.Яйцо – 0,3 шт.Сливочное масло – 1,5 ч. л.Рыбу промыть, отварить, пропустить через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито).Фарш смешать с густым молочным соусом, 1 ч. л. размягченного сливочного масла и желтком,
Суфле из яиц
Суфле из яиц Яйца – 2 шт.Сливочное масло – 1 ч. л.Толченые ванильные сухари – 2 ч. л.Сахарный сироп – 2 ч. л.Раствор соли – 0,25 ч. л.Желтки отделить от белков, смешать с раствором соли, сахарным сиропом и 1,5 ч. л. сухарей, затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену
Суфле «Сюрприз»
Суфле «Сюрприз» Лосося консервированного отцедить, разобрать на кусочки, кости измельчить. Сок от рыбы смешать с молоком (чтобы получился стакан жидкости). Масло растопить, всыпать в него муку и, постепенно доливая жидкость (молоко с соком лосося), варить до получения
Суфле из яиц
Суфле из яиц Ингредиенты4 яйца,2 ст. л. сахарной пудры,1 ст. л. сливочного масла.ПриготовлениеРастереть желтки с сахарной пудрой. Отдельно взбить в крепкую пену белки. Осторожно смешать желтки с белками (перемешивая снизу вверх). Уложить в форму, смазанную маслом и