Читайте также
Зельц из говядины и свиной головы
Ингредиенты: 0,5 свиной головы (2 кг), 500 г мякоти говядины, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 6–8 зерен кориандра, 6 горошин душистого перца, молотый черный перец, соль
Свиную голову нарубить на небольшие
Зельц из свиной головы с языком и сердцем
Ингредиенты: 0,5 свиной головы (лучше с ухом, 2 кг), 1 телячий язык, 1 телячье сердце, 2 яйца, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, сушеный майоран, молотый красный перец, соль
Сердце тщательно очистить от пленок и сосудов,
Рулет из свиной головы с морковью
Голова свиная – 4 кгМорковь – 120 гЯйца – 2 шт.Лист лавровый – 3 шт.Зелень петрушки – 20 гКорень петрушки – 10 гСоль, перец черный молотый по вкусуМорковь очистить, один корнеплод нарезать пластинами вдоль, другой оставить целым. Яйца сварить
Рулеты из свиной головы с морковью и чесноком
Голова свиная – 4 кгМорковь – 100 гЧеснок – 30 гЛист лавровый – 3 шт.Перец черный горошком – 4 шт.Соль, перец черный молотый по вкусуМорковь очистить. Зубчики чеснока мелко нарубить. Свиную голову поскоблить ножом, промыть
51. Холодец свиной с имбирем
4 свиные ножки • 2 кг свиного мяса • 20 горошин черного перца • 2 моркови • 5 лавровых листов • 1 головка чеснока • 2 головки красного репчатого лука • 2 ст. ложки приправы из сушеных овощей • 2 см имбирного корня • соль.Ножки вымочите в течение
Раздел I
Головы коровьи, головы свиные. сделаем к обеду из них мы заливные
«Павлиний глаз»Требуется: 1 кг костей, 40 г желатина, 1–2 моркови, 2–3 луковицы, корня петрушки, 1 ст. л. 9-процентного уксуса, белки от 3 яиц, лавровый лист, гвоздика, перец горошком.Способ приготовления.
Осетрина по-романовски
Состав: осетрина — 400 г, мука — 15 г, топленое масло — 30 г, картофель — 400 г, сливочное масло — 30 г, молоко — 80 г, сыр — 20 г, яйцо — 1 шт., репчатый лук — 60 г, соус —150 г, соль, зелень.Сырую осетрину без кожи, вязиги и хрящей нарезать на порции, ошпарить,
Холодец свиной
Ножки свиные – 2 шт., говядина (мякоть) – 600 г, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., перец горошком – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, чеснок – по вкусу, сольОчистите свиные ножки, поскоблите, если в этом есть необходимость, нарежьте мякоть говядины на крупные куски.
Зельц из свиной головы
2 кг головы поросенка, 4 шт. лаврового листа, 1 морковь, 10 шт. перца черного горошком, 6 зубчиков чеснока.
Голову варить 5 часов. За час до готовности добавить специи: черный перец горошком (можно немного молотого), лавровый лист и морковь.
Холодец из свиной рульки
ПРОДУКТЫ• 1 свиная, рулька (около 2 кг)• 2 луковицы• 500 г свиной кожи• 1 головка чеснока• 1 ст. ложка соевого соуса• 2 ч. ложки вина• 2 стакана куриного бульона• соль по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕСвиную рульку вымочить, очистить от щетины, тщательно
66. РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ
1 свиная голова, 1 почка, 1/4 печенки, 2 луковицы, 2 ломтика булки, 1 ст. ложка топленого сала, перец, соль.Свиную голову с кожей хорошо почистить, обмыть, осушить, удалить кости, мясо обровнять, глазницы зашить и, положив мясом кверху, посыпать солью и
Рулет из свиной головы
Ингредиенты500 г свиной головы, 3 лавровых листа (измельченных), 2 г черного молотого перца, 2 г кардамона, 10 г чеснока (толченого), 100 г репчатого лука (нашинкованного), соль.Способ приготовленияМясо тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л
Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Porс)
Ha 8-10 порций вам понадобится:— 1 свежая свиная голова— 4 луковицы шалота— 500 г лука порея— 4 моркови— 4 репчатые луковицы— 1 зубчик чеснока— веточка петрушки— веточка майорана— веточка тимьяна— 1 лавровый лист— 1 столовая
КЛУБНИКА ПО-РОМАНОВСКИ
1 кварта клубники6 столовых ложек ликера Куантро (Cointreau)2 столовые ложки сахарапол-чашки густых сливок1 чашка ванильного мороженого1 чайная ложка лимонного сокаПромыть и перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выложить клубнику в миску и залить 3