66. РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ
66. РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ
1 свиная голова, 1 почка, 1/4 печенки, 2 луковицы, 2 ломтика булки, 1 ст. ложка топленого сала, перец, соль.
Свиную голову с кожей хорошо почистить, обмыть, осушить, удалить кости, мясо обровнять, глазницы зашить и, положив мясом кверху, посыпать солью и перцем.
Предназначенное для фарша мясо головы, вымоченную в воде почку, поджаренный с жиром лук и печенку пропустить через мясорубку. Добавить замоченную булку, перец, соль, все перемешать и приготовленной массой обмазать мясо головы. (Фарш можно разнообразить, прибавив нарезанные дольками крутые яйца и соленые огурцы.) Затем свернуть так, чтобы рыльце было на одном конце рулета, и хорошо перевязать шпагатом. Широкий конец рулета зашить кожей. Приготовленный рулет из свиной головы варить 3—4 часа в бульоне с кореньями и пряностями, пока он не станет мягким. Охладить в том же бульоне, а затем положить под груз между двумя дощечками. Перед подачей на стол шпагат и пришитую кожу удалить, рулет положить на продолговатое блюдо, часть его нарезать ломтиками так, чтобы рулет сохранил свою форму. Украсить нарезанным желе, в рыльце воткнуть зелень петрушки или ломтик вареного яйца.
Рулет можно также приготовить иным способом. Половину свиной головы сварить, удалить кости, мясо подровнять, посыпать солью, перцем положить на него вареный язык, уши или же дольки крутого яйца, свернуть, обвязать шпагатом и еще полчаса варить в бульоне. Если рулет фаршируют в горячем виде, то варить его больше не следует.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Зельц из говядины и свиной головы
Зельц из говядины и свиной головы Ингредиенты: 0,5 свиной головы (2 кг), 500 г мякоти говядины, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 6–8 зерен кориандра, 6 горошин душистого перца, молотый черный перец, соль Свиную голову нарубить на небольшие
Зельц из свиной головы с языком и сердцем
Зельц из свиной головы с языком и сердцем Ингредиенты: 0,5 свиной головы (лучше с ухом, 2 кг), 1 телячий язык, 1 телячье сердце, 2 яйца, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, сушеный майоран, молотый красный перец, соль Сердце тщательно очистить от пленок и сосудов,
Рулет из свиной головы с морковью
Рулет из свиной головы с морковью Голова свиная – 4 кгМорковь – 120 гЯйца – 2 шт.Лист лавровый – 3 шт.Зелень петрушки – 20 гКорень петрушки – 10 гСоль, перец черный молотый по вкусуМорковь очистить, один корнеплод нарезать пластинами вдоль, другой оставить целым. Яйца сварить
Рулеты из свиной головы с морковью и чесноком
Рулеты из свиной головы с морковью и чесноком Голова свиная – 4 кгМорковь – 100 гЧеснок – 30 гЛист лавровый – 3 шт.Перец черный горошком – 4 шт.Соль, перец черный молотый по вкусуМорковь очистить. Зубчики чеснока мелко нарубить. Свиную голову поскоблить ножом, промыть
Холодец из свиной головы по-романовски
Холодец из свиной головы по-романовски Ингредиенты2 кг свиной головы, 1 морковка (большая), 1 корень сельдерея (большой), 1 луковица, 3–4 лавровых листа, 2 яйца, 50 г чеснока, 1 г черного перца, 100 г хрена, 100 г яблок, 50 г уксуса.Способ приготовленияЧасть свиной головы вместе с
Свиной рулет
Свиной рулет Ингредиенты: 1 кг спинной части свиной туши, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, 50 г посолочной смеси Смешать посолочную смесь, сахар и тертый чеснок. Мясо натереть приготовленной смесью, свернуть в рулет, перевязать шпагатом. Выложить в посолочную емкость,
Рулет свиной в ветчиннице
Рулет свиной в ветчиннице Ингредиенты: 700–800 г свинины, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. французской горчицы с зернами, базилик, карри, молотый черный перец, соль по вкусу Подготовленное мясо посолить, поперчить, намазать смесью горчицы и измельченного чеснока, посыпать
Свиной рулет
Свиной рулет Ингредиенты800 г мякоти свинины, 100 мл мясного бульона, 6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки молока, 1 ломтик белого хлеба, черный молотый перец, соль.Для начинки: 200 г яблок, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка зелени кинзы, черный
Рулет из свиной печени
Рулет из свиной печени Ингредиенты1 кг свиной печени, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 вареная морковка, 3 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки паприки, соль.Способ приготовленияПечень вымыть, очистить от пленок, отваривать 5 минут и пропустить через мясорубку. Яйца и
Свиной рулет
Свиной рулет 800 г мякоти свинины100 мл мясного бульона6 ст. ложек растительного масла2 ст. ложки молока1 ломтик белого хлебачерный молотый перец сольДля начинки:200 г яблок3 ст. ложки майонеза1 ст. ложка зелени кинзычерный молотый перец сольМясо вымойте и обсушите, хлеб
Свиной рулет
Свиной рулет Требуется: 1 кг свиного брюшка, соль, перец, 4 ст. л. «Жидкого дыма».Способ приготовления. Свиное брюшко (сало с мясными прожилками) натрите солью, перцем, чесноком, скрутите в рулет, крепко завяжите шпагатом и варите 30 мин (жидкость должна покрывать рулет) в воде
Раздел I Головы коровьи, головы свиные. сделаем к обеду из них мы заливные
Раздел I Головы коровьи, головы свиные. сделаем к обеду из них мы заливные «Павлиний глаз»Требуется: 1 кг костей, 40 г желатина, 1–2 моркови, 2–3 луковицы, корня петрушки, 1 ст. л. 9-процентного уксуса, белки от 3 яиц, лавровый лист, гвоздика, перец горошком.Способ приготовления.
Зельц из свиной головы
Зельц из свиной головы 2 кг головы поросенка, 4 шт. лаврового листа, 1 морковь, 10 шт. перца черного горошком, 6 зубчиков чеснока. Голову варить 5 часов. За час до готовности добавить специи: черный перец горошком (можно немного молотого), лавровый лист и морковь.
66. РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ
66. РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ 1 свиная голова, 1 почка, 1/4 печенки, 2 луковицы, 2 ломтика булки, 1 ст. ложка топленого сала, перец, соль.Свиную голову с кожей хорошо почистить, обмыть, осушить, удалить кости, мясо обровнять, глазницы зашить и, положив мясом кверху, посыпать солью и
Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Porс)
Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Porс) Ha 8-10 порций вам понадобится:— 1 свежая свиная голова— 4 луковицы шалота— 500 г лука порея— 4 моркови— 4 репчатые луковицы— 1 зубчик чеснока— веточка петрушки— веточка майорана— веточка тимьяна— 1 лавровый лист— 1 столовая