Зельц из свиной головы с языком и сердцем

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Зельц из свиной головы с языком и сердцем

Ингредиенты: 0,5 свиной головы (лучше с ухом, 2 кг), 1 телячий язык, 1 телячье сердце, 2 яйца, 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, сушеный майоран, молотый красный перец, соль

Сердце тщательно очистить от пленок и сосудов, промыть. Язык тщательно промыть. Свиную голову с ухом нарубить на куски, вымачивать в холодной воде 3 ч. Ножом очистить шкурку до белизны, ополоснуть слабым раствором марганцовки, затем проточной холодной водой. В высокой кастрюле вскипятить 2 л воды. Положить куски головы, язык, сердце. Когда вода закипит, постоянно снимать пену. Добавить в бульон лук, лавровый лист, немного соли. Варить 2 ч, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Вынуть язык, ополоснуть холодной водой, очистить от кожицы, нарезать кусками (по 2 см). Вынуть сердце, ополоснуть холодной водой, нарезать такими же кусками. Куски свиной головы вынуть шумовкой из бульона, горячее мясо отделить от костей, нарезать. Все мясные ингредиенты положить в миску, посолить. Добавить измельченный чеснок, взбитые яйца, молотый красный перец и сушеный майоран. Влить 1 стакан бульона, в котором варилось мясо, перемешать. Мясную массу поместить в жаропрочный мешок или рукав для запекания, плотно завязать концы, чтобы не осталось отверстий. В кастрюлю с оставшимся бульоном долить горячей воды, вскипятить и опустить туда подготовленный зельц. Варить около 2 ч. Вынуть зельц, положить в плоскую миску, накрыть плоской тарелкой, сверху поместить тяжелый гнет, оставить на 3 ч. Готовый зельц поставить в холодильник, чтобы застыл. При подаче снять с зельца оболочку, нарезать ломтями, гарнировать по своему вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.