Консервирование яблок

Консервирование яблок

В странах умеренного климата в питании людей первое место среди фруктов занимают яблоки как свежие, так и в консервированном виде. Яблоки являются богатым источником пектиновых веществ и клетчатки, много в них минеральных солей, сахаров и органических кислот. Из минеральных солей в яблоках довольно много солей калия, магния, железа и цинка. Витаминов в них несколько меньше, чем в других фруктах. Но, учитывая, что яблоки относительно дешевы и их можно употреблять круглогодично, то они в какой-то мере способствуют обеспечению организма витаминами.

По срокам созревания яблоки можно разделить на три группы: летние, осенние и зимние.

Летние яблоки очень быстро портятся. Сорванные летние яблоки сохраняются в свежем виде не более 10 дней, а по вкусовым качествам готовы к употреблению сразу после съема. Осенние яблоки сохраняются не более 2-х месяцев, а приятные вкусовые качества приобретают через 1,5–2 недели после съема. Зимние же яблоки можно употреблять не ранее чем через месяц после съема, а то и позже, но сохраняются они до самой весны, а то и дольше. Для консервирования подходят созревшие яблоки всех трех групп. Зимние яблоки можно консервировать не позже конца ноября.

Если мякоть яблок плотная, то их надо бланшировать 5-10 минут в кипящей воде. Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не потемнели, их необходимо временно поместить в подкисленную (3 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды). Выдерживать в такой воде не более 1 часа.