Фрикадельки
Фрикадельки
Фрикадельки из говядины в пикантном соусе
Время приготовления
1 час 10 минут
|состав:|
Говядина – 600–700 г, яйца – 1 шт., овсяные хлопья – 1 стакан, молоко – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., соль и специи по вкусу.
Для соуса: кетчуп – 200 г, коричневый сахар – 100 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком. Овсяные хлопья сварить в молоке (можно добавить немного воды) до полуготовности, слить лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Яйцо взбить в пышную пену.
Фарш соединить с овсяной кашей, чесноком, яйцом, солью и специями, тщательно перемешать, сформовать фрикадельки. Выложить их на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 170–180 °C около 30 мин. Затем переложить фрикадельки в сотейник или форму для выпекания.
Приготовление соуса: кетчуп вылить в небольшую кастрюлю или миску. Лук и чеснок мелко нарезать. В кетчуп добавить лук, чеснок и сахар, перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения. Залить готовым соусом фрикадельки и поставить в духовку на 15–20 мин. Подавать готовое блюдо с салатом из свежих овощей и рисом.
Куриные фрикадельки в молочно-сырном соусе
Время приготовления
1 час
|состав:|
Куриная мякоть – 700 г, белый батон толщиной 4 см – 1 ломтик, молоко – 50 мл, средняя репчатая луковица – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.
Для соуса: молоко – 200 мл, мука – 1 ст. л., сыр – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л.
|приготовление:|
Батон очистить от корки, залить теплым молоком. Мясо снять с костей, удалить кожу. Курятину, очищенный лук и батон пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и вымешивать фарш руками 10–15 мин, пока он не станет однородным и вязким. Мокрыми руками сформовать фрикадельки, выложить на смазанный жиром противень и запекать при температуре 180 °C 15 мин.
Приготовление соуса: муку смешать со сливочным маслом и жарить до появления орехового запаха, затем влить в смесь теплое молоко, довести до кипения. Фрикадельки выложить в сковороду или форму для запекания, залить молочным соусом, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку еще на 15 мин. На гарнир к фрикаделькам подать рисовую или ячневую кашу.
Пряные фрикадельки
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Говядина – 700 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., панировочные сухари – 0,5 стакана, молоко – 100 мл, яйца – 1 шт., укроп – 2–3 веточки, базилик – 2 веточки, чеснок – 2 зубчика, кориандр – 0,25 ч. л., тмин – 0,25 ч. л., паприка – 0,25 ч. л., мускатный орех – 0,25 ч. л., говяжий бульон – 300 мл, мука – 3 ст. л., соль по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия, а также лишний жир, пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла. Лук, соль, сухари, молоко, яйцо, измельченную зелень, соль и специи ввести в мясной фарш и тщательно перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать фрикадельки. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нем фрикадельки. Когда они будут готовы, посыпать их мукой, встряхнуть сковороду и постепенно влить мясной бульон. Прогреть фрикадельки в бульоне 3–5 мин.
При подаче посыпать измельченной зеленью.
Фрикадельки с сыром и чесноком
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Нежирная говядина – 500 г, твердый сыр – 150 г, чеснок – 2 зубчика, панировочные сухари – 3 ст. л., сливочное масло – 5–6 ст. л., сливки – 50 мл, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить пленки и жир и пропустить через мясорубку. 100 г сыра натереть на мелкой терке, смешать с 2 ст. л. панировочных сухарей и отложить. 50 г сыра нарезать небольшими кубиками. В фарш добавить измельченный чеснок, соль, специи, 1 ст. л. панировочных сухарей, сыр кубиками, тщательно перемешать.
Сформовать фрикадельки, обвалять в смеси сухарей и сыра, выложить в разогретое масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Затем влить в сковороду сливки и тушить еще 5–7 мин. Готовые фрикадельки подавать горячими с рисом и зеленым салатом.
Фрикадельки с тимьяном и майораном
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Говядина – 500–600 г, яйца – 1 шт., белое сухое вино – 50 мл, тимьян – 2 веточки, майоран – 3–6 листиков, растительное масло – 6 ст. л., сыр – 50 г, панировочные сухари – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить жир и пленки и пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить яйцо, вымытую и мелко нарезанную зелень, натертый на мелкой терке сыр, соль и специи.
Фарш тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, запанировать в сухарях.
Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить фрикадельки со всех сторон до образования золотистой корочки.
Добавить в сковороду вино, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин.
Фрикадельки с мятой
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Говядина – 1 кг, панировочные сухари – 1 стакан, мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. л., яйца – 2 шт., петрушка – 4–6 веточек, сливки – 4 ст. л., мята – 3–5 листиков, мясной бульон – 50 мл, растительное масло – 70 мл, соль, перец, кориандр по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить жир и сухожилия, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, очень мелко нарезать. В мясной фарш добавить травы, яйца, сухари, соль, специи, сливки и тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить в разогретое растительное масло и жарить до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду бульон и тушить еще 5–8 мин. Подавать блюдо с отварным картофелем или рисом, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Фрикадельки в овощном соусе
Время приготовления
1 час 20 минут
|состав:|
Говядина – 700–800 г, яйца – 1 шт., панировочные сухари – 0,5 стакана, средняя репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
Для соуса: средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры крупные – 2 шт., небольшой корень сельдерея – 50 г, зелень сельдерея – 2 веточки, базилик – 4–5 веточек, петрушка – 4–5 веточек, лимонная цедра – 2 ч. л., белое сухое вино – 50 мл, растительное масло – 3 ст. л.
|приготовление:|
Говядину вымыть, удалить жир и пленки. Лук очистить. Говядину и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить панировочные сухари, яйцо, перец, соль, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем фрикадельки со всех сторон до образования румяной корочки.
Приготовление соуса: лук, морковь и корень сельдерея очистить. Лук нарезать полукольцами, сельдерей натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Лук, морковь и сельдерей обжарить в масле до золотистого цвета, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанную зелень и вино. Тушить овощи под крышкой 10–15 мин, затем размять помидоры, добавить лимонную цедру, готовить 1–2 мин. В соус выложить фрикадельки и тушить на слабом огне около 10 мин, периодически их переворачивая. К готовому блюду отлично подойдут макароны или гречневая каша.
Фрикадельки паровые из свинины с курицей
Время приготовления
1 час
|состав:|
Свинина – 200–250 г, куриное мясо – 400 г, соевый соус – 2 ч. л., мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. л., измельченный имбирь – 2 ст. л., белое сухое вино – 3 ст. л., кунжут – 1 ч. л., мука – 2 ст. л., петрушка – 5–6 веточек, яйца – 1 шт., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку два раза. Добавить в фарш 3 ст. л. вина, соевый соус, кунжут, взбитое яйцо, имбирь, соль и специи, тщательно перемешивать в течение 10 мин. Из получившегося фарша сформовать фрикадельки, запанировать в муке. Выложить в сито и варить в кастрюле над паром или приготовить в электрической пароварке. Затем подогреть в кастрюле оставшееся вино, высыпать в него мелко нарезанную петрушку и выложить фрикадельки, варить под крышкой 3–5 мин. Готовые фрикадельки посыпать зеленым луком.
Фрикадельки из индейки в сметанном соусе
Время приготовления
1 час 10 минут
|состав:|
Филе индейки – 500 г, панировочные сухари – 1 ст. л., манная крупа – 1 ст. л., укроп – 3–4 веточки, петрушка – 3–4 веточки, тимьян – 1 веточка, соль и специи по вкусу.
Для соуса: сметана – 300 г, мясной бульон – 300 мл, сливочное масло – 4–5 ст. л., мука – 1 ст. л., розмарин – 1 веточка.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и мелко нарезать. В мясной фарш добавить сухари, манную крупу, 3 ст. л. воды, соль, специи и зелень. Все тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Довести до кипения 1 л подсоленной воды, опустить в нее фрикадельки и варить 5–8 мин.
Приготовление соуса: муку обжарить в сливочном масле до появления орехового запаха. Тонкой струйкой влить процеженный бульон из-под фрикаделек и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Затем добавить в соус сметану, соль, мелко нарезанный розмарин, специи и тушить на слабом огне 5–8 мин, не допуская закипания. В соус выложить фрикадельки и тушить под крышкой около 5 мин. Отличным гарниром к блюду будут макароны, рис, отварной картофель.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.