Колбаса домашняя полукопченая

Колбаса домашняя полукопченая

Компоненты

Говядина – 3 кг Свинина нежирная – 4 кг Свинина жирная – 3 кг Соль крупная – 300 г Аскорбиновая кислота – 10 г Чеснок -2-3 дольки Перец молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 1 чайная ложка Крахмал картофельный – 150 г Вода – 2–3 л

Говядину и оба куска свинины разрезать на небольшие кусочки, натереть их солью, смешанной с аскорбиновой кислотой, уложить в одну посуду для соления, сверху посыпать оставшейся смесью соли с кислотой и выдержать в холодном месте 4–5 дней. Затем просоленное мясо по отдельности дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Вымесить говяжий фарш, добавив в него сахар, перец и часть воды. Затем в говяжий фарш ввести свиной мясной фарш, еще раз вымесить, добавляя разведенный в оставшейся воде крахмал и, наконец, добавить фарш из жирной свинины, тщательно перемешать и туго набить приготовленную массу в свиные кишки. Перевязанные колбасные батоны подвесить для просушки в сухом, прохладном помещении, подсохшую колбасу прокоптить горячим дымом с температурой 70–90 градусов около 1 часа. После этого колбасу отварить при температуре 80–85 градусов в течение часа, а затем еще раз прокоптить в течение 40 минут в дыму с температурой 40–45 градусов. Прошедшую все эти процедуры колбасу нужно подвесить на 2–3 дня для просушки в сухом и прохладном помещении.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Полукопченая колбаса

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Полукопченая колбаса Взять свинины 4 кг, говядины 3 кг, шпика 3 кг, сахара 1 ст. ложку, перца по вкусу, чеснока 1 головку, соли до 2 %.Полукопченые колбасы приготовляют по той же технологии, что и вареные, но после варки их подвергают горячему копчению при температуре от 35 до


Колбаса краковская полукопченая

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Колбаса краковская полукопченая На 3 кг говядины 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной грудинки, ? ч. ложки молотого черного перца, ? ч. ложки молотого душистого перца, 1 ч. ложка сахарного песка, 1–2 зубка чеснока. Кусочки мяса посолить (на 10 кг мяса 300 г соли и


Колбаса украинская полукопченая

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Колбаса украинская полукопченая На 5 кг говяжьего мяса 5 кг свинины, 12 г сахара, 6 г молотого черного перца, 12 г молотого душистого перца, 2–3 зубка чеснока, соль по вкусу. Посоленное говяжье мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посоленную


Колбаса свиная полукопченая

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Колбаса свиная полукопченая 4,5 кг нежирной свинины, 2 кг полужирной свинины, 3,5 кг жирной грудинки или шпика, специи по вкусу. Нежирную свинину дважды пропустить через мясорубку, хорошо перемешать со специями, полужирной свининой, а затем – с измельченным


Колбаса полукопченая по-селянски

Из книги автора

Колбаса полукопченая по-селянски 4 кг свинины, 3 кг говядины, 3 кг шпика, 1 ст. ложка сахара, 1 зубок чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу. Для изготовления колбасы мясо и шпик нарезать кубиками 12?12 мм, быстро смешать с другими ингредиентами и сразу же


Колбаса полукопченая таллиннская

Из книги автора

Колбаса полукопченая таллиннская 550 г говядины, 200 г полужирной свинины, 250 г шпика, 30 г соли, 1 г сахара, 1 г черного молотого перца, 0,4 г свежего очищенного и измельченного чеснока, 0,25 г молотого кориандра или тмина. Говядину для фарша измельчить в


Колбаса полукопченая домашняя

Из книги автора

Колбаса полукопченая домашняя 7,5 кг посоленной говядины, 2 кг полужирной свинины, 1,5 кг жирной грудинки, 10 г сахара, 2–3 зубка чеснока, молотый черный перец по вкусу. Все ингредиенты измельчить, заполнить фаршем вычищенные и промытые кишки. Кольца колбасы


Колбаса полукопченая из мяса нутрии

Из книги автора

Колбаса полукопченая из мяса нутрии 1 кг мяса нутрии, 25 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого черного перца, 1 зубок чеснока. Свежее мясо нутрии пересыпать крупной солью и выдержать сутки в холодильнике. Пропустить через мясорубку, используя решетку с крупными


Колбаса краковская полукопченая

Из книги автора

Колбаса краковская полукопченая На 3 кг говядины 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной грудинки, ? ч. ложки молотого черного перца, ? ч. ложки молотого душистого перца, 1 ч. ложка сахарного песка, 1–2 зубка чеснока. Кусочки мяса посолить (на 10 кг мяса 300 г соли и


Колбаса украинская полукопченая

Из книги автора

Колбаса украинская полукопченая На 5 кг говяжьего мяса 5 кг свинины, 12 г сахара, 6 г молотого черного перца, 12 г молотого душистого перца, 2–3 зубка чеснока, соль по вкусу. Посоленное говяжье мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посоленную


Колбаса свиная полукопченая

Из книги автора

Колбаса свиная полукопченая 4,5 кг нежирной свинины, 2 кг полужирной свинины, 3,5 кг жирной грудинки или шпика, специи по вкусу. Нежирную свинину дважды пропустить через мясорубку, хорошо перемешать со специями, полужирной свининой, а затем – с измельченным


Колбаса полукопченая по-селянски

Из книги автора

Колбаса полукопченая по-селянски 4 кг свинины, 3 кг говядины, 3 кг шпика, 1 ст. ложка сахара, 1 зубок чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу. Для изготовления колбасы мясо и шпик нарезать кубиками 12?12 мм, быстро смешать с другими ингредиентами и сразу же


Колбаса полукопченая таллиннская

Из книги автора

Колбаса полукопченая таллиннская 550 г говядины, 200 г полужирной свинины, 250 г шпика, 30 г соли, 1 г сахара, 1 г черного молотого перца, 0,4 г свежего очищенного и измельченного чеснока, 0,25 г молотого кориандра или тмина. Говядину для фарша измельчить в


Колбаса полукопченая из мяса нутрии

Из книги автора

Колбаса полукопченая из мяса нутрии 1 кг мяса нутрии, 25 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого черного перца, 1 зубок чеснока. Свежее мясо нутрии пересыпать крупной солью и выдержать сутки в холодильнике. Пропустить через мясорубку, используя решетку с крупными


Колбаса домашняя полукопченая

Из книги автора

Колбаса домашняя полукопченая КомпонентыГовядина – 3 кг Свинина нежирная – 4 кг Свинина жирная – 3 кг Соль крупная – 300 г Аскорбиновая кислота – 10 г Чеснок -2-3 дольки Перец молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 1 чайная ложка Крахмал картофельный – 150 г Вода – 2–3 лГовядину


Полукопченая колбаса

Из книги автора

Полукопченая колбаса Ингредиенты: 4 кг свинины, 3 кг говядины, 3 кг шпика, 1 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, 1 стакан соли, молотый черный перец по вкусу Мясо, шпик и чеснок пропустить через мясорубку 4 раза. Добавить соль, сахар, перец и тщательно перемешать. Плотно