Засолка огурцов в стеклянных баллонах
Засолка огурцов в стеклянных баллонах
Для рассола: 10 л кипяченой воды, 700 г соли. Чтобы лучше сохранить соленые огурцы, в рассол можно добавить виноградный уксус и немного водки (на 10 л воды, 500 г соли, 1 стакан винного уксуса и 3/4 стакана водки)у а чтобы внутри огурцов не было пустот – виноградные листья.
Первый способ
Для засолки в баллонах лучше всего брать огурцы сорта Нежинский размером 7–8 см, свежие, с плотной, упругой мякотью, неповрежденные. Огурцы моют чистой водой, дают им обсохнуть, одновременно готовят свежую зелень. На дно сухого баллона кладут пряности: листья черной смородины, укроп, пастернак, хрен, чеснок, горький перец в стручках, для запаха – болгарский перец.
Плотно доверху укладывают огурцы, все время встряхивая баллон. Сверху кладут пряности так, чтобы наверху был укроп, который не дает возможности огурцам подниматься кверху.
Готовят рассол. Остывшим рассолом заливают огурцы до горлышка баллона и закрывают крышками, чтобы крышка была чуть прикреплена в нескольких листах и оставляют на 8 дней при температуре 20 °C. За этот срок пройдет основное брожение.
Прекращение брожения легко заметить по понижению уровня рассола в баллонах. После этого баллон герметически укупоривают и ставят на хранение в подвал.
Второй способ
Хорошие огурцы получаются, если перед засолкой облить их кипятком. Огурцы, подготовленные к засолке, следует уложить в баллоны и осторожно залить кипятком, дать постоять 5 мин, затем слить воду и залить горячим рассолом, укупорить герметически. Когда они остынут, поставить в холодное место на хранение. Рассол готовят, как указано выше.
Третий способ
Огурцы солят и с квасцами. Они получаются плотные и хрустящие. Огурцы моют и укладывают в баллон. На 10 л кипяченой остывшей воды берут 600 г соли, 40 г квасцов. Хорошо все растворяют, размешивают и заливают баллоны с плотно уложенными огурцами и пряностями, закрывают крышкой и чуть прикатывают машинкой, оставляя стоять при температуре 20 °C до окончания брожения. После прекращения брожения герметически укупоривают и ставят в холодное место.
Огурцы будут хрустящими, если в банку добавить дубовой коры (1 ст. л. на 3 л воды). Измельченную кору нужно завернуть в листья смородины.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Грибы, консервированные в стеклянных банках
Грибы, консервированные в стеклянных банках Консервировать грибы в стеклянных банках можно как свежие, так и соленые и маринованные. Консервировать можно белые грибы, подберезовики, опята, лисички, подосиновики, маслята, рыжики, сыроежки и шампиньоны. Грибы каждого
Засолка огурцов в тыкве
Засолка огурцов в тыкве Для рассола: 400 г соли на 10 л воды. Отбираются самые мелкие огурцы, вплоть до завязи. Выбирают зрелую, плотную тыкву, желательно круглую, чтобы ее можно было поставить на стол. Вырезают плодоножку вместе с частью прилегающей к ней мякоти в виде
Засолка крапивы
Засолка крапивы Ингредиенты 500 г крапивы, 50 г соли. Способ приготовления Молодые листья крапивы отобрать, убирая поврежденные, помыть в проточной воде, просушить, разложив на мягком полотенце. Мелко нарезать (пользоваться ножом из нержавеющей стали) и
161. Засолка салаки
161. Засолка салаки Салаку разделывают, быстро ополаскивают в холодной воде и дают воде стечь. Засаливают салаку в деревянной таре (лучше всего в бочатах), которая не пропускает рассола, или в стеклянных банках.На дно тары первоначально насыпают столько соли, чтобы дно было
Сухая засолка огурцов «проще не бывает»
Сухая засолка огурцов «проще не бывает» Огурцы — 1 кг, соль — 1 ст. ложка, укроп — 1 пучок, чеснок по вкусу.Вечером моют огурцы и, не обсушивая, складывают в целлофановый пакет. Туда же засыпают соль и измельченные укроп с чесноком. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают.
Засолка
Засолка Перед копчением рыб семейства карповых потрошат обязательно, так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищную рыбу весом до 1 кг (судак, щука) вспарывать не
Засолка огурцов в бочках
Засолка огурцов в бочках Основной рецепт I100 кг огурцов, 3 кг укропа (стебли с листьями и семенами), 1 кг листьев хрена, 300 г корня хрена, 1 кг листьев черной смородины, 10–15 головок чеснока, 10 стручков красного острого перца.Рассол на 10 л воды: при засоле крупных огурцов —
Засолка огурцов в небольшой посуде
Засолка огурцов в небольшой посуде Основной рецепт II10 кг огурцов, 320 г укропа, 20 г чеснока, 60 г корня хрена, 70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 14 г черного горького и красного острого перца.Рассол на 10 л воды: при засоле крупных огурцов — 840–950 г соли;при
Засолка крапивы
Засолка крапивы Ингредиенты:500 г крапивы, 50 г соли.Молодые листья крапивы отобрать, убирая поврежденные, помыть в проточной воде, просушить, разложив на мягком полотенце. Мелко нарезать (пользоваться ножом из нержавеющей стали) и смешать с солью. Уложить в банку,
ЗАСОЛКА
ЗАСОЛКА Засолка мяса (вяленое мясо). Мясо нарезать из большие узкие полоски, промыть в соленой воде, обвалять в мелкой соли и с наступлением вечера повесить на веревку на легкий прохладный ветерок. Утром снять мясо, уложить в чашку, накрыть марлей, поставить в темное
Засолка
Засолка Пряную зелень – эстрагон, базилик, чабер и другую – можно с успехом солить. Для заготовки берут свежую зелень (только до цветения), убирают корни, твердые черенки, испорченные листочки. Затем тщательно моют в нескольких водах и ополаскивают под проточной водой.
Необычная засолка огурцов
Необычная засолка огурцов На трехлитровую банку надо 1,5 кг огурцов, 50 г укропа, по 20 г чеснока, хрена, зелени сельдерея, петрушки, пастернака и листьев черной смородины, 100 г соли (3 ст. л.).1. Заранее приготовить рассол: вскипятить 1,5 л воды, опустив в нее все указанные
Необычная засолка огурцов
Необычная засолка огурцов На трехлитровую банку надо 1,5 кг огурцов, 50 г укропа, по го г чеснока, хрена, зелени сельдерея, петрушки, пастернака и листьев черной смородины, 100 г соли (3 ст. л.). 1. Заранее приготовить рассол: вскипятить 1,5 л воды, опустив в нее все указанные
Огурцы, соленые в стеклянных банках
Огурцы, соленые в стеклянных банках Так как в городских условиях трудно держать ведро или другую большую емкость с огурцами, огурцы приходится солить и консервировать в банках. Укупоренные стеклянные банки с огурцами не требуют низких температур при хранении, удобны для
Засолка огурцов с добавлением водки
Засолка огурцов с добавлением водки 650 г огурцов, пряности – 25 г укропа, 2 дольки чеснока, 4 листа смородины, кусочек хрена, щепотка острого перца; на 10 л во-ды – 0,5 кг соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки – для рассола.Огурцы вымыть (если они не только что сорваны, то их надо